Hoe om steak in sojasous te marineer

Fred Decker

Sojasous is gelaai met natuurlik voorkomende glutamate, die organiese smaakverbindings wat smaak of "umami" en wisselende grade van sout dra, maak sojasous `n kragtige basis vir `n marinade.

Kry jou voete nat

As jy nog nooit sojasous as `n marinade buite Asiatiese kos gebruik het nie, maak hierdie basiese resep `n nuttige sjabloon vir eksperimentering.

● 1 koppie olyfolie of groente-olie ● 2 eetlepels. balsamiese asyn ● 1/4 koppie sojasous ● 2 eetlepels. Suiker of ander versoeter (opsioneel) ● 1 knoffelhuisie, verpletter of gemaalde

Stap een

Klits bestanddele in `n nie-reaktiewe glas of vlekvrye staalbak, tot goed gemeng.

Stap twee

Sit die biefstuk in `n nie-reaktiewe bak of swaar rits-seëlsakke en gooi die marinade oor die steak, bedek dit. As jy `n bak gebruik, bedek dit met plastiekwrap om enige verdwaalde reuke uit jou yskas te hou.

Stap drie

Laat die biefstuk toe om ten minste 30 minute of tot `n dag onder verkoeling te marineer, wat meer tyd vir die geure bied om te meld en verdiep.

Maak dit joune

Hierdie basiese resep kan - en moet aangepas word om jou persoonlike voorkeur te pas en die ete wat jy beplan. Voeg in Chili-pepers vir hitte, of gebruik sitrus in plaas van asyn. Die tertvrugte en warm chilies vul mekaar pragtig.

Voeg versoeters by

`N klein hoeveelheid bruin suiker of ander versoeter verleen ekstra kompleksiteit, wat die aangebore soetheid van die beesvleis uitbring en die ander geure gemodereer word. Verandering van jou versoeter - Probeer `n kunsmatige heuning, of palmsuiker, as alternatiewe - verander die steak se finale geur.

Opgedateerde Klassieke

As jy gewoonlik jou steaks in `n westelike styl marinade gebad het op grond van wyn-, asyn- of Worcestershire-sous, hoef jy dit nie veel te verander om voordeel te trek uit soja se Umami-gebou-bekwaamheid nie. Voeg net `n eetlepel of twee by vir elke koppie marinade, sal die stewigheid van jou biefstuk verbeter, sonder om sy algehele smaakprofiel opvallend te verander. As u marinade hoofsaaklik uit Worcestershire bestaan - geen slou in die Umami-afdeling nie - voeg `n spat sojasaus by, sal die smaak van die Worcestershire die Worcestershire se skerp kante gemodereer en verbreed word.

Nie almal geskep gelyk nie

Sojasous kom in `n verwarrende aantal variëteite, dus besluit watter een om te gebruik, kan `n bietjie uitdagend wees. As `n reël is Japannese handelsmerke geneig om ligter in kleur en geur te wees as die sterker Chinese style. Albei werk goed in steak marinades, alhoewel jy minder van `n Chinese-styl sous moet gebruik.

Sampioen soja

Mushroom Soja - Kombinasie van beide die steakvriendelike geure - is `n Chinese variasie wat veral die moeite werd is om te probeer. Die meeste handelsmerke van sojasous word industrieel geproduseer, maar as jy jou plaaslike Asiatiese kruidenier spook, kan jy dalk `n paar ou-skool-ambagsmanne kry, wat buitengewoon komplekse en subtiele geure het.

• Usda

Jy mag dalk