Hoe om skate vis te kook

Fred Decker

Dinge wat jy sal nodig hê

• Skerp boning mes
• Sout en peper

As jy jou vismaker besoek op soek na ete-idees, is dit maklik om per skaats sonder `n tweede blik te slaag. Die vreemde vorm "vlerke" Van hierdie plat vis, met hul sentrale bord of kraakbeen, lyk nie soos iets anders in die mark nie. Maar as jy bereid is om jou moed te skroef en in die onbekende te waag, is skate `n lonende en maklik om te kook met afsonderlike ryk vlees.

Skaats "Meuniere"

Stap 1

Hardloop genoeg water in `n diep koekie of die Nederlandse oond om dit tot `n diepte van 3 duim te vul. Voeg smaakbestanddele soos hele peperkorrels, lourierblare, pietersielie, ui en sjalot, en eindig met `n gesonde spat witwyn asyn. Smeer hierdie mengsel vir 30 minute om die klassieke Franse stropery wat na verwys word, te skep "Hof Bouillon."

Stap 2

Skuif die skate vlerk liggies in die prutende vloeistof, so dit spat nie skildvloeistof oor jou en jou stoof nie. Bring dit terug na `n prut en kook die skate saggies vir `n paar minute; Bring dan die sous tot `n volle kook. Sodra dit vrylik borrels, verwyder jou pan uit die hitte.

Stap 3

Rus die skate in die stroperyvloeistof vir `n bykomende 5 tot 6 minute, afhangende van die dikte daarvan, totdat dit net sy transluk in die sentrale bord kraakbeen verloor. Verwyder die vis versigtig van sy stropery vloeistof met `n paar gesplete lepels of spatels, en hou dit warm op `n groot bord.

Stap 4

Smelt botter oor medium hitte in `n kastrol, draai dit periodiek totdat dit goudbruin word en `n ryk, neuty aroma ontwikkel. Roer `n handvol elk van kapers en gekapte pietersielie in, dan klits dan vinnig in `n spat suurlemoensap of witwynasyn.

Stap 5

Skep die sous oor jou hele skate-vleuel en bring dit na die tafel ongeskonde, vir die mees oog-aangename aanbieding, of gedeelte wat dit eerste en sous elke gedeelte is. Om die skate te deel, skuif net `n mes, spatel of visbediener langs die bord kraakbeen en lig die sagte vlees af. Wanneer die bokant bande is, draai die vleuel oor en verwyder die kleiner onderste filet op dieselfde manier.

Gebakte Skate Wing

Stap 1

Verwyder enige oorblyfsels van vel en bindweefsel van die vlerkoppervlak met `n skerp mes en geur dit liberaal met sout en peper.

Stap 2

Stamp die skate-vleuel liggies met meel, as jy wil, en snoei in `n groot pannetjie totdat die oppervlak goue is. Hierdie stap is opsioneel, en nie in alle gevalle nie, maar dit voeg smaak en `n aangename tekstuur kontras toe.

Stap 3

Dobbelstene, seldery of ander aromatiese groente soos verlang, en rangskik hulle in die onderkant van `n oondbak of bakbak. Nestle die skate vleuel bo-op die aromatika, en bedek dit met vis sous of `n sous van jou keuse. Wit sous, tamatiesous of selfs `n vruggebaseerde salsa is almal toepaslike opsies.

Stap 4

Bak die vleuel in `n voorverhitte oond teen 350 grade Fahrenheit vir 25 tot 35 minute totdat die sous baie bubbly is en die skate self maklik van sy bord kraakbeen lig wanneer dit getoets word.

Stap 5

Verwyder die skate versigtig uit die bakkie en druk die aromatika uit die sous. Gedeelte die vis deur `n spatel of groot vurk tussen die vlees en kraakbeen te skuif en stroke op te lig. Wanneer die boonste filet heeltemal verwyder is, draai dit oor en herhaal met die onderste filet. Lepel sous oor elke gedeelte, en dien.

Pan-Seared Skate

Stap 1

Plaas jou skielike skaatvleuel op `n skoon snyplank, en plaas dit met die snypunt van die vleuel wat jou meshand in die gesig staar.

Stap 2

Plaas `n lang, buigsame bene-mes aan die boonste rand van die lyn van sigbare, beenagtige kraakbeen. Skuif die lem tussen die kraakbeen en vlees saggies, dan draai dit afwaarts totdat jy die bord van horisontale kraakbeen vind. Teken jou mes op die dun rand van die skate, skei een groot filet uit die kraakbeen. Draai die vleuel oor en herhaal vir die kleiner, laer filet.

Stap 3

Sny die groot vlerkfilette in individuele gedeeltes en geur hulle liberaal met sout en peper. Bagger elke stuk in meel, skud enige oorskot af.

Stap 4

Verhit `n groot, swaar pannetjie oor medium-hoë hitte. Voeg `n eetlepel olie by, en rangskik skate stukke los in die pan. Laat genoeg kamer tussen hulle. As u `n groot hoeveelheid het om te braai, werk in klein bondels of gebruik verskeie vonde.

Stap 5

Kook die skate vlerke tot goudbruin aan die eerste kant, 3 tot 5 minute, draai dan en herhaal aan die tweede kant. Dun stukke van die onderste filet sal minder tyd neem om te kook as dik stukke van die boonste filet. Wanneer elke stuk klaar is, verwyder dit na `n bord wat met papierhanddoeke gevoer word en hou dit warm terwyl dit dreineer.

Stap 6

Bedien die pan-gesnyde skate met jou gunsteling graan of aartappelbak of met `n skerp groen slaai.

Punt

Vra jou vismaker om die skate-vleuel vir jou te kry, as dit nie reeds skoongemaak is as jy dit koop nie. Die vlerk is nie moeilik nie, maar dit verg sterkte, en die vinne aan die rand van die vleuel het stekels wat bloed kan trek as jy onverskillig is.

Skate Wing kan langer gekook word as die meeste wit vis, en selfs voordeel daaruit, as gevolg van sy hoë vlakke van natuurlike kollageen. Dit smelt in langdurige kookkuns, wat die skate `n klam en lekker tekstuur gee.

Die bord kraakbeen uit die middel van die skate se vleuel maak superlative vis sous. As jy klaar is met jou ete, kap die kraakbeen in groot stukkies en prut dit met uie, seldery en jou gunsteling geurmiddels vir 45 minute. Stroop dit, dan pak en vries dit vir jou volgende chowder of vissaus.

Waarskuwing

Soos ander lede van die uitgebreide haai-familie, is skate uiters bederfbaar. As dit selfs swak van ammoniak ruik, is dit nie vars nie en moet dit nie gekoop word nie. Vars skate moet skoon en swak van pekelle ruik, nie van vis of vensterskoonmaker nie.

• Kos en wyn: Skate met kappertjies en bruin botter
• Ernstige Eats: Die Nasty Bits - Skate Wing

Jy mag dalk