Wat is kokos aminos?
Fred Decker
Om kos smaak beter te maak is `n fundamentele deel van kook. `N Ervare kok kan opdraai op soet, suur, sout en bitter geure om die natuurlike smaak in `n gereg te vul of te beklemtoon, wat hulle tot meer lewendige lewe bring. Sommige van die mees veelsydige geurmiddels trek minder op die vier klassieke geure en fokus eerder op die minder spesifieke vorm van smaak wat genoem word "umami." Dit word verskaf deur `n verskeidenheid bekende bestanddele, van sampioene tot sojasous. `N Nuwer-kondisie genaamd Coconut Aminos pas ook hierdie kategorie, voeg die diepte van geur by terwyl `n verrassende reeks spesiale dieetvereistes voldoen word.
Die wetenskap
Proteïene in voedsel bestaan uit `n verskeidenheid kleiner molekules. Hierdie boublokke word aminosure genoem, en hulle is `n bron van ryk, hoë-impak geure. Hulle is vrygelaat wanneer hele proteïene deur hitte afbreek, soutkure, fermentasie en ander oorsake. In die geval van klapper-aminos, word fermentasie en sout gebruik. Die produk word gemaak deur die aanskakeling van klapper te tik, en dan die ongekookte vloeistof te sout en te versteur. Die finale produk is donker en hartseer, en ietwat lyk soos sojasous.
`N` perfekte storm `van dieetverrukking
Dikwels verkoop in 8- en 17-ounce bottels om dieselfde grootte as dié vir sojasous, is Kokos-aminos ongewoon nuttig vir enigiemand met Spesiale dieetvereistes. In teenstelling met die meeste soja-souse en baie ander speserye, bevat hulle geen gluten nie. Hulle is ook sojabone gratis, `n belangrike punt vir diegene met soja allergieë of `n afkeer van geneties gemodifiseerde voedsel. Anders as Worcestershire-sous en Asiatiese vis souse, is klapper-aminos veganikêr. Dit is ongekook en is dus geskik vir rou-voedsel dieet. Omdat dit geen korrels of soja bevat nie, is dit selfs gepas vir Paleo dieet entoesiaste. Hierdie kruis-dieet-veelsydigheid maak kokos-aminos `n seën vir gesondheidsbewuste kokke, diners en veral restaurateurs.
Die smaak
Soos met soortgelyke souse uit ander bronne, het Cocosut Aminos `n intense geur met `n beduidende mate van soutigheid. Geproe in isolasie, dit is effens soeter as sojasous, minder sout en visagtig as vissaus, en ontbreek die skerp tang van Worcestershire-sous. In die praktyk kan dit gebruik word in die plek van enige van diegene met goed - indien nie identies nie - resultate. Die Aminos se eie smaak is minder belangrik as hul vermoë om die geure van ander kosse te verbeter.
Punt
Weens die Kanadese voedselinspeksie-agentskap se etiketteringswette sal Kanadese Kokke nie klapper Aminos onder die naam op winkelrakke vind nie. In plaas daarvan is die produk gemerk as "Soja-vrye geurmiddelsous" In Kanada.
Jy mag dalk
Kan jy verbrande appelsous herstel? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om te ontslae te raak van te veel seldery smaak in hoendersoep Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Watter speserye gaan die beste met ham en aartappelsoep? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gis te versag Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Wat om te doen met brownie krummels Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gemfronteerde gemmer te verwyder Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om `n wors te kook Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om te vertel of gesoute kabeljou sleg is Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gespelde meel te vervang Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om cheddar-kaas te stoor sonder verkoeling Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gepasteuriseerde krapvleis te eet Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om wortelkoek te stoor Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…