Kan ek soutvark vervang vir gerookte ham hock?

Vir eeue was sout en rook noodsaaklik vir die behoud van vleis en vis. Terwyl verkoeling die behoefte aan hierdie tegnieke kan verminder, het verkoeling nie die smaak vir die resultate verminder nie. Beide soutvark en varkhock kry hul heerlikheid van soutbesparing. Daarmee voeg Ham Hock die aantrekkingskrag van rokerigheid by. Ten spyte van `n gedeelde erfenis, sal Soutfarkfunksies slegs as `n plaasvervanger vir Ham Hock slegs as `n speserye bestanddeel.

Oor Gerookte Ham Hock

Vark Hock kom van die laagste deel van die been en word gewoonlik velverkoop verkoop. `N Laag vet omring vleis en been. Nadat dit in `n soutbekleding bewaar is, word varkhock ham hock wanneer dit gerook word. In geur, vetinhoud en soutinhoud, ounce-for-ounce gerookte ham hock is baie soortgelyk aan spek. Om dit eetbaar te maak, moet dit egter week en `n uur of meer prut.

Kook met Gerookte Ham Hock

Kook met verskeie Ham Hocks skep `n sterk rokerige, soute smaak. Langgekookte vet- en bindweefsels voeg ook `n gladde rykdom in, in skottelgoed soos ertjie of boontjiesop, gestoofde greens of hopping `John. Gekookte Hock Vleis, wat ietwat taai en stewig is, word dikwels geknip of gekap en ook by die skottel gevoeg. Ham Hock belemmer die smaak van blote peulgewasse, aartappels of rys en tempers die bitterheid van kookgroen. In tradisionele Duitse kookkuns word ham hakke gekook en gedien, langs die suurkool en aartappels. Sout- of vetbewuste kokke kook soms soms `n ham hock, voeg slegs die vleis of `n klein hoeveelheid van die sous by `n skottel vir geurmiddels by.

Oor soutvark

Salt Vark bring `n soortgelyke sout, vetterige rykheid aan boontjie-, aartappel- en groensgeregte, maar daar is ooreenkomste met Ham Hock End. Terwyl Ham Hock `n mengsel van vleis en vet bevat, is soutvark in wese suiwer vet. Beide soutvark en spek word van die rug en buik van die vark gesny, vandaar die gereelde bynaam van vetback. Leaner gedeeltes word genees, en dan gerook, as spek, terwyl soutvark slegs sout-genees is. Die resultaat is, ons is twee keer as sout as spek of ham hock, met `n onbeduidende proteïeninhoud.

Kook met soutvark

Resepte vir gebraaide soutvark in sousdatum van vroeë pioniergeskiedenis, toe `n varkvaatjie die meeste van die vleis-smaakfamilies bevat, het deur die winter gesien. Vir eeue het Franse kombuis en ander kulture soutvark gebruik om die vetterigheid te versterk en teerheid van maer vleis soos wildsvleis te verbeter. Klein proppe van vet, genoem lardoons, in in die vleis weefsel ingevoeg deur `n holle lapende naald te gebruik. Byna nege keer vetter as ham hock, sal sout vark in resepte in hoeveelhede tussen een en vier onse, as `n smaak- en tekstuurversterker. Salt Vark is klassiek in gebakte-boonans resepte en word dikwels met ui as `n voorgereg vir New England Clam Chowder gekook. Browning dit versterk geur, en sommige resepte stel voor, as jy nie die tekstuur hou nie, verwyder dit voordat jy die gereg bedien word.

Nog `n vervanging

As gevolg van sy hoë sout- en vetinhoud, is soutvark nie `n ideale plaasvervanger vir Ham Hock nie. `N Skerp koppie sous wat van `n stuk gebraaide soutvurk gemaak is, kan dieselfde porky rykdom as `n koppie of twee van ham-hock sous oordra, maar oor die algemeen beïnvloed verskille in tekstuur en grootmaat die resepresultate aansienlik. `N Derde varkgesnyde, dik gesnyde spek, kan `n beter plaasvervanger vir Ham Hock wees, `n bietjie uitleen "kou" en rokerigheid sowel as vet. Spek kan ook as `n geurmiddel dien as die soutvark of ham hock moeilik is om in jou plaaslike mark te vind. Afhangende van die dikte, moet 2 tot 4 snye spek die smaak van `n onse soutvark of die 1/2 tot 1 koppie vleis gee wat jy kan verwag om van `n ham hock te kry.

• Die Kitchn: Minder vleis, meer geur: Soutvark
• Kook Info: Larding
• Voedingdаta: Vark, genees Ham, Shank, Been-in, Skeibare Leun en Vet, Onverhitte
• Voedingdаta: Vark, genees, Soutvark, Rou
• Groei NYC: Varksnitte en hoe om dit te kook
• Saveur: Collard Groenen en Black-Eyed Peas
• Voedingdаta: Vark, genees, Spek, Rou
• Kook Louisiana: Kook met Gerookte Ham Hocks
• Ou Boer se Almanak: Bewaring van vleis deur sout en brining

Jy mag dalk