Hoe om mossels te rook
Nick Marshall
Rokerige geur bring die beste in sout mossels uit. Om die mossels op die rooster in hul eie sous te reël, vereis minimale kookkuns, maar die voorbereiding van hulle vereis eers geduld.
Punt
Groot mossels soos kwahogs is te taai en taai vir rooster, so kyk eerder om kleiner variëteite , soos littlenecks en stoomwaens.
Eenvoudige prep
Klamme moet lewendig en vars gekoop word. Gekombineerde mossels word gewoonlik gespoel en skoongemaak voor verkoop, en daarom vereis slegs spoel onder koue lopende water. Wilde mossels moet deeglik wees skoongemaak en gesuiwer voor kook om enige sand in die vleis te verwyder.
- Week die mossels vir `n uur in soutwater, wat ongeveer 2 eetlepels growwe sout per kwart. Voeg `n bietjie koringmeel by Aan die oplossing moedig ook die mossels aan om hul onsuiwerhede vinniger te verdryf.
- Gooi enige mossels weg Dit is nie gesluit of verskyn nie.
- Skrop die mossels onder koue water en verwyder enige puin.
Grill opstelling
Alhoewel mossels reguit op kole geslinger kan word, soos in `n strand barbecue, is die doel van rook om hulle met `n indirekte hitte te kook en hulle vet te hou.
Rangskik `n twee-sone rooster met die kole of brander aan die een kant. Soak houtskyfies Eerste vir `n uur in water. Hickory, Pecan en Mesquite sal almal `n mede, aromatiese rook produseer.
Verstrooi die houtskyfies op die kole. As kook met propaan, Gebruik `n metaal roker boks en vul dit met geweekte skyfies. As jou rooster nie met een kom nie, maak jou eie van `n aluminiumbak bedek met deurboorde foelie. Die roker boks gaan direk oor die brander.
Clam bak
Rook die mossels in `n aluminiumbak of breë oop roosterbak, wat jy op die koeler kant van die rooster sit.
- Smelt botter in die skinkbord en braai `n paar rokerige spek of pannetta af. Voeg knoffel en speserye soos paprika en chili poeier by.
- Voeg die gewasde mossels by en skep `n stomende sous van suurlemoensap, Worcestershire-sous en `n blikkie pilsner of lager. Witwyn of pernod maak ook aromatiese sous.
- Bedek die rooster, maar nie die skinkbord nie, en laat dit toe rook vir 20 minute. Soos die hitte ophoop, sal jy verseël word in Heady Swathes van skerp rook en stoom.
- Verwyder die skinkbord uit die roker en maak seker dat al die mossels oopgemaak het. Gooi enige wat nog gesluit is.
- Sprinkel die mossels met pietersielie en bedien in die sous met `n kant van korsige brood.
- Die dorp Stem: Vars Littleneck-mossels, plus hoe om hulle vinnig te rook
- Bradley Roker: Gerookte mossels
- Traeger: Gegrilde mossels met knoffelbotter
- Esquire: Hoe om jou mossels uitmekaar te vertel
Jy mag dalk
Hoe om te vertel of mossels vars is Sommige verkies hul mossels met botter en sout. Seekos-entoesiaste prys mossels vir hul veelsydigheid. Geniet dit as `n gebraaide voorgereg, kook hulle in `n clam dip, maak `n hartlike chowder of bo jou gunsteling pasta gereg met clamsaus. Klamme…
Hoe om gevriesde mossels te kook Kook bevrore mossels veilig en behoorlik. Van `n somer het Clam Bak tot `n romerige New England Chowder, het Clams hul pad in die diëte geweef, sowel as tradisies, van baie Amerikaners. Terwyl niks die smaak en kwaliteit van vars seekos slaan nie,…
Hoe om vars mossels te vries Dinge wat jy sal nodig hê KolanderBotter mesKleefplastiekPlastieksakkePermanente NasienerKlamme is mollusk wat seekoskenners op verskeie maniere eet. Clam-geur wissel volgens die verskeidenheid en grootte van die clam. Wanneer jy mossels koop, maak…
Hoe om mossels oornag te stoor Angela LaFollette Angela LaFollette is gebore in die Wes-Virginia, maar sy woon tans by haar man en kinders in Minnesota. Sy is voedselvrye skrywer en blogger asook `n voltydse verblyf by die huis. Sy het `n Baccalaureus in Kunsgraad van Marshall…
Hoe om bevrore mossels voor te berei Dinge wat jy sal nodig hê Vars mossels (of bevrore mossels wat voor vries gekook is)Virgin OlyfolieKnoffelSoutPeperKastrol met dekselHouer met die deksel van die sluitingSkulpvis is `n voedsame seekos wat maklik in ongeveer enige ete opgeneem kan…
Hoe om clam chowder sop te vries Dinge wat jy sal nodig hê Lugdigte houersLapBedien jou clam chowder met `n warm broodrol. Maak die ure wat jy spandeer kook `n Goeie pot van Clam Chowder die moeite werd om sommige daarvan te vries. U kan selfs die gedagte van `n paar weke van…
Hoe om mossels in die dop te stoom Dinge wat jy sal nodig hê Kookpot met dekselBier1/2 ui3 tot 4 knoffelhuisiesKombuis kwasStoomboot mandjieTangBedien skottelOorkookte mossels smaak rubbery en onaantrekker. Vir die varsste, lekkerste smaak, stoomklamme in hul skulpe. Al drie tipes…
Hoe om sintuie te ontdooi Bevriesingskoppies sluit in hul natuurlike geur, maar voordat jy hierdie delikate mollusks kook, moet jy hulle ontdooi. Kammossels kom in twee basiese groottes op grond van die tipe. Baai en calico-opruimtes gemiddeld 60 tot 90-opruimtes per pond.…
Hoe om clams skoon te maak en te kook Kookmossels vir die eerste keer kan `n bietjie intimiderend wees. By die aankoop van mossels, kyk vir styf geslote skulpe. Klams moet gekook word. As die dop gesny, gebreek of selfs effens oop is, is daar `n goeie kans dat die clam dood is. Eet `n…
Hoe om vars mossels te stoor Angela LaFollette Angela LaFollette is gebore in die Wes-Virginia, maar sy woon tans by haar man en kinders in Minnesota. Sy is voedselvrye skrywer en blogger asook `n voltydse verblyf by die huis. Sy het `n Baccalaureus in Kunsgraad van Marshall…
Die beste manier om vars mossels te stoor Angela LaFollette Angela LaFollette is gebore in die Wes-Virginia, maar sy woon tans by haar man en kinders in Minnesota. Sy is voedselvrye skrywer en blogger asook `n voltydse verblyf by die huis. Sy het `n Baccalaureus in Kunsgraad van Marshall…
Hoe om littleneck-mossels te eet Dinge wat jy sal nodig hê SoutKoringmeelStywe kwasBotterKnoffelHoutlepelwitwynClam mesVerpletterde ysSkyfieSuurlemoensapCocktail SausWarm sousLittlenecks, `n klein verskeidenheid hardnopige kwags, of mossels, groei prolifies langs die noordoostelike…