Hoe om `n parma ham te maak

Angela LaFollette

Dinge wat jy sal nodig hê

• 1 Varkbeen met been
• 8.5 oz.Demerara suiker
• 12 oz.Grof see sout
• 1 oz. Cure 2
• Saran wrap
• Tepid water
• Papier handdoeke
• Vleishaak
• 1.5 oz. growwe gemaalde swartpeper
• 10 oz. vet

As jy van die smaak van `n outentieke Italiaanse Parma Ham hou, probeer dan om jou eie tuis te maak. Parma Ham, andersins na verwys as prosciutto ham, ouderdomme vir maande en verkry `n ryk geur van die geurmiddels wat tydens die genesingsproses gebruik word. Die sout wat in die genesingsproses gebruik word, help om die ham te bewaar. Voor die uitvinding van yskaste was dit algemeen dat mense hul vleis genees het. Terwyl die tegnologie die noodsaaklikheid van die genesing van voedsel uitgeskakel het, sal baie voortgaan om hul eie ham te genees en verskeie ander vleis om die tradisie lewendig te hou en die sappige smaak wat genesing bied, te geniet.

Stap 1

Plaas die varkbeen in die yskas oornag. Om die vleis te verkoel, help dit om die genesing en geure te absorbeer, te verseker dat dit behoorlik sal genees.

Stap 2

Kombineer die suiker, see sout en genees twee. Dit skep die geneesmiddelmengsel vir die Parma Ham. Genees twee, waarna verwys word as Praagpoeier 2, VIGS in die droë geneesproses. Die mengsel van sout, natriumnitraat en natriumnitriet hou die vleis veilig van skadelike bakterieë.

Stap 3

Vryf die helfte van die geneesmengsel in die vleis. Maak seker dat dit in alle splete kom.

Stap 4

Wikkel die varkbeen styf in Saran Wrap. Plaas die vark in die yskas vir 15 dae. Hou die temperatuur tussen 34 en 41 grade Fahrenheit.

Stap 5

Verwyder die Saran Wrap van die varkbeen. Laat enige oortollige water uit die ham laat dreineer. Vryf die vleis met die res van die geneesmengsel.

Stap 6

Herwrap die ham met Saran Wrap. Plaas dit weer in die yskas vir nog 15 dae.

Stap 7

Ontkoppel die ham. Week die ham in lomp water. Maak tepid water deur 2 dele koue water met 1 deel kookwater te kombineer. Laat die ham vir 30 minute wakker word.

Stap 8

Droog die ham met papierhanddoeke. Plaas `n vleishaak deur die vark se voet en hang dit vir ses uur in die yskas. Miskien moet jy `n stuk hout in jou yskas plaas om die gewig van die hangende varkbeen te ondersteun.

Stap 9

Verwyder die ham van die yskas. Hang die Parma Ham in `n koel kamer vir drie dae met `n temperatuur nie meer as 50 grade Fahrenheit nie. Jy sal die ham van skadelike chemikalieë wil hou, so probeer om dit in `n uitgesaai kas te hang.

Stap 10

Kombineer die growwe swartpeper met varkvel. Vryf die varkvleis en pepermengsel oor die vleiskant van die been. Dit skep Suino wat die ham beskerm teen vlieë en van te vinnig uitdroog (en van ruik te sleg). Sodra jy die vleis met die skuins agterlê, hang die ham vir nog 30 dae by 50 grade Fahrenheit en 70 persent relatiewe humiditeit. Gebruik `n lugbevochtiger om jou te help om die toepaslike vlak te bereik.

Stap 11

Genees die been tot twee maande. Verwyder die been en vakuum seël die vleis. Vries die vleis totdat jy gereed is om te verteer.

Punt

As jy op die vleis vorm, moet jy addisionele sout in daardie spleet moet pak. Verwyder die vorm en voeg meer sout by om enige bakterieë te laat groei.

• Kos en Wyn: Parma Hams
• Worage maak: maak Parma Ham
• Epicurean: Parma Hams

Jy mag dalk