Watter items moet gebruik word met `n beesvleisfondue?
Fred Decker
Alhoewel sy wortels vir eeue terug gaan, is Fondue soos dit vandag bekend is, `n relatief onlangse ontwikkeling. Die gemeenskaplike kaas verskeidenheid dateer vanaf die laat 19de eeu, en slegs Beesfondue vanaf die 1950`s. Beesfondue, ook bekend as "Fondue Bourguignonne," bestaan uit beesvleis en verskeie begeleidings wat op klein vurke geskok is en vinnig in warm olie in `n gemeenskaplike pot gekook word. Sommige resepte noem die helfte van die botter en die helfte van die olie, maar meer dikwels `n enkele olie met `n hoë rookpunt, soos grondboontjiebotterolie of grapese olie, word gevra vir.
Die olie
Die olie vir beesfondue moet neutraal in geur wees en `n hoë rookpunt hê. Grondboontjie-olie en grapese olie ontmoet albei hierdie kriteria. Die gebruik van grapese-olie vermy die noodsaaklikheid om jou gaste te vra oor Nut Allergieë. Canola-olie- en sonneblomolie is ook toepaslik. Middel-oleiese sonneblomolie is bestand teen afbreek wanneer dit as `n braaikolie gebruik word. As botter en olie gebruik word, verhit dit saggies totdat die botter opgehou het, dan die warm vet na jou fondue pot oorplaas. Die werk temperatuur moet 375 grade wees.
Die beesvleis
Beesvleis vir fondue moet ten minste so sag wees as `n goeie grille-steak. Tenderloin is `n uitstekende keuse, net soos die strook en die beter sirloïen sny. Sny alle sigbare vet- en bindweefsel weg, sny dan die beesvleis in klein blokkies of stroke. Strips sal vinniger kook, maar blokkies sal sappiger bly. Imaal die beesvleis op fondue vurke of spies, en verhit dit in die warm olie totdat dit gekook word. Dit sal gewoonlik twee tot drie minute neem. Verwyder die beesvleis uit die vurk voordat jy eet, aangesien die metaalvurke baie warm sal wees.
Begeleiding
`N Meal wat bestaan uit net beesvleis is taamlik duidelik, en `n toevallige ete soos Fondue is geen uitsondering nie. Bedien elke gas `n paar stukkies par-gekookte aartappel of baba aartappels, blanched pêrel uie, soet peper spiese, sampioene of ander toepaslike groente. Dit word op dieselfde manier as die vleis gekook, deur hulle in die warm olie te dompel. Ander vleis, soos hoender, worsskywe of klein gehaktballetjies, kan ook bedien word. Afgesien van die Fondue-items, maak `n skerp groen slaai `n uitstekende bykos.
Souse
Dit is gebruiklik om drie souse met fondue te dien, alhoewel daardie getal hoër kan wees as dit verlang word. Drie algemene keuses is `n romerige peperwortelsous, mosterd-gebaseerde souse en bearaise, wat in wese Hollandaise-sous is met dragon- en tarragon-asyn bygevoeg. Dit kan aangevul word deur enige ander sous of kruie wat u kies, of dit tuisgemaak of gekoop word. As jy groente dien as deel van jou fondue, onthou om ten minste een sous wat vir hulle geskik is, in te sluit.
- Epicurious; Klassieke beesvleisfondue met suurroom en peperwortelsous; Januarie 2009
- Voedselnetwerk; Fondue Bourguignonne; Emeril lagasse
- Gourmet Sleuth: Beef Fondue (Fondue Bourguignonne)
- Martha Stewart; Fondue Bourguignonne; Februarie 2006
Jy mag dalk
Hoe om medium-skaars steak op `n rooster te kook Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gis te versag Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gemfronteerde gemmer te verwyder Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om `n wors te kook Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om te vertel of gesoute kabeljou sleg is Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om `n varkvleis te deboon Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om `n prima ribbraai te maak Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om cheddar-kaas te stoor sonder verkoeling Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om wortelkoek te stoor Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Watter groente gaan met kool? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N Self-beskryf "Voedselwetenskap Geek", lees hy akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van Newfoundland en…
Hoe om kalebas te eet Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N Self-beskryf "Voedselwetenskap Geek", lees hy akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van Newfoundland en…
Wat gaan goed met aartappel gnocchi? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N Self-beskryf "Voedselwetenskap Geek", lees hy akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van Newfoundland en…