Wat is beesvleispektorale?

Fred Decker

Snitte van beesvleis wissel wyd in hul teerheid, afhangende van hoe swaar daardie spiere gebruik word. So `n begrip van basiese anatomie kan baie nuttig wees om te kook. Oorweeg Brisket byvoorbeeld. Hierdie dik, vleisagtige sny lyk baie aantreklik in die slagter se vertoonkas, en jy kan dink dit sal `n uitstekende gebraai maak. In waarheid bestaan Brisket uit die pektorale spiere van die stuur, wat dit `n merkwaardige moeilike sny maak. Dit kan omskep word in `n fyn maaltyd, maar jy sal moet weet hoe om dit behoorlik te kook.

Gaan moeilik raak

`N Betroubare reël van vleis kookkuns is dat die mees gebruikte spiere baie moeilik word. Beeshart, tong, wange en skande is ooreenstemmend taai, en so is die brisket. Steers gebruik hul pectorale spiere by elke stap, om te loop, veranderende rigting te verander en weer op te lê of op te staan. Die spiere is ooreenstemmend taai, bestaande uit lang, digte verpakte vesels wat die afsonderlike graan gesny het. Die volle of "Packer`s" Brisket, `n baie groot snit, oorskry dikwels 20 pond. Dit is ongemaklik vir die meeste doeleindes, dus die meeste slagters sny dit in kleiner gedeeltes vir kleinhandelverkope.

Brisket sny

Die brisket bestaan uit twee afsonderlike pektorale spiere, wat nogal anders is. Die woonstel is die groter van die twee, `n massiewe plaat van beesvleis met `n ongeveer reghoekige dwarssnit. Die puntspier is kleiner en ongeveer driehoekig, tot `n plat rand. Die twee word verbind deur `n laag vet en gristle in die volle brisket. Slagters verwyder soms die punt as een stuk, verdeel dan die groter woonstel in verskeie gedeeltes te koop. Alternatiewelik verlaat sommige die twee verbonde en sny die brisket in kleinhandelgedeeltes wat beide plat en punt bevat.

Stadig gekook vir teerheid

Brisket kom in sy eie wanneer dit geduldig stadig gaar is, die bande tussen sy moeilike spiervesels afbreek en sy bindweefsel in klam smelt, mondvulling gelatien. Daar is verskeie maniere om hierdie projek te benader. Die brisket kan in speserye en stadig geroosterd wees, in `n pan wat `n spat vloeistof bevat om te help om die vleis uit te droog. Alternatiewelik kan dit gebraaier word, stadig in sous, tamatiesous of ander vloeistof tot sag. Brisket is ook die sterre aantrekkingskrag van Texas-styl barbecue, waar dit vir ure op `n baie lae temperature gerooster is. Dit is egter gekook, die voltooide brisket moet oor die duidelike gedefinieerde graan gesny word om tender te lewer, maklik kou gedeeltes te kou.

Genees brisket

As gevolg van sy digte en stewige tekstuur is Brisket ook superlatief wanneer dit genees word. Dit word algemeen gebruik om gesoute of "corned" beesvleis te maak of sterk opgespoor om pastrami of montrale vleis te maak. Genees in sout, met of sonder suiker en speserye, voeg geur by en ook effens die moeilike beesvleis. Later is dit gesmmer tot tender - wat die bykomende voordeel het om oortollige sout uit die vleis te onttrek - en dan het dit ook warm geword as `n ingee, of afgekoel en gesny vir toebroodjies. Die lekker kookwater word ook deur Cooks gewaardeer, wat `n ryk smaak aan tradisionele geregte soos New England-gekookte aandete uitleen.

• Amazing Ribs: Barbecue Beef Brisket Texas Styl
• Fyn kook: Bees Brisket
• Themeatsource.com: kook brisket
• Cook`s: Cooking Corned Beef

Jy mag dalk