Hoe om `n spit-gebraaide hele vark te sny

Fred Decker

Dinge wat jy sal nodig hê

• Spit-geroosterde suigende vark, of volwasse vark
• Stewige tafel
• Tinfoelie
• 3 Snyborde
• Skerp snymes
• Snyvurk
• Weggooibare handdoeke
• Gesteriliseerde saag of snoeiskêr
• Bediening van plate
• Souse en sygeregte soos verlang.

Hele gebraaide varke is `n feestelike maaltyd in baie kulture regoor die wêreld, insluitende baie dele van die Verenigde State. In die verlede is dit dikwels in of oor `n put vol warm kole gedoen, maar vandag bied baie entrepreneuriese maatskappye voorafvervaardigde varkbraai karre wat die proses relatief maklik maak. Vir baie agterplaas-entoesiaste kom die oomblik van waarheid aan die einde van die proses, wanneer die vark suksesvol gekook is en hulle word gekonfronteer met die noodsaaklikheid om meer vleis te sny as wat hulle ooit op een plek gesien het.

Opstel

Stap 1

Berei `n geskikte groot, stewige oppervlak voor om die vark te sny. `N Piekniek tafel bedek met verskeie lae aluminiumfoelie sal die doel dien.

Stap 2

Lig die vark op deur sy spoeg, en skuif dit na die wagtafel. Dit sal ten minste twee mense benodig, en miskien soveel as ses, afhangende van die grootte van jou vark.

Stap 3

Verwyder die spoeg en enige ander drade, spies of bindings van die vark. Bring drie groot snyborde na die werksarea, saam met `n skerp mes, snyvurk en `n verskaffing van besteebare handdoeke om jou werkoppervlak skoon te maak soos jy kerf.

Stap 4

Sny die skerp vel, of kraak, van die vark af. Dit kan dadelik uitgedien word aan dié van u gaste wat daarvan hou, of warm langs die kole gehou word totdat die res van die vark gesny is.

Stap 5

Laat die vark toe vir 20 tot 30 minute rus voor die sny. Dit bied tyd om te voltooi en enige souse en sygeregte uit te stel.

Houtsnywerk

Stap 1

Begin deur `n voorkoms en skouer weg te sny. Hou die been op een van jou snyplanke en sny die vleis oor die graan. Draai die been terwyl jy uitsny om die vleis van alle kante te kry. Vee jou werksarea met weggooibare handdoeke so dikwels as wat nodig is om dit skoon te hou.

Stap 2

Sny langs die ruggraat af en dan horisontaal oor die bokant van die ribbes om `n lende te bevry. Plaas dit op jou tweede snyplank, en sny dit oor die graan in netjies, beenlose gedeeltes.

Stap 3

Sny `n agterbeen weg, en plaas dit op jou derde snyplank. U het dalk `n tweede persoon nodig om dit vir u te hou, afhangende van die grootte van die vark. Weereens, sny die vleis oor die graan om `n heuwel van porsies op jou snyplank te skep.

Stap 4

Laat jou gaste hulself begin sit en dan die ribbes van die ruggraat breek of hulle met `n gesteriliseerde saag, of `n gesteriliseerde snoeiskêr, sny. Skei die ribbes en verdeel hulle tussen die drie snyplanke. Doen dieselfde met die sagte, vetterige maagvleis.

Stap 5

Vul placebome met varkvleis van al drie snyborde, en het hulle ook uitgeput of plek waar u gaste hulself kan dien. Stuur jou souse en sygeregte na die tafels saam met die vark.

Stap 6

Herhaal dieselfde proses aan die ander kant van die vark. Oorskiet kan verpak en bevrore word vir latere gebruik.

Punt

Groter diere is moeiliker om suksesvol te spoeg. As jy `n groot skare het om te voed, bestel twee kleiner varke eerder as een groot een.

• Drie mans met niks beter om te doen nie: spoegbraai
• St. Alban se varkbraai: sny `n vark
• Bachetti Bros. Gourmet spyseniering; Sny `n vark vir `n varkbraai; 2008
• Groot John Grills en Rotisseries: Hoe om ... Rotisserie kook `n vark

Jy mag dalk