Hoe om olie en asyn te meng
Susan Lundman
Die geheim om olie en asyn te meng, is om baie krag te gebruik. Die geheim om hulle apart te hou, is om `n eetbare bindmiddel of gom te gebruik. Albei hierdie beginsels kom in die spel wanneer u `n vinaigrette emulsie maak, of `n mengsel van twee vloeistowwe wat nie maklik kombineer nie.
Die wetenskap
Olie en asyn is moeilik om te meng, en skei maklik, want hul molekulêre strukture stoot mekaar af: Vetmolekules in olie is hidrofobies, wat beteken dat hulle nie tot water aangetrokke is nie; en die watermolekules in asyn is hidrofilies, wat beteken dat hulle net aan water aangetrek word.
Sodra jy die molekules uitmekaar breek, kombineer die klein druppels. Lecithine, `n natuurlike emulgator wat in eiergele en ander kosse gevind word, hou die vloeistowwe gekombineer. Kommersiële vervaardigers gebruik xanthangom of ander stowwe wat dieselfde effek as lecithien het.
Mengtegnieke
Jy het opsies wanneer dit kom by die maak van `n klassieke Vinaigrette, wat tipies met 3 dele olie en 1 deel asyn gemaak is. Hierdie drie metodes meng die vloeistowwe slegs vir `n paar minute voor hulle weer skei:
- Plaas die olie en asyn in `n pot met `n stywe deksel en Skud die pot kragtig vir 30 sekondes.
- Klits die twee vloeistowwe In `n bak met `n draadklits.
- Meng die olie en asyn Gebruik `n onderdompeling of countertop blender of `n voedselverwerker.
Punt
Omdat olie en asyn sonder `n emulgier dadelik afsonder, maak jou slaai dadelik aan met `n tuisgemaakte vinaigrette net voor dit bedien en net na die skud of die olie en asyn saam skitter en voordat dit eintlik ophou beweeg. Die bestanddele sal elke keer as jy hulle `n kragtige skud gee.
Geheime van sukses
Met behulp van emulgators en die byvoeging van die bestanddele in `n spesifieke volgorde. Help om olie en asyn geëmulgeer te hou vir tot 30 minute of meer:
- Gebruik `n emulgator, soos dijon mosterd of mayonnaise, gemeng in die asyn voordat jy begin om die olie by te voeg. Selfs met mosterd sal die olie en asyn skei, maar sal dit weer emulgeer wanneer jy dit weer meng.
- Voeg die olie by die asyn in `n stadige stroom, Wag vir die olie en asyn om verdikking te begin voordat jy `n bietjie meer olie byvoeg.
Punt
As jy van plan is om Hollandaise-sous te maak wat eiergele bevat bykomend tot vet, asyn en water, hou die temperatuur van die eiergeel oor `n dubbelkoker so laag as wat jy kan. As die eiergeel te warm word, skei die mengsel en die botter skei. Remedieer die strikling met meer klitsing of deur `n bykomende eier te voeg.
Jy mag dalk
Panna cotta vs. Nagereg Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om `n vleisbord te versier Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om te jazz `n boks wortelkoekmengsel Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om tuisgemaakte burgers te stop van krimping Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Wat is die kookgereedskap wat gebruik word om te meng en te draai? Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Wat sou `n goeie voorgereg vir `n lamskenk aandete wees? Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Wat is die verskil tussen bratwurst & metts? Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Wat gaan met hoender en aspersies? Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om braai turkye te herverhit Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Salades om met lam te dien Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om brood vulsel te maak Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om te herstel dip wat te sout is Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…