Vark skouer gebraaide kooktyd

Fred Decker

Daar is `n reël in vleis kookkuns dat die strenger `n snit is, hoe langer dit neem om te kook. Dit is nie `n groot probleem met vark nie, want die meeste varkverlagings is redelik sag, maak nie saak hoe hulle gaar is nie, maar varkskouers is `n bietjie meer uitdagend as die meeste. Varkie skouer gebraaide kooktyd kom regtig af na hoe jy van jou vark hou en hoe jy dit kook.

Kies jou teiken

Met enige varkgebraai kan jy moontlik drie vlakke van doneness poog. Moderne vark is veilig wanneer dit aan dieselfde temperatuur gekook word as enige ander hele sny vleis, sodat jy dit kan braai na die USDA se aanbevole 145 grade Fahrenheit As jy kies. Dit laat die gebraaide sappige en fyn pienk aan die binnekant, en jy sal dit maklik kan sny.

As jy sukkel met die idee om varkvleis te eet wat nog steeds pienk is, kan jy dit goedkoop kook en dit klaar maak met `n temperatuur van 165F tot 180F. Dit sal nie heeltemal so klam wees nie, maar jy sal dit baie dun kan sny.

`N Derde opsie is om reguit verby te gaan in die gebraaide gebraaide gebraaide. Op hierdie stadium, met `n eindtemperatuur van 200F of hoër, sal die vark maklik uitmekaar val in sagte, lekker stringe. Dit sal nie goed sny nie, selfs nadat dit afgekoel is, maar dit is lekker en sag genoeg dat dit gewoonlik nie saak maak nie.

`N Ruwe gids tot kooktyd

Vir `n varkskouer gebraai, is kooktyd `n funksie van die braai se gewig, die einddiseness wat jy soek en die kooktemperatuur. Byvoorbeeld, die USDA se Pork-kookkaart stel voor dat 45 minute per pond vir `n 3- tot 6-pond-skouerbraai by 350F toelaat, wat `n totale kooktyd van 2 1/4 tot 4 1/2 uur sal gee om die aanbevole interne te bereik. temperatuur van 145f.

As jy streef na goed gedoen gebraai, of as jy een kook "Laag en stadig" om te gebruik soos getrekte vark, of as jy `n volle varkskouer gebruik eerder as die kleiner varkvleisbraai, moet jy meer tyd toelaat. `N 6-pond boude kan 8 tot 10 uur op `n roker neem, byvoorbeeld. Die meeste varkskouer resepte spesifiseer `n kooktyd, maar laat `n uur per pond vir goed gedoen of tot 1 1/2 uur per pond vir getrek vark is `n redelike goeie skatting. Om seker te weet, Gebruik `n vleistermometer.

Anatomie van die varkskouer

Jy vind varkskouer braai onder `n aantal verskillende name. Die volle skouer kan eenvoudig `n varkskouer gebraai of a genoem word "vars piekniek" gebraai, maar dit is ongemaklik groot vir die meeste gesinne, en jy sal nie dikwels sien dat hulle in die supermark se vleiskas aangebied word nie.

Meer dikwels sal hulle in die helfte gesny word shank en Butt Roasts, wat is die been en skouer eindig onderskeidelik. Die boude gedeelte word dikwels genoem a Boston Butt. Albei helftes is beskikbaar, beenlose of been-in, en hulle kan in selfs kleiner braai vir kleinhandeldoeleindes afgesny word.

Die skouer is `n relatief moeilike sny van vark, deels omdat dit bestaan uit goed gebruikte spiere en deels omdat dit `n relatief groot hoeveelheid gristle en bindweefsel het. Die spiere loop ook in baie verskillende rigtings, wat dit moeiliker maak om `n skoon, sagte sny oor die graan te kry. Saamgeneem, daardie eienskappe beteken dit skouerbraai is nie gewoonlik die beste weddenskap vir diners wat van hulle hou vark pienk. Op daardie vlak van doneness breek die bindweefsels nie af nie, en die vark kan taai wees.

Baie varkvleis resepte bel vir die snit wat gekook moet word aan die potbraai stadium, vir goeie rede. By temperature bo 180F tot 185F begin die bindweefsel wat al die spiere saam hou, saam in natuurlike gelatien te smelt. Teen die tyd dat die skouer 200F tot 205F bereik, is die proses amper voltooi. Daarom kan getrek vark lyk of meer sag is as `n goed gedoen gebraaide, ten spyte daarvan dat dit langer en tot `n hoër eindtemperatuur gekook word.

