Metodes om voedsel te sout

Dikwels verwaarloos of onderskat, is sout noodsaaklik om voedsel te kruip, `n bestanddeel wat gemis word wanneer dit onderbenut en ontsteld is wanneer dit oordrewe is. Vir sout kos korrek, moet jy verstaan hoe kos daarop reageer. Daar is verskeie metodes om kos te sout, bowenal "om te proe." Ander metodes sluit in genesing, brining en soutkorsing.

Om te proe

Smaak dien as die belangrikste barometer om sout te meet. Die meeste resepte wat ontwerp is vir die huiskook, skryf die hoeveelheid sout voor om in `n voorbereiding in te sluit - daardie bedrag moet as `n aanbeveling beskou word. Salt altyd `n voorbereiding voor, tydens en na kook. Die chemie van voedsel verander soos dit verhit word, en wanneer `n vloeistof verminder, verhoog die soutkonsentrasie. Byvoorbeeld, by die voorbereiding van `n basiese tamatiesous, voeg net genoeg sout by om dit op te spoor. Dan 20 minute later, smaak die sous, en voeg meer sout by indien nodig om dit net onder jou persoonlike voorkeur te bring. Soos die sous klaar is, smaak weer. Voeg meer sout by indien verlang.

Genees

Soutkurging, ook bekend as Corning (soos in die beesvleis), is een van die eenvoudigste en mees effektiewe metodes om vleis te bewaar. Benewens sy bewaringseiendomme, dra soutkure by tot smaakelemente en help om `n klam en sappige finale produk te produseer. Dit lei tot twee prosesse - osmose en diffusie. Osmotiese druk trek vog op die oppervlak van die vleis, wat bakterieë in die proses doodmaak. Diffusie dien as `n gelykmaker en gee die vog terug na die binnekant van die vleis en versprei dit dwarsdeur. Vir `n sout genees, bedek die vleis swaar met `n growwe sout, soos Kosher, en verkoel dit vir `n minimum van 12 uur. As jy gereed is om dit voor te berei, skraap die sout uit die vleis, spoel dit onder koel lopende water, en klop dit droog met papierhanddoeke voordat jy dit kook.

Brining

Brines, soortgelyk aan soutkure, dien as `n bewaringsmetode, `n smaakverbetering en `n tenderagtige agent vir vleis. Praatjies werk op dieselfde beginsels as soutkure - diffusie en osmose. Kook pekelwater `n paar vleis, mees algemene vark, pluimvee en vis. Spier selle neem vog uit die pekelwater, wat veroorsaak dat hulle water tydens die kookproses sal swel en te behou. Die standaardbroek bestaan uit 1 qt. van water, 1/2 koppie kosher sout en 1/2 koppie wit gegranuleerde suiker. Daar bestaan egter verskeie opsies vir die toevoeging van smaakelemente aan die vleis via pekelwater. Byvoorbeeld, die byvoeging van drie hele naeltjies, een ster anys pod, drie kardemom peule en vyf swart peperkorrels aan die standaard pekelwater sal smaak- en aromatiese eienskappe wat die speserye gebruik, oordra. Gooi die bronoplossing in `n nie-reaktiewe houer, onderdompel die vleis, plaas dit in die yskas en laat dit vir een uur per pond pyl toe om nie agt uur te oorskry nie.

Soutkors

Soutkorsting verwys na `n item, mees algemene groente of vleis, met `n dik laag sout en bak dit. Die sout verseël die kos in wese, stamp op stoom - en vog - binne. As sout `n vis kors (hele vis werk baie goed wanneer dit in `n soutkors gerooster word), word dit eers met `n dun laag olyfolie bedek en plaas dit in `n bakbak. Pak 1/4 duim kosher of seesout oor sy oppervlak, druk en herhaal weer. Maak seker dat die sout styf verpak is, maar druk nie so hard om die vis te beskadig of te komprimeer nie. Bak `n 4-lb. vis vir 30 minute in `n 450 grade fahrenheit oond. Nadat u dit verwyder het, kraak die soutkors met `n houtlepel en verwyder dit uit die vis. Droog die vis liggies met ekstra olyfolie voordat dit bedien word. Die soutkors verlig die behoefte om die vis verder te seisoen, en die vlees binne sal `n klam onbereikbaar wees met droë rooster.

Groente

Sout rou groente met `n growwe sout, soos see of kosher. Anders as vleis, moenie sout groente hê voordat dit kook nie; Dit trek vog uit en lei tot `n verwelkte finale produk. Seisoengroente na smaak tydens die kookproses.

• Ernstige eet; Hoe om sout kos; Sue Vee; Februarie 2010
• Universiteit van Georgië: genesing en rook vleis vir tuisvoedselbewaring
• Ernstige eet; Hoe om in `n soutkors te bak; Kumiko Mitarai; April 2010

Jy mag dalk