Hoe om te pekelbeer eend
Dinge wat jy sal nodig hê
- Een 5- tot 6-lb. eend
- 1 liter koue water
- 1/2 koppie kosher sout of een koppie nie-geodudeerde sout
- 1 mengbak
- 1 diep plastiek of glasbak of houer
- 2 skoon plastieksakke, dubbel sakke
- 1 draaddas
- Groot mengselle
Pekelwater, `n mengsel van water en sout, is gebruik om vleis te toon en te bewaar sedert koloniale tye. Die voedsel tydlyn bepaal sommige koloniale huishoudings gestoor voedsel in houers gevul met koue, gesoute water. Vark is meestal op hierdie manier gestoor om dit te bewaar totdat dit gerook is, soos pluimvee en wild. Die briningproses veroorsaak dat vleis ongeveer 20 persent in gewig kry as gevolg van die sout- en watermengsel wat proteïen in spierweefsel oplos en al die vleis deurdring word. Dit verminder vogverlies tydens die kook, maak die vleis sappiger en meer geurig.
Stap 1
Verwyder die nekgiblets van binne in die eend en spoel dit binne en buite in koue, lopende water. Stel dit opsy terwyl die pekelwerk voorberei word.
Stap 2
Gooi die sout in `n mengbak en voeg die water by en roer voortdurend met `n lepel totdat die sout opgelos is.
Stap 3
Sentreer die verdubbelde sakke in `n diep bak of houer en plaas die eend in die sakke.
Stap 4
Giet die gesoute water versigtig oor die sakke eend en maak die sakke styf vas met `n draaddas, druk soveel lug uit die sakke as moontlik.
Stap 5
Plaas die bak wat die gebonde eend in die yskas bevat en laat dit vir een uur per elke pond gewig afkoel. Die eend kan een keer elke uur draai om te verseker.
Stap 6
Wanneer die eend klaar is, spoel dit binne en uit onder koue, lopende water en droog die vel goed met papierhanddoeke. Dit sal enige oorblywende sout verwyder en die vel tot skerp laat kook.
Punt
Suiker, melasse, heuning of speserye kan in die pekelmengsel met die sout geroer word, indien verlang. Geïneinde vleis kook vinniger, dus gebruik `n vleistermometer in die dikste deel van die eend.
Waarskuwing
Oor die sout die pekelwater of oor-week die eend sal die vleis verdroog en droog in plaas daarvan om vog en teerheid by te voeg.
- Kook met wild: Brining Duck en Gans
- Sjef John Folse & Maatskappy: pekelmetode vir kalkoen, eend, gans of hoender
- Minnesota Departement Natuurlike Hulpbronne: Delektable Wild Eend
- U.S. Departement van Landbou: Pluimvee: BASTING, BRINING EN MARINATIE
- Die voedseltydlyn: koloniaal & Vroeë Amerikaanse tarief - voedselbewaring & koelkamer
- Kook is geïllustreer: die basiese beginsels van die brining
Jy mag dalk
Hoe om sout van hamme te verwyder Dinge wat jy sal nodig hê HamGroot metaal of plastiek badWaterSout is bygevoeg aan vark as deel van die hammakingsproses. Ham, deur die aard van die verwerkingsprosedure, `n soute vleis. Ham se duidelike smaak beteken dat vir sommige geregte net Ham…
Hoe om sout kabeljou te stoor Dinge wat jy sal nodig hê Plastiek wrap of aluminium foeliePapierhanddoekBakGebruik soutkode om `n hartlike visgebaseerde sous op dae voor te berei wanneer vars vis in kort is. Sout kabeljou, ook bekend as Bacalhau, is `n lug-gedroogde gesoute…
Metodes om voedsel te sout In teenstelling met gejodiseerde sout, kan die growwe tekstuur van seesout en kosher sout groter beheer oor die hoeveelheid wat gebruik word wanneer geurmiddels gebruik word. Dikwels verwaarloos of onderskat, is sout noodsaaklik om voedsel te kruip,…
Hoe om vleis te gee vir rook Dinge wat jy sal nodig hê 10 oz. Kosher sout1/2 koppie granuleerde wit of bruinsuiker, styf verpak4 koppies gefiltreerde waterGedroogde kruie en geurmiddels (opsioneel)2-kwartsaucepanStoof12 koppies verpletterde ysLang plastiekbuis4 lb.…
Hoe om sout in middagete te verminder Die vermindering van die sout in jou middagete kan vleis vir gesonder toebroodjies maak. Om jou dieet te verander, kan `n uitdaging wees, veral as jy sekere soorte kos jou hele lewe eet. Gerieflike en veelsydige kosse, soos middagete, kom met sout…
Hoe om te genees genees sout per pond vleis Dinge wat jy sal nodig hê 8 pond nie-gejodiseerde sout3 pond suiker2 gram natriumnitraat1/2 ounce natriumnitraatPlastiek houerDigitale skaalSalami is een verskeidenheid van genees vleis. Genesing vleis kan dit vir `n baie langer hoeveelheid tyd…
Hoe om `n eend in `n krokodek te kook Dinge wat jy sal nodig hê Eend vleisKruk potKlein rekSout en peper1 koppie witwyn2 knoffelhuisiesMet `n paar truuks kan jy eend in `n crockpot kook. Eend is `n heerlike vleis met baie natuurlike geur. Eend vleis het `n bietjie vet daarvoor en moet…
Hoe om `n varkvleis te pek `N Saltwater pekelwater verbeter `n varkvleis se vogretensie. Sout breek proteïene af, skep mikroskopiese ruimtes in die vleis. Die vesels absorbeer dan water om die spasies te vul, maak die vleis meer klam. Vleis verloor natuurlik vog wanneer jy…
Hoe om droë hoender te vermy Dinge wat jy sal nodig hê 1 liter koue water1 koppie sout1/2 koppie wit suikerMesTinfoelieVerskeie faktore speel in die hou van hoender klam. Hoender is `n maer vleis wat ryk is aan proteïene en algemeen in baie verskillende kulture se kookresepte.…
Wat kan ek met die oorblywende vark- en suurkool doen? Pork absorbeer geure in soortgelyke krag aan pluimvee. Oorskiet word dikwels onderskat; Jy kan `n uitstekende snack of ete uit oorblywende vleis en groente maak. Link koud of verhit na die bediening, beide vark en groente bly marinades, speserye of…
Hoe om steak met sout te toets Tenderende steak sal die volle geur van die vleis uitbring. Wanneer braai of kook steaks, tender jou vleis om die mooiste biefstuk moontlik te maak. Watter sny van steak wat jy koop, sal bepaal hoeveel te môre jy sal benodig. Filet Mignon het…
Hoe om `n eend te ontdooi Droog die vel na ontdooi sodat dit eweredig bruin is tydens die kook. Aangesien vars eend nie oral beskikbaar is nie, moet sommige eendliefhebbers op bevrore voëls staatmaak. Pluimvee moet deeglik gekook word - `n moeilike taak wanneer jou eendvleis…