Wat beteken dit om vleis te seer?
Searing is `n nuttige kooktegniek vir enige soort vleis: beesvleis, lam of vark. Wanneer dit korrek gedoen word, verbeter dit die voorkoms, tekstuur en geur van vleis. Tydsberekening en temperatuur is egter beide die sleutel tot suksesvolle skeuring.
Doel
Die idee om in sappe te sluit deur vleis te sny, is wyd verdiskonteer deur voedselkenners. In plaas daarvan, volgens die huidige kennis, sny vleis die suikers en aminosure teenwoordig deur die kort toepassing van hoë hitte. Hierdie proses van searing of "Browning" is tegnies bekend as die Maillard-reaksie, wat beter kleur- en oppervlaktekstuur by die finale produk voeg en addisionele geur aan die vleis leen.
Voorbereiding
Om vleis te soek, moet jy dit toelaat om `n paar minute by kamertemperatuur te sit voordat jy verder gaan. Natuurlike sappe is nader verbind met vleisvesel onder lae temperatuur; Laat die vleis warm effens sal dit toelaat om te ontspan of `n meer buigsame toestand te kry en die vog om van die vesel in die spierweefsel te beweeg.
Smaakmiddel
Sear vleis op `n rooster, in `n braaikuiken, of in `n braaipan. Die skeurproses duur slegs `n paar minute. Geur die vleis liggies met sout, peper en enige ander droë geurmiddels voordat jy begin. Die Searing sal die geurmiddels met die vleisoppervlakte integreer. Dit voeg geur aan die buitenste oppervlak, wat effens moeiliker tekstuur sal kry as die binnekant van die vleis.
PAN PREP EN VERWARMING
As die vleis vet trim bevat, of het vet marmer, voeg niks by die pan nie. Vir slanker snitte, voeg `n klein hoeveelheid groente-olie by die pan voordat die vleis bygevoeg word. Olyfolie rook te vinnig, net soos botter; Gebruik koring, canola of grondboontjiebotter in plaas daarvan. Voeg die vleis by wanneer die verhitte pan die olie begin rippel.
Afwerking
Sodra die een kant van die vleis heeltemal bruin is, draai dit oor. Seer die ander kant en verwyder die vleis uit die hitte. Die vleis is nou gereed vir braai, grilling, voeg by `n sop of stoofpot, of ander voorbereiding teen `n laer temperatuur. U kan enige van die sappe in die pan vir `n sous gebruik.
- Alle resepte: Searing Meats
- Die Kitchn: Smeer vleis voor kook: Die ekstra moeite werd?
- Voog: Moet jy snoei?
Jy mag dalk
Hoe om `n varkvleis te braai in blikkie Dinge wat jy sal nodig hê Gas of houtskoolrooster5 lb. Pork Loin RoastGroente olie2 eetlepels. paprika2 eetlepels. knoffel sout1 eetlepels. ui sout1 eetlepels. varsgemaalde swartpeperTin foelieSwaar oondhandskoeneInstant-lees termometer`N Pork Loin…
Hoe om te wees beef tenderloin Dinge wat jy sal nodig hê Papier handdoekeKaasdoek of wit skottelhanddoekeSkerp mesBees Tenderloin word naby die niere op die koei gevind. Hierdie gebied is anterior aan die lumbale werwels en doen nie veel werk nie, wat vir `n sagte sny van…
Hoe om vleis in `n konveksie oond te kook Dinge wat jy sal nodig hê Ondiepe Broiling Pan (Met Rack)Instant-lees termometer`N Konveksie oond braai vleis geurig. Opgradering na `n konveksie oond bied `n effektiewe en maklike manier om `n verskeidenheid kosse teen laer temperature en korter…
Hoe om die polder-vleistermometer te gebruik Dinge wat jy sal nodig hê Polder vleis termometer2 AA batteryeGaan die temperatuur van vleis na terwyl dit kook. By die rooster van vleis of pluimvee moet die interne temperatuur `n sekere punt bereik voordat die skottel afgehandel is. Om die…
Hoe om wildsvleis te week Dinge wat jy sal nodig hê Groot bakWilvetMarinade, olyfolie of asynTangWildsvleis, of hertvleis, moet week wees voordat dit kook. Wildsvleis het minder vet as ander soorte vleis, sodat dit vinnig kan uitdroog, volgens Edubook.mededelbaan. Die vleis…
Hoe om filet mignon in `n pan te kook Dinge wat jy sal nodig hê 1 Filet Mignon SteakSout en peper1 eetlepels. botterBraaipan of pannetjieTongs of spatelTinfoelie`N Premie sny vanmee, Filet Mignon is vinnig om voor te berei. Filet Mignon is `n buitengewoon sagte vleissnit en vereis dus…
Hoe om steaks te seer Dinge wat jy sal nodig hê 1 steak, 1 duim dikOlieGrowwe soutVarsgemaalde swartpeperGrill (gas of houtskool)Gietyster-pannetjieTangOond MittsSonder `n goeie smaak is biefstuk net nog `n stukkie gekookte vleis, sonder tekstuur en sterk geur. Die Sear…
Hoe om `n sirloin-punt te sny Sirloin Tip Braai kom van die "kneukel" gedeelte van die koei. Sirloin Tip Braai is `n ekonomiese stuk vleis wat maklik verskeie mense kan bedien, as dit behoorlik sny. Hierdie soort braai kan ook onder die name verpak word "WENK…
Hoe om grondvleis en vark te meng Dinge wat jy sal nodig hê Gelyke dele grond beesvleis en vark1 eier vir elke lb. van vleisBakVurkVleistermometerGebruik eiers om grondbeef en varkvleis goed te help. Grondvleis leen hulself aan `n verskeidenheid etes soos burgers op die rooster,…
Hoe om gekookte vleis te bevochtig Om die vleis met sappige groente te bedien, help ook die gereg as `n geheel. Elke kok wil vleis wat sappig en sag is, voorberei, maar sommige snye vleis en droëhitte kookmetodes kan dit moeiliker maak. As u na die keuse van die regte sny en…
Rooster vleis kook tye Joanne Thomas Joanne Thomas het sedert 2004 vir druk- en aanlynpublikasies geskryf. As `n spesialis in alle dinge kos en drink, het sy stukke vir LiveStrong, Robert Mondavi en moderne ma, onder andere getref. Sy het haar eerste werk in `n reeks…
Hoe om armadillo te kook Dinge wat jy sal nodig hê 2 pond. armadillo vleisVleis TenderizerBottermelk8 ounces gesmelte botterSuurlemoensapArmadillo vleis het `n smaak soortgelyk aan vark of beesvleis. Op die eerste oogopslag kan `n armadillo lyk soos `n vreemde keuse om as…