Hoe om fluke op die rooster te kook

Fred Decker

Steaks en burgers kan die ikoniese voedsel van die grille seisoen wees, maar vis kan ook roostervriendelik wees. Die gewone verdagtes - salm, halibut, swaardvis, tuna - is almal dik en ferm-tekstuur, wat hulle goeie kandidate maak vir die grill se intense hitte. Dit beteken nie dat delikate vis soos Fluke nie gegrild kan word nie, dit beteken net dat jy hul eienskappe in ag moet neem.

Opwaartse, nadeel

Fluke is deel van die flounder familie - dit word dikwels genoem "somer flounder" -- En soos die meeste ander platvis, is dit sag, wit en leun. Ongelukkig vir grilling-entoesiaste is sy vlees delikaat en flakkerig, wat beteken dat selfs dik filette van groot vis het neiging om uitmekaar te val Wanneer hanteer. Daar is egter maniere om dit te hanteer, en fluke is lekker genoeg om die moeite werd te wees.

Gaan die hele pad

Klein fluke van tot 2 pond of so - ongeveer die grootte van `n groot pannetjie - kan word groot gegrild. Die vel en die ongeskonde skelet help dit bymekaar, maak dit stewig genoeg om suksesvol te rooster.

Stap 1

Maak die grill skoon voordat jy begin, enige oppervlak grond skraap, en dan die rooster vrylik olie. Olie ook die vis se vel om te help om die risiko van stok te verminder.

Stap 2

Verhit die rooster na `n medium-hoë omgewing, of ongeveer 375 f.

Stap 3

Plaas die fluke oor die hitte, met sy donker kant in die gesig staar. Grill die eerste kant vir 6 tot 8 minute totdat die vel bruin en puffy is. Die vis moet vrylik van die rooster skei, as jy daaronder bereik met `n snyvurk en lig.

Stap 4

Skuif twee wye spatulas onder die fluke en lig dit vinnig op `n bord. Plaas `n tweede bord oor die eerste en draai hulle oor.

Stap 5

Glip die fluke terug op die rooster, en kook die ander kant vir `n paar minute langer. Kooktyd moet ongeveer 10 minute per duim dikte wees.

Bedien die fluke warm en vars van die rooster, skei dit van sy plat, ongekompliseerde skelet in vier filette en dan - indien nodig - in kleiner gedeeltes.

Punt

Koop A pan-geklee hele fluke vir hierdie tegniek. Jou vismaker sal die vis skoonmaak, sy kop verwyder en die dun, maklik verbrand stert en vinne afsny.

`N grilmandjie

As jy geïntimideer word deur die gedagte om `n hele fluke te gril, koop die dikste filette wat jy kan vind en kook in `n Grill mandjie. Vel-op-filette is stewigste, maar jy kan die vel af gebruik indien nodig. Geur en olie die filette, en olie ook die visgrilmandjie. Kook die filette oor direkte hitte, wat weer die 10 minute per inch-reël. U kan ook `n vismandjie gebruik om hele fluke te rooster, wat die behoefte aan die lomp tweeplate-fliptegniek elimineer.

Grilling in foelie

As `n alternatief kan jy ook flill met die ondersteuning van swaarmeter tinfoelie. Daar is twee duidelike verskillende benaderings tot hierdie tegniek, met effens verskillende uitkomste. Een metode vereis dat vlieënde gedeeltes in `n aluminiumpak heeltemal ingesluit moet word, saam met vars kruie of ander geure. Alhoewel die vis langs die res van jou gegrilde kosse kook, is dit in wese in die foelie gebak.

`N Tweede tegniek roep die vis op om op `n oop te wees Platform van geoliede foelie, Met die grill se deksel verlaag. Hierdie velle rook - veral as jy `n paar stukke hardhout by die vuur voeg - en `n bietjie gegrilde geur aan die vis gee.

Dis `n wrap

`N Variant van die toegedraaide-in-foelie tegniek roep om die vis in iets lekker te draai, in plaas daarvan. Dit maak die fluke lekkerder, terwyl dit steeds beskerm word om vas te hou en op die rooster af te val. Wikkel individuele gedeeltes in druifblare, Byvoorbeeld, of hele filette in piesang blare, En dan rooster hulle oor `n warm vuur. Die blare gee hul kenmerkende geure aan die vis, terwyl dit van die rooster se hitte isoleer.

Alternatiewelik, draai die fluke in `n ruim bondel dille of venkel fronds. Die effek is dieselfde, alhoewel die geur anders is.

Jy mag dalk