Kruie en speserye om saam met turkye te gebruik

Nick Marshall

Veral waar die wit vleis bekommerd is, stryd kalkoen om sy eie geur te beweer en kan dit eerder as baan kom. Die grootte en stewigheid van die gemiddelde voël kan egter kook om die holte te ontgin en met die vel te worstel en die geleenthede vir speserye te verhoog.

Konvensionele Kruie

Tradisioneel het Sage die naaste affiniteit met Turkye as die basis vir `n kruie vulsel. Bestaande uit meestal broodkrummel en ui, maar moontlik grondvark, kan die vulsel afsonderlik voorberei word of in die hoofholte en nek ingevoeg word. As dit vleis in die vulsel insluit, moet dit wees voorgekook. Andersins kan die kalkoen binne en buite gevryf word met `n verskeidenheid kruie, soos pietersielie, tiemie, roosmaryn en oregano. Om `n natter vryf te maak, meng die gedroogde kruie met suurlemoensap en olyfolie, wat ook die vel kan help as die kalkoenbraai.

Droë rubs

As gevolg van Turkye se relatief neutrale geur, is feitlik niks van die tafel af wanneer dit by `n speseryvryf kom nie. Wat ook al die spesery versnit, het, Probeer om tuisgemaakte, varsgemaalde speserye te gebruik eerder as om poeiers te koop. Die verskil in aroma kan verstommend wees. Sout en peper kom as standaard vir alle rubs, maar komyn en chili poeier, met `n dash limoen sap, sal `n aangename hitte by die vel voeg. Net so sal `n Chinese vyf-speserye mengsel van ster anys, peperkorrels, venkel, kaneel en kruie, met `n paar lemoensap vir vog, die kalkoen met aroma invul wanneer dit in die holte gevryf word. Vir rokerigheid, probeer paprika of chipotle poeier insluitend. Meng die speserye met botter of olyfolie help ook om die geur te integreer en sal dit makliker maak om in die holte vleis of onder die vel te werk.

Kookfaktore

Die uitdaging met `n gereelde oond Turkye vind nie net die regte speserye en kruiemengsel nie, maar hou ook die vleis voldoende klam tydens die kook om die geure te absorbeer. BASTING bied die konvensionele oplossing. Die kalkoen kan oornag gemarineer word in die yskas met suurlemoenkwartiere, gebreekte knoffel- en kruiebondels in die holte. Plaas die suurlemoen en kruie na die braaipan sodra die voël in die oond gaan, voeg `n koppie of 2 rooiwyn by. Hierdie vloeistof, saam met die opgehoopte vet van die kookkalk, kan gebruik word om die vel te basmaak om dit knapperig te maak. Vir diepgebraaide kalkoen word meer assertiewe geure benodig, Met meer fokus op die vel. Gaan vir `n cajun-geïnspireerde droë vryf van paprika, cayennepeper, tiemie en knoffel onder die vel. Hou in gedagte dat kruie vulsel nie geskik is vir diepgebraaide kalkoen nie, aangesien dit nie genoeg tyd aan hitte blootgestel sal word nie.

Volledige geurmiddels

Verkorte onder die vel laat die spesery en kruie toe om `n vleis te penetreer wat meer vir sy tekstuur is as natuurlike geur. Die vel wat die bors en dye bedek, is die maklikste om gratis te werk. Sprinkel in die geurmiddel met `n teelepel, werk dit dan in die vleis met jou vingers. Indien u op die vel aansoek doen, tel dit eers om die vryf `n paar aankoop en penetrasie te gee. Probeer ook brining Die Turkye met ¼ koppie kosher sout vir elke 4 koppies water; saam met `n suur, soos lemoensap of wyn; en bruinsuiker, salie, roosmaryn en kaneel. Pat die kalkoen droog voor braai, maar. Vryf sout in die holte en op die vel en kruie onder die vel gee `n droë pekelwater. `N Turkye wat op hierdie manier gesoute is, kan in `n plastieksak verseël word en vir 2 tot 3 dae voor kook.

• Butterball: kook `n kalkoen met vulsel
• Delia Online: Tradisionele gebraaide kalkoen met vark, salie en ui vulsel
• Die Kitchn: Seisoen onder die vel
• Pragtige tabel: Wyn- en kruie-gebraaide kalkoen met witwynpan-sous
• Die Spice House: Turkye Seisoen Gunstelinge
• Fyn kook: Vars kruie en sout-vryf geroosterde kalkoen
• Bon Appetit: Sout-geroosterde kalkoen met suurlemoensap en oregano
• Cook se tesourus: kruie

Jy mag dalk