Die beste manier om `n beesvleis te toets

Baie mense beskou biefstuk om een van die grootste kosse te wees. `N Biefstuk kan `n maaltyd wees vir `n koning, maar `n swak voorbereide steak kan so moeilik wees soos skoenleer. Daar is `n aantal strategieë om seker te maak dat jou steak sag genoeg is vir die mees diskriminerende aandete.

Sny vleis

Hoe meer `n koei se spier beweeg, hoe meer brand dit om vet te gebruik en bou leun, moeilike spiere. By die keuse van `n sny vleis, hoe nader aan die middel van `n koei se liggaam, sal die meer tender dit wees.

Algemene name vir steaks Van hierdie mees tender area sluit in T-Bone, New York Strip, Fillet Mignon, Porterhouse, en Tenderloin. Minder sagte dele soos die onderste ronde, kruis, en skakels is so moeilik dat hulle selde in steaks gesny word. Hulle word dikwels in grondbiefstuk verander of as braai gebruik.

Die hoeveelheid vet in die biefstuk, wat dikwels as marmering verwys word, is ook belangrik. Hierdie vet is wat sappigheid en geur aan die biefstuk voeg. `N Prime sny vleis met swak marmering kan steeds droog en taai wees.

Kookpreparate

Moenie `n biefstuk rooster sonder om dit te herhaal nie. Een metode om dit te doen is om die steak met `n vleishamer te pond. Die bultende aksie van die hamer breek die spiervesels van die vleis af, maak die vleis meer sag.

Nog `n metode is die vleis met `n skerp mes. Sny ongeveer halfpad deur die vleis met `n diagonale sny. Gaan voort met hierdie insnydings `n duim van mekaar op die steak. Hierdie snitte breek spierweefsel af, maak die steak meer sag.

Marinades

Die marinasie van die biefstuk is nie net `n goeie manier om geur te gee nie, maar ook `n maklike manier om `n biefstuk te help. Daar is twee tipes marinades om steak te gee: suur marinades, en ensimatiese marinades.

Suur marinades maak staat op sure om proteïene vry te stel in die vleis wat die beesvleis tender. Sommige algemene suur marinade bestanddele sluit in, wyn, asyn, en suurlemoen of limoen sap. As hierdie marinades egter te lank gebruik word, sal die proteïene wat vrygestel word, uiteindelik die vleis selfs harder maak. As jy `n suur marinade gebruik, week net vir twee uur voor die gebruik van die vleis.

Enzymatiese marinades het spesiale ensieme wat in die vleis vrygestel word wat hulle tender. Hierdie ensieme word meestal in vrugte soos pynappel of papaja aangetref. Die kalsium in suiwelprodukte kan ook ensieme gebruik om vleis af te breek.

Kookmetodes

Ongeag wat jy doen voordat jy `n biefstuk kook, is die manier waarop die steak gekook word, absoluut krities in die tendermense. Die snikheid van `n stukkie vleis is direk verwant aan hoe deeglik dit gekook word. So as jy hou van steaks wat goed gedoen is, gaan die vleis waarskynlik droog en moeilik wees, ongeag watter opleieringsmetodes wat jy gebruik voordat jy kook.

Die ideale steak is medium tot medium-goed. As jy in die biefstuk sny, moet dit met `n pienk sentrum om die rande gekook word. As u bekommerd is oor gesondheidsveiligheid, beveel die USDA aan die biefstuk `n interne temperatuur van 145 grade F. Die maklikste manier om dit te meet, is deur `n sonde-termometer te gebruik wat die vleis se interne temperatuur meet.

• Hoe om goedkoop biefstuk in die eerste steak te maak
• Tender jou steaks met marinade resepte

Jy mag dalk