Hoe om gekookte vleis te bevochtig
Elke kok wil vleis wat sappig en sag is, voorberei, maar sommige snye vleis en droëhitte kookmetodes kan dit moeiliker maak. As u na die keuse van die regte sny en behoorlike kookmetode `n voghupstoot nodig het, kan u nog `n droë kruis in `n sappiger stuit deur dit te skeer.
Kry Saucy
As jou vleis droog is na kook, probeer dit met `n vrygewige gedeelte van sous of sous bedien. Om jou eie te maak, skraap pan druppels en voeg `n ander soort vet by, soos botter of olie aan die pan. Roer gelyke hoeveelhede meel in om `n roux te maak en voeg sous, wyn, room of ander vloeistof by en prut tot dik. Gooi dit oor die vleis voordat dit bedien word. Vir kommersiële souse en gravies, probeer barbecue, Worcestershire, Steak-sous of ingemaakte sous.
Smeer af
Terwyl dit gebuig word, kook vleis met `n klein hoeveelheid vloeistof, kan jy ook gekookte vleis in `n vloeistof prut om meer vog te voeg. Oor `n lae hitte, voeg vleis by `n paar eetlepels water, sous of ander vloeistof. Smeer vir `n paar minute om die vloeistof in die vleis te penetreer. Smmering in `n suur vloeistof, soos asyn of suurlemoensap, kan geur en smaak sowel as vog byvoeg.
Stoof daarin
Kook leun afsny van beesvleis, vark of pluimvee met `n klam-hitte-metode, soos braais of kook, kan in vloeistowwe sluit en help om vleis sappig en sag te hou. As vleis nie vog het na kook nie, gebruik dit in `n sop of stoofpot. Die sous of sous sal die vleis bedek en `n ander suurlaag byvoeg. As jy gekookte vleis gebruik, wag tot die sop of stoofvleis amper klaar is voordat jy so eet, nie oorcook nie.
Ek wens jou al die baste
Sommige vleis is geneig om vinniger uit te droog as ander. Hele pluimvee, soos kalkoen en hoender, benodig so `n lang kooktyd dat die buitenste laag vleis vog kan verloor voordat die binneland `n veilige temperatuur bereik. Dit kan ook met ander groot gebraaide snitte gebeur. Om vogverlies te voorkom, baster die voël of braai met `n vet, soos botter of olyfolie, tydens kook. Daarna, die vleis deur die pan druppels te bagger voordat dit bedien word.
- Gesertifiseerde Angus Beef: Basiese van beesvleissnitte
- Kook vir ingenieurs: Roux
- Explicerium: Wetenskap van kook: Braising maak `n taai sny sag
Jy mag dalk
Wat is palomino sous? Marinara skyn as gevolg van sy eenvoud en vleis gee Bolognese sy ryk geur, maar palomino-sous hang af van room om dit te help om van hierdie ander tamatie-gebaseerde Italiaanse souse af te staan. Die skep van `n lekker palomino begin met `n goed…
Hoe om karringmelk-sous te maak Dinge wat jy sal nodig hê 1 eetlepels. meel1 Bouillon Envelope, Gegeur volgens jou gereg1 koppie warm water¼ koppie karringmelk2-koppie meetbekerVurkPannetKarringmelk is melk wat doelbewus gefermenteer is deur `n suurbakterie. Dit het `n effens suur…
Hoe om sous met meel te verdik (plus `n tuisgemaakte resep om te probeer) Liefdadigheid Curley Mathews Liefdadigheid Curley Mathews is `n skrywer, kookboek skrywer en ma van vier wat op `n mini-plaas in Noord-Carolina woon. Haar stokperdjies sluit in die toonbank, ry perde, stap en vee weer die toonbank af.Verdikking het…
Hoe om grondvleis by spaghetti-sous te voeg Dinge wat jy sal nodig hê 3 qt. van spaghetti-sous (in `n pot)1 lb. maalvleis10-inch pannetjie1/2 teelepel. ui en knoffelpoeier (indien verlang)Sout en peper (indien verlang)LepelOf jy nou `n kortpad neem en gebruik Jarred Spaghetti-sous of jy maak…
Hoe om te druk kook `n londenbruin Dinge wat jy sal nodig hê 2 lb. "Londen Broil" vleis of flank steak2 eetlepels. groente olie2 koppies beesvleis sousDie Londense Broil verwys na `n kookmetode eerder as `n sny vleis, maar dit stop nie die slagters van die etikettering van…
Wat is die verskil: bearnaise saus & hollandaise sous? Wat is die verskil: Bearnaise Saus & Hollandaise sous? Tart, Creamy Hollandaise, die koningin van die moeder souse, verhef eiers Benedictus van `n nederige ontbytbak na `n elegante brunchster. Suurlemoen verhelder die ryk sous wat ook goed is met…
Wenke vir die herhaling van oorblywende lam Moenie toelaat dat oorblyfsels gaan om te mors nie. Oorblywende lam is geneig om oor-gaar en droog te word wanneer dit verhit word, maar jy hoef nie te vermy om jou oorskiet as gevolg van hierdie te gebruik nie. Daar is maniere om oorblywende lam te…
Hoe om beesvleis te kook Beef Shanks Voeg ryk geur by `n verskeidenheid geregte. Hulle word tipies verkoop as kruisgesnyde, been-in-skande, met `n murgryke been in die middel van die vleis. Smeer Beef Shanks saam met aromatiese en groente om `n lekker sous te maak.…
Hoe om tamatiesous te verdik sonder tamatiepasta Dinge wat jy sal nodig hê Tamatiesous van jou keuseKuspanMetaallepelSpeserye of geurmiddels (opsioneel)Behoorlik verdikte tamatiesous sal by die pasta bly. Tamatiesous is die beste wanneer dit dik genoeg is om vas te hou aan pasta, vleis en groente.…
Hoe om ingemaakte spaghetti-sous beter te maak Jy kan ingemaakte spaghetti-sous verbeter met `n paar ekstra bestanddele. Ingemaakte of geskeurde spaghetti-sous maak `n vinnige ete. Verhit dit op, dien dit oor sommige noedels en jy het `n ete vir 1 of 2 mense. Dit mag nie MOMMA se langmuurende…
Hoe om dun ribeye te kook Dinge wat jy sal nodig hê Ribye steakSny bordSlagtermes2 seëlbare houersSojasousWorcestershire sousGroot braaipanKookolieSoutPeperVurkPapier handdoekeRibye is `n sny vleis wat `n verskeidenheid verskillende maniere voorberei het. Wanneer dit in dun…
Watter soort sous moet ek met ham gebruik? Barbara Bean-Mellinger Barbara Bean-Mellinger het begin kook en gebak sodra sy geleer het om op die kombuistoonbank te klim om die bestanddele te bereik. Op die ouderdom van 9 het sy die familie gebak oorgeneem. Baie jare en kombuis eksperimente…