Stadig-braaiende varkvleis in die oond

Daar is twee nuttige metodes om `n varkvleisbraai te kook, of enige skouerbraai, in die oond. Die voor die hand liggende eerste keuse is om dit te braai. Die konvensionele metode, soos deur die USDA uitgespel, roep om die vark op 350F te kook totdat dit die doneness bereik wat jy wil hê. Daardie metode werk, alhoewel jy baie vog sal verloor as die varkkokke, en die oppervlakareas kan droog en taai wees as gevolg daarvan.

Stadig-braai is tipies a Beter opsie, veral as jy streef na `n goed gedoen gebraaide of `n getrek varktekstuur. Stel jou oond aan `n temperatuur van 250F tot 300F, en kook dit stadig totdat dit jou verlangde vlak van doneness bereik. Verwag dat dit tussen 1 en 1 1/2 uur per pond moet neem as jy na `n weelderige pot braai of gevulde varktekstuur getrek word. Jy kan die varkbraai aan alle kante aanstoot om dit te bruin voordat jy begin, of bruin dit in `n warm oond teen 450F tot 500f vir die laaste 10 minute of so van kook. Óf opsie werk.

Braai varkvleis in die oond

Baie varkskouer resepte roep vir die vleis om eers bruin te word en dan in `n sous of vloeistof van een of ander aard te gaar. Dit is `n tegniek wat genoem word braais, en dit is `n ander manier om te kom by `n lekker, sagte eindresultaat. Die sagte hitte van jou oond is `n ideale plek om dit te laat gebeur, solank jy `n rooster of die Nederlandse oond het wat groot genoeg is om beide die braai en die kookvloeistof te hou.

Kook die vark by enige temperatuur of 250f tot 350F, wat jou kookvloeistof by `n sagte prut sal hou. Laat toe om `n uur van kooktyd per timmer, draai die vark ten minste een keer so die boonste en onderkant kook eweredig. Die vark is klaar wanneer jy `n vurk kan vashou en maklik `n sagte mondvol draai.

Vark in countertop kook

U kan u gunsteling Varkvleis-resepte aanpas by `n rooster oond, toaster oond of stadige kookplaat met minimale tweaking. Gebruik in `n groot toaster oond of `n toonbank rooster, gebruik presies dieselfde tye en temperature as wat jy in `n konvensionele oond sou. Die enigste verskil is dat die verwarmingselemente in `n toaster oond fisies nader aan die vark is, sodat jy dit dalk met foelie moet bedek om die oppervlak van verklein te hou. In `n stadige kookplaat moet `n 3- tot 6-pond butt in 3 tot 4 uur op hoogte wees, of 6 tot 8 uur op lae. Draai dit een keer halfpad deur jou verwagte kooktyd; Toets dan met `n vurk soos die einde van die kooktyd nader kom.

Maak werklike barbecue

As jy `n rooster of roker het, het jy die opsie om te doen True, ou skool het vark getrek eerder as enige van die "vinnig en maklik" weergawes wat die internet se kookwebwerwe en voedselblogs skare. As dit nie by die verpakking geplunder is nie, wil jy dalk eers jou varkvleis bou. Anders, bedek net die vleis liberaal met jou gunsteling droë vryf en laat dit oornag in die yskas rus, sodat die geure net `n bietjie in die vleis kan binnedring.

Stel jou rooster of roker op volgens die vervaardiger se instruksies en probeer om sy temperatuur op 225f tot 250f te stabiliseer. Plaas dit die gebraai in die rooster of roker, en maak die deksel toe. Kook teen hierdie lae temperatuur totdat dit `n interne temperatuur van 200F tot 205F bereik, wat maklik 8 tot 10 uur kan neem. Laat die voltooide vark rus in `n bedekte pan of onder aluminiumfoelie vir 15 tot 20 minute; Trek dit dan en verwyder die been en enige groot stukkies vet. Dress die stukke vark met jou gunsteling sous voordat jy bedien.

• U.S. Departement van Landbou: Vars Vark Van Plaas tot Tafel
• Amazing Ribs: Varkverlagings verduidelik
• Amazing Ribs: Die beste getrek Vark BBQ Recepe ooit
• Amazing Ribs: Kook Temps - Wanneer om warm en vinnig te kook, wanneer om laag en stadig te kook, en wanneer om albei te doen (omgekeerde sear)

Jy mag dalk