Hoe om steurvis te kook

Fred Decker

Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van Newfoundland en die Noord-Alberta Instituut vir Tegnologie. Sy kos- en voedingsartikels het op hoëprofiel-terreine verskyn, insluitende Livestrong, gesond, Walgreens.com, verdieping, gobankingrates, vitamix.com en baie ander.

Bekyk werk

Sturgeon is `n spesiale geleentheid vis, een sal selde die geleentheid kry om te kook. Hulle word op `n beskeie skaal op `n paar plekke in Noord-Amerika gekweek, en dit is moontlik vir hengelaars om hulle op sommige gebiede te visse, maar slegs die mees toegewyde van vismakers sal ooit steurfilette op ys in hul vertoningsgeval hê.

As jy die geluk het om `n bietjie steur te vind, is dit `n interessante vis om te kook. Sy filette het `n bevredigende vleisagtige tekstuur, eerder as die delikate flakheid van die meeste wit vis, wat `n verskeidenheid kulinêre moontlikhede oopmaak.

Die basiese

Sturgeon word amper altyd verkoop as `n vellose filetgedeelte. Dit is omdat die vis gewoonlik te groot is om geheel te verkoop - sommige spesies loop roetine na honderde pond - en omdat steurvel is skrikwekkend moeilik. Filetgedeeltes van klein sturge lyk soos dié van ander wit vis, terwyl gedeeltes wat van groot steur gesny word, tipies gesny word. Steak-styl oor die graan van die spier. Hulle kook op dieselfde manier, in elk geval, alhoewel hulle `n bietjie anders op die bord lyk.

Kookmetodes

Sturgeon se veelsydigheid kom voort uit sy ongewone kombinasie van Sagte geur en robuuste tekstuur. U het die opsie van sagte kookmetodes en subtiele geurmiddels om sy sagmoedigheid te speel; of skeurende hitte en vet spicing om voordeel te trek uit sy stewigheid.

Sagte opsies

As u kies vir een van hierdie tradisionele visvoorbereidingsmetodes, dien die steur met eenvoudige wyn- of bottergebaseerde souse, sagte vars kruie, en eenvoudige kantgeregte soos rys of quinoa pilaf.

Stropery

Smeer die steur in `n lekker vloeistof, by temperature 20 tot 30 grade Fahrenheit onder die kookpunt. Enige vloeistof van appelsap na tamatiesous sal werk, maar sjefs spring gewoonlik `n vinnige sous op wat genoem word hof-bouillon vir die doel. As jy verkies, kan jy in olyfolie of botter styg, eerder as `n watergebaseerde vloeistof.

Kook en papillote

`N Klassieke Franse tegniek beteken dit eenvoudig om die steur gedeeltes in sakke van perkamentpapier te verseël en dit in die oond te kook. Die steur kook in sy eie sappe, en absorbeer die geure van enige ander bestanddele wat jy in die sak tik. U kan kies vir vars kruie soos dille of tiemie, aromatiese preie of gemmer, of `n spat witwyn of kruidende asyn.

Borsel die steur liggies met olie of gesmelte botter om sy oppervlak te laat uitdroog, of bak dit in `n lekker sous om dit klam te hou. Hou in elk geval jou oondtemperatuur teen `n matige 300 tot 325 F en laat 15-18 minute per duim dikte toe.

Robuuste kook opsies

Hierdie hoë hitte tegnieke speel Sturgeon se verrassend vleisagtige tekstuur, wat die voltooide skottelgoed skep. Dien dit met assertiewe souse of varsgemaakte salsa.

Grilling

Sturgeon se stewige tekstuur maak dit een van die beste vis vir grilling. Dit sal nie verkrummel of breek wanneer dit draai nie, en sal nie by `n skoon en goed geoliede rooster hou nie. Marineer dit kortliks voor kook, of vryf die steur met `n pittige, rokerige mengsel van speserye voor die tyd.

Warm rook

Sturgeon neem rook pragtig, so rook-braai jou filette oor al die of vrugte hout kan `n veral onvergeetlike ete oplewer. Bedien dit warm as `n ingee, of verkoel dit en gebruik dit in canapes of appetizers.

Pan-Searing

Gebruik `n swaar gietyster of aluminiumpan, voorverhit aan die rand van rook. Geur die filet gedeeltes en olie hulle liggies, plaas dit dan in die pan. Sodra die oppervlak na `n bruin en lekker kors is, draai die filet en maak dit klaar met matige hitte vir nog 7 tot 10 minute.

Broeiling

Skenkheid

Die meeste visresepte moedig jou aan om filette te kook totdat hulle met `n vurk gevlok kan word. Dit is nie `n opsie met steur as gevolg van sy vleisagtige tekstuur nie, maar daar is twee dwaas maniere om jou steengeur van jou steur te kontroleer. Die eerste is eenvoudig om dit in te sny en te sien of dit aan `n pearly wit kleur al die pad gekook word. Dit neem weg van die voorkoms van die voltooide gereg en vertel jou nie wanneer die vis oorgekook word nie, so dit is minder as ideaal. Die tweede en beter opsie is om `n onmiddellike leestermometer te gebruik. Dit is klaar, maar nie oordoen nie, wanneer `n termometer horisontaal in die dikste gedeelte van die filet gelees word 145 f.

Jy mag dalk

4. Hoe om Stingray te kook