Hoe om `n t-bone-steak te braai

Fred Decker

`N T-been wat in `n swaar pannetjie gekook word, ontwikkel `n hartige, ryk bruin kors wat moeilik is om met enige ander kookmetode te pas, wat dit `n tegniek maak wat `n steakliefhebber moet bemeester.

Dinge wat jy sal nodig hê

• Grof kosher of seesout • swaar gietyster-stillet • hoë temperatuur kookolie • papierhanddoeke • Instant-lees termometer

Stap een

Geur jou steak met growwe kosher of seesout ten minste 45 tot 60 minute voor maaltyd. Dit bied genoeg tyd vir die vleis se sappe om die sout op te los, en vir die spier om die Bothy Liquid te herabsorbeer.

Stap twee

Draai jou stoof se brander tot medium-hoog en plaas `n swaar pannetjie oor die vlam of elektriese spoel. Gietyster is die beste as gevolg van sy superlative hitte retensie.

Stap drie

Verhit die pannet totdat dit skyn en rook effens, en jy kan duidelik metaal ruik. Giet `n eetlepel of so van hoë temperatuur olie soos graafsed olie, safflower olie of avokado olie in die pan, en draai dit om die oppervlak te bedek.

Stap vier

Skakel die steak nougeset met vars papierhanddoeke om te verseker dat die oppervlak droog is. Lig liggies `n biefstuk in die intens warm pan, versigtig om dit nie te laat val en die olie te slaan nie. Seer dit aan die eerste kant vir 1 tot 2 minute, draai dit dan en sny die tweede kant vir `n ekstra minuut.

Stap vyf

Draai die brander tot medium hitte. Skuif die biefstuk aan die een kant van die pan, sodat die kleiner Tenderloin-gedeelte effens die skuins kant van die pannetjie ry. Die maer Tenderloin kook vinniger as die goed gemarmerde striploin kant van jou T-Bone, en gebruik hierdie tegniek om dit effens bo die pan se oppervlak te verhoog, help om die kooktyd gelyk te stel.

Stap ses

Kook die biefstuk aan jou voorkeurdenisheid, draai dit elke 30 tot 60 sekondes. Vir `n T-been of porterhouse sny na `n redelik tipiese 1 1/4 duim dikte, laat ongeveer 8 tot 9 minute vir skaars of tot 12 minute toe vir medium-skaars.

Stap Sewe

Toets die steak se doneness deur `n onmiddellike leestermometer horisontaal in die middel in te voeg. `N Skaars steak sal 120 tot 125 grade Fahrenheit, medium skaars 130 F, ensovoorts lees. Wanneer die biefstuk aan jou smaak gedoen word, verwyder dit van die koekie en laat dit vir ongeveer 5 minute rus voordat dit bedien word.

Wenke

• As u nie `n gietysterpan het nie, maak `n ekstra swaar gegote aluminiumpan of `n vlekvrye staalpan met `n swaar koper of aluminiumkern `n aanvaarbare plaasvervanger.

• Baie tuiskokke en kookboekskrywers argumenteer dat steaks slegs een keer gedraai moet word, op die nie-onredelike grond dat dit is hoe dit in top-steakhouses gedoen word. Daar is verskeie redes vir steakhouses om so te werk. Soos Rotisserie Rooster, bied dit beter hitte-oordrag en meer-selfs kook, wat lei tot `n biefstuk wat heeltemal deur `n verbrande of oorgekookte buitenste laag gekook word.

• Beenstene soos T-bene is altyd effens ondervinding of minder naby die been. Dit is normaal omdat die vleis se proteïene kontrakteer soos dit kook en hierdie krimping verlaat die been dikker as die steak self. Die gebied langs die been word effens bo die oppervlak van die pannetjie gehou en kook gevolglik stadiger. U kan dit teenwerk deur die pannetjie na `n voorverhitte 400 f oond oor te dra, wat u t-been in die sagter, diffuse hitte voltooi het. Dit neem `n paar minute langer, afhangende van die dikte van jou biefstuk, maar verminder die risiko van oor-kook.

• `n Alternatiewe metode stamp jou steak. Gebruik `n ekstra paar eetlepels olie in jou pannetjie, dan kantel die pan periodiek en lepel die gepoolde olie oor jou biefstuk naby die been. Baster die striploin kant meer as die Tenderloin kant, anders loop jy die risiko om die maer Tenderloin te oorkyk. Vir addisionele rykdom en geur, voeg `n eetlepel botter by die pan wanneer jou biefstuk amper klaar is. Dit help ook die T-been ontwikkel `n diep bruin oppervlak.

• Usda
• Voedselveiligheid

Jy mag dalk