Hoe om duifbors te kook

Fred Decker

Dinge wat jy sal nodig hê

• Skerp boning mes
• Sout en peper, of ander geurmiddels soos verlang
• Spek
• Tandestokkies, geweek in water
• Hoender bouillon
• Kuspan
• Meel
• Pannet
• Olie
• Nederlandse oond, oondbak of diep pannetjie
• Sous, sous of ander sous

Doves merk die begin van die jagseisoen in baie dele van die Verenigde State, wat hulle die eerste wildvoël beskikbaar stel om te kook. Die klein, delikate voëls bied klein vleis af van hul borste, maar die smaak wonderlik wanneer dit goed voorberei is. Duwe en duiwe word vir hul vleis in baie van die wêreld opgewek, en beide die Europese en die Midde-Oosterse repertoires bevat baie tradisionele duifgeregte. As `n reël kies ouer resepte lank kook, terwyl die moderne die bors slegs tot medium doneness bring.

Op die rooster

Stap 1

Sny die borste van die karkas af met `n skerp boningmes en skei dit in individuele lobbe vir vinniger en selfs selfs kook.

Stap 2

Spuit jou rooster met olie om vas te maak, en bring dit tot `n temperatuur van 425 tot 450 f.

Stap 3

Geur die borste met sout, peper of ander geure. Wikkel elke bors in `n sny spek, en verseker dit in plek met `n goed geweekte tandestokkie.

Stap 4

Rooster die borste oor hoë hitte tot die spekbroodjie, maar die borste bly pienk in die middel, ongeveer 3 tot 5 minute per kant. Dien hulle warm.

Gepocheer en gereed

Stap 1

Sny die borste van die karkas af met `n boningmes en skei dit in individuele lobbe.

Stap 2

Giet 3 tot 4 koppies hoenderbouillon of ander smaakvolle vloeistof in `n klein kastrol, tot halfvol vol.

Stap 3

Geur die sous, indien nodig, en bring dit tot 190 grade Fahrenheit, of net onder die kookpunt. Val in die duifbors en skakel die hitte af. Hierdie hoeveelheid sous sal die borste van 12 tot 15 duiwe kook.

Stap 4

Laat die borste in die warm stropery vloeistof, roer hulle een of twee keer om selfs hitteverspreiding te verseker, vir 8 tot 15 minute. Hulle sal baie pienk wees op die korter einde van daardie tydperk en net effens pienk aan die langerde einde, maar hulle sal nie oorkook word nie en word droog met hierdie metode.

Stap 5

Dreineer die borste, om die sous vir `n ander gebruik te bespaar. Bedien die borste geheel of gesny met jou keuse van souse en sygereg.

Gebraaide of "Versmoor"

Stap 1

Skei die borste van die karkasse met `n skerp boningmes en verdeel dit in lobbe, as jy wil. Hulle kan in hierdie geval saamgelaat word, want hulle sal lank gekook word.

Stap 2

Geur die borste met sout en peper, en gooi hulle liggies in meel. Skud enige oorskot af, dan bruin die borste in `n warm pannetjie met `n klein hoeveelheid olie. Werk in klein bondels, vee die pannetjie gereeld af om geskroeide meel te verwyder totdat al die borste gesaai is.

Stap 3

Laag die borste in `n Hollandse oond, oondbak of diep pannetjie. Bedek hulle met sous, sous of jou keuse van sous.

Stap 4

Bedek die gereg en prut die borste liggies op die stoofop vir 30 tot 60 minute, of in `n voorverhitte 325 F oond vir 45 tot 90 minute. Hulle is klaar wanneer hulle maklik met `n klein, skerp mes gesny kan word.

Stap 5

Bedien die borste warm, met toepaslike sygereg.

Punt

Duifbors is donker en ryklik geur, maar soos ander leun wildvleis word hulle vinnig droog as dit oorgekook word. Moderne sjefs kook dit tipies na `n temperatuur van ongeveer 130 tot 140 f, wat hulle pienk en sappig in die middel laat sien. Ouer resepte staatmaak op lang kook om die vleis se taaiheid af te breek, wat `n bors veroorsaak wat - soos `n potbraai - goed gedoen is, maar sag. Duifbors is klein, dus laat twee tot drie per persoon toe vir `n ligte ete, en vier of meer vir groter eetlus.

Marineer geroosterde borste voor die tyd vir addisionele geur. Een variasie vra vir `n jalapeno-sny gevul met roomkaas wat in die duif toegedraai moet word, en voeg die geure van a by "jalapeno popper" na die ryk proe vleis. Vir `n meer neutrale geur, vervang die spek met dun geskeerte lakens soutvark of met lacy vark "caul" vet, beskikbaar op versoek van goeie slagters.

Die beste sous vir stropery-duifborsies word van die res van die karkasse gemaak. Afgesien van die perfekte geurwedstryd, vermy dit vermorsing. Gebruik die sous om sop te maak of dit vir `n ander gebruik te vries.

Game-georiënteerde souse met helder, vrugtige geure werk goed met gepocheerde duifborsies, of hou dit warm terwyl jy `n sous van die stropery maak. Hulle is ook goed soos die proteïenelement in `n slaai.

Gebraaide of "versmoor" Duifborsies is oneindig veranderlik. `N Rustieke weergawe van die gereg kan die borste in eenvoudige wit of hoender-sous kook, en dien hulle oor mashed aartappels of met koekies. `N Deluxe-weergawe kan hulle op die Franse mode of met die Duitse styl spaetzle dien.

Wanneer duiwe nie in die seisoen is nie, vra jou slagter vir die uitkyk, wat `n onvolwasse duif is. Squab-borste is effens groter, so jy moet die kooktye uitbrei.

• Texas Maandeliks: Spek-toegedraai duif
• Hunter, Angler, Gardener, Cook: Gepoched duif met geroosterde pepers
• Al.Com: Die duiwe wat jy bedek het, is lekker, as jy hulle reg kook

Jy mag dalk