Lys van chinese spices & kruie

Chinees vyf speserye Meng bied `n toeganklike primer om te kook om in Chinese kombuis te dobble. Trouens, die poeiermengsel bestaan gewoonlik uit meer as vyf speserye, en die samestelling van die mengsel kan wissel, maar vyf spesery bevat tipies Szechuan-peperkorrel, kaneel, venkel, steranis, neutmuskaat, gemmer en naeltjies. Die poeier is ideaal vir geurige hoender as `n droë vryf, of om die geure as `n sopbasis te laat lê.

Szechuan Peppercorn, een van die komponente van vyf speserypoeier, is uniek aan Chinese kombuis, Terwyl baie van die ander speserye en kruie wat gebruik word, is algemeen vir Viëtnamese, Mongoolse, Indiese en Thai kook, onder andere. Die peperkorrels is eintlik geen verband met swart peperkorrel nie, en is in plaas van die skuins van `n rooibruin-gedroogde bessie. Veral as dit eers gerooster word om die aromas vry te laat, Szechuan Peppercorn bring `n lemonie, soutgeur aan skottelgoed, en is formidabel in die tempo van sterk vleis of visgeure in sop of roerbraai. Terwyl dit nie skouspelagtig is nie, het Szechuan-peperkorrente nietemin `n warm fondament aan skottelgoed leen, wat na bewering die provinsie se kenmerkende koue en klam sou teenwerk.

Ster Anise is ook een van die dominante speserye in Chinese kook. Gevorm, nie verbasend nie, soos `n ster, die agtpuntige gedroogde saadpot wat die skottelgoed met `n intense lakenscent is, maar moet van `n sop of voorraad verwyder word voordat dit bedien word. Vir geregte wat `n anyed-geur noem, het geroosterde venkel sade ook.

Grond koljander Saad gee `n sitrus aroma aan Chinese geregte, Terwyl die vars blare, ook bekend as Chinese pietersielie, `n geurige noot gee aan visgeregte en stewels, veral in die noorde van Chinese kookkuns. Die blare word die beste in die einde van kook gegooi, aangesien die aroma vervaag as dit te lank gelaat word om te prut.

Lemongras is algemeen in Suid-Asiatiese kombuis, Ongetwyfeld verskuldig aan sy insluiting in Chinese kombuis aan diegene wat resepte van Viëtnam, Thailand en Maleisië teruggebring het. Om die sagte deel van die stingels te verpletter en dit in `n skottel te knip, kombineer goed met rysasyn, maar die aroma werk ook goed in `n marinade.

Terwyl China die wêreld se grootste produsent van knoffel, Knoffelkans is `n vetplante, Bring dieselfde Garlicky-geur aan `n roerbraai, maar sweet geleidelik in lang, syagtige blare.

Waarskuwing

Pasop dat die grasuie `n oorweldigende reuk tydens berging uitstraal, dus vermy om hulle in die yskas naby voedsel te plaas wat die aroma sal absorbeer.

Kaempferia Galanga is een van die wortels wat in Chinese kookkuns gebruik word, saam met vars gemmer. Gewild in Szechuan kook, waar dit gewoonlik gedroog word, gee Galangal `n selfversekerde soet smaak aan `n gereg, wat herinner aan Indonesiese sambal, waarin dit ook `n bestanddeel is. Ginger, aan die ander kant, word gereeld vir sy hitte gekies. Die kombinasie van gemmer, knoffel en skallings Begin baie `n Chinese gereg en maak dit die ekwivalent van die westelike sireepoix.

Veral in Szechuan-kombuis, het rooi chilivlokkies oorvloedig. Die vurige peule kan óf vars gekap word en in roerbraai gegooi word, wat as gedroogde vlokkies gebruik word of met olie gekombineer word om `n te maak pittige infusie.

Mosterdsaad kom in swart, wit en geel variëteite. Grond in `n poeier kan die sade eenvoudig kleur aan `n sous voeg, maar die mees algemene funksie is om hitte by `n skottel te voeg, wat geglo het om die grondwet te versterk. Mosterdsaad kan in `n pasta gemaal word en as `n kruie gebruik word, baie soos die westelike mosterd, of bygevoeg aan gepekelde groente. Die mate van hitte wat die mosterdsaad lewer, vererger volgens hoe lank die sade toegelaat word om te prut.

Jy mag dalk