Kook die ribbes voor `n bbq

Nick Marshall

Kookende ribbes voor grilling is `n omstrede taktiek, maar effektief as `n tydbesparende maatreël. Tegnies is die benadering meer `n geval om die ribbes in sous te spoel of te prut om die vleis te tender eerder as om dit op `n rollende kook te kook.

Kook rasionaal

`N paar kampioen grillers sal advokaat kook van hul ribbes, Maar om die ribbes te braai, het sy dissipels. Die verskil is in die volume en intensiteit van vloeistof. Braising gebruik net `n klein hoeveelheid water of asyn in `n styf verseëlde omgewing voor `n lae, stadige kok. Die idee van kokende ribbes is `n Oos-Europese idee, al is dit meer vir `n stoof as `n geroosterde ribrak. In een Poolse resep, Byvoorbeeld, ribbes word vir 30 minute in bees- of hoendervoorraad vir 30 minute op die stoofpoot gesmeer en dan 30 minute in die verminderde sous gebak, vir 30 minute, bedek met foelie. Deel van die aantrekkingskrag, afgesien van die besparing van tyd, is om die sous daarna te bespaar vir sop of voorraad.

Opponerende kamp

Heel eenvoudig suig kook al die sappe en geur in `n rib, en is dus anathema aan dieHard-rokers. Die argument wat kook nodig is om die vleis te toets, hou net vir kookplante om hul ribbes te onderdruk. Geen ruik van ribbes sal na verwagting na ses uur oor `n lae hitte, ongeveer 225 f, in die roker uit `n roker kom nie. `N Beter opsie is om die ribbes in die oond te stoom, veral vir spaarribbes, wat te groot kan wees om in `n drukkoker te pas. Lê die ribbes in `n bakpan met `n koppie of twee water, verseël dit styf met aluminiumfolie, en bak vir tot `n uur by 350 f.

Voorbereidingsidees

Beide spaarribbes en baba-ribbes word gewoonlik in `n enkele plaat verkoop, wat nie in `n pot of drukkoker sal pas nie. Verwyder die agtermembraan, aangesien dit sal krul en rubbery draai tydens kook, en kap die ribbes op. Die rasionaal vir die kook in die asynoplossing, `n mengsel van die asyn en water, is dat die suur die vleis sal verryk en dit tender.

Kook in bier is ook `n waardevolle scenario. Smeer die ribbes eers in soutwater vir ongeveer 45 minute, gooi dan die ribbes in `n gelamineerde bier-gebaseerde sous wat suiker, speserye en tamatiepasta insluit. Laat die ribbes vir `n paar uur marineer voordat dit na die rooster oorgedra word. Die ribbes kan ook vir `n paar minute op die rooster eers aan beide kante gesing word, dan in `n pot bier, sous en speserye op `n grillrak geplaas word. Verlaat om te prut, bedek, vir ongeveer 1½ uur.

Druk Kook

Kook die ribbes eers in die drukkoker sal ten minste die moontlikheid van `n ondergekookte sentrum uitskakel, en sal sommige van die oppervlakvet uitmaak, wat op die rooster minder geneig is. Die grootste voordeel is egter tyd. Druk kook ribbes blare die gril vir die laaste 10 minute in wese, `n gerieflike kortpad vir diegene wat nie `n hele middag het om die roker te neig nie. Om te druk kook ribbes, bedek dit (skaars) in water en voeg `n teelepel sout per koppie water by. Voeg ook enige aroma`s of droë vryf bestanddele by, sowel as `n stamp asyn. Seël die deksel op die drukkoker, bring dit tot volle druk volgens die vervaardiger se instruksies, en kook dan vir 15-20 minute. Die belangrike volgende stap is om die vloeistof te dreineer en die ribbes te droog, of hulle sal op die rooster stoom. Omdat die ribbes sommige van hul smaak verloor het, baster hulle weer met BBQ-sous op die rooster.

• Amazing Ribs: Die beste barbecue ribbes wat jy ooit geproe het
• Sun Sentinel: Kook Toere Barbecue Ribs
• Ricardo Cuisine: BBQ Beer Ribs
• Heupdruk kook: Uit die drukkoker en op die rooster
• CBS Nuus: Vir perfekte ribbes, gaan laag en stadig
• Fyn kook: Barbecue gebraaide land spaar ribbes met bier en mosterdglas
• Ren Behan: Vodka en Heuning Braised Ribs
• Die Guardian: Hoe om perfekte barbecue ribbes te kook

Jy mag dalk