Verskille tussen halibut steak & filet

Fred Decker

Seekos Aficionados Geniet `n groot aantal vis met ferm, wit vlees, maar halibut is een van die beste. Dit is ook een van die grootste, met prysmonsters wat dikwels honderde pond weeg. U sien selde `n hele heilbot by u plaaslike supermark of vismaker, as gevolg van die grootte daarvan, maar beide steaks en filetgedeeltes is algemeen beskikbaar. Hulle kan op dieselfde wyse gekook word, maar daar is verskille tussen hulle.

Die skinny op `n plat vis

Nou verwante spesies van heilbot word geoes op beide die Atlantiese Oseaan en die Stille Oseaan-kus, alhoewel die bevolking van Atlantiese Halibut in baie gebiede laag en stewig bestuur word. Soos ander plat vis soos flounder en turbot, gee dit vier filette - twee van die donker boonste kant en twee dunner van die bleek onderkant - eerder as die simmetriese linker- en regterfilette van konvensionele ronde vis. Kleiner monsters kan kruis in steaks, `n minder arbeidsintensiewe tegniek as fileting gesny word.

Halibut steaks

Terwyl filette byna enige grootte kan kom, is Halibut-steaks meer konsekwent. Hulle wissel tipies van 6 onse tot 1 pond of so vir baie groot steaks, en hulle meet 3/4 tot 1 duim in dikte. Alles behalwe die grootste word gewoonlik as enkel gedeeltes beskou, alhoewel twee mense van matige eetlus selfs `n klein een kan deel. `N Biefstuk is altyd omring deur `n strook vel, wat op die diner se diskresie geëet of verwyder kan word. Dit bevat ook `n gedeelte van die ruggraat en kan fragmente van ribbeen bevat. Elke biefstuk is sigbaar in vier afdelings verdeel - wat ooreenstem met die vier filette - en die bene word tussen die afdelings aangetref, sodat hulle maklik vermy word.

Halibutfilette

Halibutfilette word gewoonlik in individuele gedeeltes vir kleinhandelverkope gesny, tipies wissel van 4 gram tot 1/2 pond of meer. Op versoek sal die meeste vismakers jou `n groter stuk spaar om te kook as die middelpunt van `n spesiale maaltyd. Filets word verkoop met die vel en bene verwyder, en laat net die ferm, wit vlees. Die gedeeltes kan redelik dik wees, dikwels 2 1/2 duim of meer as hulle van die donker kant van `n matig groot vis is. Hulle neem langer om te kook as die meeste file van ander soorte vis, maar hulle is ook minder geneig om te oorkyk en uit te droog.

Maak jou keuse

Daar is geen harde en vinnige reël wat aandui wanneer om steaks te koop nie en wanneer dit filette moet koop, want dit is grootliks `n kwessie van persoonlike voorkeur. Sommige diners hou daarvan om die vel te eet, en moenie omgee om bene te hanteer nie, so hulle is perfek gelukkig met steaks. Meer VERSKILLENDE GASTE kan verkies om die moeilike eetjie wat deur `n beenlose filetgedeelte aangebied word, verkies. Steaks kan suksesvol gegrild word omdat hulle deur hul vel en bene bymekaar gehou word. Filetgedeeltes is beter gereserveer vir kookmetodes soos pan-skeuring, bak of stropery, wat nie so rof op die gedeeltes is nie en die risiko verminder om een te breek.

• Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: Halibut

Jy mag dalk