Wat is beeswenke?
Toe die koper jare gelede `n slagterwinkel beskerm het, het die slagter sy kliënte opgevoed in die vleis wat sy sake gevul het; Die koper kan selfs vra hoe om haar aankoop te kook. Alhoewel die kundige slagter nog in winkels en kruideniersware gebruik, bied hoë-volume markte vooraf verpak, gemerk en gedateerde vleis met etikette wat ekonomie en gerief belowe, maar bied nie veel inligting aan nie.
Bees 101
Kleinhandelaars, is hulle slagters of mega-voedselwinkels, koop hele steers wat volgens lang gevestigde patrone verwerk word. Die steaks en braai wat as middelpunte dien vir kookouts en vakansie-etes kom van die sentrum af "Top" van die dier - die ribbes en lende. Ander meer spierdele bevat minder vet en verskaf brisket vir koring beesvleis, skouer, chuck en kruisbraai, beesvleis ribblets, organe, flank en ronde steaks. Selfs Shanks en Knuckles bied beesvleis vir kreatiewe kok. Oorblywende versierings kan stoofvleis en beeswenke word.
Stoofvleis
Beeswenke kan gebruik word vir stewels, maar beesvleis gemerk "stoofvleis" word meestal van die stuur se nek, skouer en skaaf geneem; en van die borsplaat, die bron van kort ribbes en agterbeen of hak van die rondte. Stoofvleis is minder sag as ander snitte, want dit is wat oorbly nadat die steaks en braai afgesny is. Vleis gemerk as beeswenke moet altyd die bron van die wenke wys om te verseker dat hulle nie net stoofvleis is wat stadig, klam hitte benodig vir `n tenderresultaat nie.
Tipes wenke
Die lende van die stuur bied wenke - sagte versierings wat hoë hitte en vinnige kook oorleef. Tenderloin wenke kom van die lang, die meeste sagte sny langs die ruggraat aan die bokant van die lendene wat ook filette oplewer. Tenderloin wenke is versierings wat geneem word wanneer filette afgesny word van die smal deel van die Tenderloin of ChateAUBRIAND word van die einde van die Sirloin geneem. Sirloin wenke word afgewerk van die "sterte" van die boos en braaimiddels - die deel van die snit wat oor ribbes strek. Wenke kan ook van Tenderloin of Milloin Roasts kom, sny en afgekap in driehoekige vorms. Wenke bevat nie net meer vet as stoofvleis nie, hulle is meer geurig.
Gebruik vir wenke
Beeswenke in meel en bruin of gesnyde vorm die basis vir die maatskappy-waardige beesvleis en beesvleisboernignonne. In teenstelling met stoofvleis, is hulle geurig en benodig klein geurmiddels. Wanneer wenke oor noedels of rys bedien word met pan druppel-gebaseerde sous, laat die brood toe om die oorblywende sous op te sit. Braised met Teriyaki-sous en vergesel van sellofaannutels, glinster hulle in chafinggeregte by `n buffet-ete. Wenke leen hulself tot vinnig in Sukiyaki, Fondue en Kabobs.
Jy mag dalk
Watter snye van beesvleis word in stoofvleis verander? Harder snitte van beesvleis is die beste keuses vir stewing. Stewing is `n lang, stadige, klam kookproses soortgelyk aan braais. Dit word tipies gebruik om moeilike snye vleis te toets, gewoonlik beesvleis, vark, bison of buffel. Stew Resepte noem…
Watter soort vleis is in `n franse gebraai? Franse gebraaide beesvleis, ook bekend as Pot Roast Provençaal of Boeuf Provençale, is `n tradisionele Franse gereg van stadig-gekookte sub-primêre snitte van beesvleis wat met `n hartlike stukkie groente gekook word. Die vleis en groente prut in…
Plaasvervanger vir stoofvleis Ryk, Beefy Stew het nie noodwendig stoofvleis nodig nie. Net omdat jy nie `n pakkie vleis gemerk het nie "stoofvleis" beteken nie dat jy jou gunsteling stoofresep moet vergeet nie. Stoofvleis verwys gewoonlik na die strenger snitte vleis…
Pot rooster vs. Kort ribbes Potbraai en kort ribbes is gewoonlik die goedkoopste snitte per pond. Kort ribbes en potbraai is naby bure op die koei, maar hulle kan nie in smaak verder uitmekaar wees nie. Potbraai uit die skyfie geur wat net uit spiere kom wat baie werk het.…
Hoe om ribbis in steaks te sny Dinge wat jy sal nodig hê RibbraaiSkerp mesSny bordSlagter se papierDubbel`N Ribbiefstuk word beskou as een van die mees sagte snye vleis. Prime Rib word beskou as een van die beste snitte van beesvleis vir barbecuing. Tender en sappig, om die been…
Hoe om te druk kook `n londenbruin Dinge wat jy sal nodig hê 2 lb. "Londen Broil" vleis of flank steak2 eetlepels. groente olie2 koppies beesvleis sousDie Londense Broil verwys na `n kookmetode eerder as `n sny vleis, maar dit stop nie die slagters van die etikettering van…
Die snye vleis in `n eland Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om `n pot te braai Potbraai is troos kos. Afgelei in `n mate van die nuwe Engelse gekookte aandete konsep, het potbraai vleis wat die eerste keer bruin is, dan saam met groente in sommige vloeibare element, soos water, sous of wyn, gestoof. Die term…
Instruksies vir die gril van beesvleis ronde biefstuk Dinge wat jy sal nodig hê 1 boonste ronde beesvleisMarinade van keuseTop ronde biefstuk, soms genoem Londen Broil, is `n maer sny van beesvleis. Die boonste ronde steak kom van die agterste gedeelte van die koei, bekend as die ronde primale. Dit is…
Verskillende snitte van beesvleis Die lang fyn graan van die maer Tenderloin is een van sy handtekening eienskappe. Die beesvleis is een van die mees natuurlike sagte en maerste snye van beesvleis. Hierdie eienskappe, saam met sy sagte geur, maak die tenderloin veral deur kokke en…
Hoe om vleiswenke te sny Dinge wat jy sal nodig hê Skerp kombuismesSny bordOog van ronde is `n goeie sny van beesvleis. Beeswenke kan uit enige tipe beesvleis afgesny word, van Milloin tot Chuck Steak. Daar is geen standaard vir hierdie terminologie in die beesvleisbedryf…
Hoe om die ouderdomsbiefstuk by die huis te droog Dinge wat jy sal nodig hê Yskas termometerBeenlose beesvleis-oog of lende strookPapier handdoekeWit katoenhanddoeke of kaaskleedWire Cooling RackVlak bakpanSkerp mesPlastic stoor sakkeDRY Ouderde steaks kan duur wees in restaurante. Droë verouderde…