Die beste speserye om te gebruik met wildsvleis

Nick Marshall

Min speserye is buite aan die gang wanneer dit kom by geurige wildsvleis. Die vleis bereik die tafel in `n verskeidenheid style, elke roeping vir sy eie ondersteunende geure. Of die hert gekweek of wild is, kan die intensiteit van wildagtige geure beïnvloed. Voel vry om jou Spice Rack `n oefensessie te gee, vol vertroue dat die vleis tot die uitdaging sal styg.

Tradisionele paring

Die gebruiklike paring van wildsvleis met juniper bessies is `n eienaardige een, aangesien hert die bos onverhalwe in die natuur vind. Dit is dus nie die geval om `n vleis se geur deur die voer te lei nie, soos met die neutry van Acorn-Fed Iberico Ham. Nietemin is die skoon, skerp bessie met `n dowwe pioeny smaak die gunsteling in gebiede waar hert `n gevestigde resep is, soos Skandinawië en Noord-Amerika. Die bessies word gewoonlik gedroog en benodig dit vir gebruik. Omdat wildsvleis skaars `n vetplante, sear of pan-braai filette is, dan word dit met `n juniper-gebaseerde sous.

Pittige stewels

Herten Goulash, gedien deur Hongarye, gee winter-busting hitte met paprika, allspice en die alomteenwoordige juniperbessie. Alhoewel die paprika poeier die hertvleis `n paar welkome byt sal gee, leen die spesery ook `n subtiele soetheid aan die stoof. Allspice, aan die ander kant, bring verskeie invloede, soos sy naam aandui, met die grondsaad wat kaneel, neutmuskaat en kruidaras vrystel. Wildsvleis kan selfs opgegradeer word na `n volle kerrie, in die ader van bok of skaapvleis, deur stroke in `n temperatuurverhogingsous met geroosterde garam masala, kardemom, chili pepers en cayenne.

Droë vryf

Vir `n sterk geurmiddel rub, bel paprika, komyn, gemaalde peperkorrels, geel mosterdsaadjies, cayennepeper en sout. Dit is die standaard droë vryf vir gegrilde vleisgeregte, insluitende beesvleis, vark en hoender, en in staat om wildsvleis se hartlike geure en teksture te gee. Masseer `n lende van wildsvleis met `n droë vryf, en braai dit dan in die oond. Sny die lende in sappige medaljes met `n soute, pittige kors. Wildsvleis kan selfs barbecueerd wees, perfek om die strenger been-in-snye af te breek, soos haunch. Weereens, die droë vryf voeg `n kors by en kan help verseël in die alledaagse vog, gegewe wildsvleis se merkbare afwesigheid van vet.

Aromatiese speserye

Soos met Juniper sade, reageer wildsvleis op die herby, aromatiese speserye. Venkel sade gee `n aangename anyse tint, soos die grond anys. Koriander en Cumin versterk die vleis se muskus, gamy-geur, een van die redes waarom laasgenoemde so dikwels met lam gepaard gaan. Vir die beste resultate, vermy voorafverpakte poeiers en slyp jou eie sade in `n stamper en mortel. Die olies in die saad sal `n kragtige konsentrasie van aromas vrystel wat byna onherkenbaar is van die blote weergawes wat deur die grondpoeiers gelaat word, wat verby hul beste gestoor is. Gebruik aromatiese kruie wanneer venmaisburgers voorberei word, waar die maer vleis al die hulp nodig het wat dit kan kry om smaak te koester.

• Epicurious: Juniper gekruide wildsvleis met bruin bokkaassaus
• Wye oop ruimtes: hoe om die beste tuisgemaakte geurmiddels vir wildsvleis, kalkoen en ander wilde wild te maak
• BBC Kos: Venisvleis gekook in `n gekruide soutkors met gekarameliseerde sigorei
• New York Times: Spice-Crusted Venison Medaljes met Juniper Saus
• Bon Appetit: Venison Daube met komyn en koljander
• Saveur: Venison Goulash
• Buitelewe: Perfekte wildsvleis, die volledige gids
• Epicurious: droë vryf
• BBC Goeie Kos: Venkel Saad
• Vegkombuis: Algemene Kulinêre Kruie en speserye
• Jamon: Oor Iberico Ham
• Jamie Oliver: Geroosterde Venison
• Riverford Organiese Plase: Geroosterde Venison Harunch Met Rooiwyn en Rosemary Gravy
• Liefde kos: Barcure Harch of Wenisce
• Hallo Magazine: Josh Eggleton se tuisgemaakte wildsvleisburgers met komkommerpiek
• Ernstige Eats: Spice Jag, Cumin
• BBC Food: Bangladesj Venison Curry

Jy mag dalk