Hoe om vis te rook in `n brinkmann -roker

Dinge wat jy nodig het

• Vis skoongemaak
• Houtskaafsels
• Pekelwater: kosher sout, bruinsuiker, water
• Brinkmann roker
• Roostersous (opsioneel)

As u tuis kom van visvang met meer as wat u vir aandete kan eet, kan u u vis vries, of kan u die ekstra vir `n vriend gee. Beter nog, waarom rook u nie ekstra vis nie? As u `n roker en goedkoop bestanddele het, kan u tuis u eie gerookte vis maak.

Stap 1

Kies vissoorte met `n hoë vet-/olie -inhoud vir die beste resultate, soos baber, salm, reuk, haring, witvis, forel, bas, skaduwee en steur. Gebruik varsgemaakte vis of versigtig ontdooide vis.

Stap 2

Koop houtskyfies. Kies hickory of mesquite vir `n skerp rokerige geur, of pekanneut- of vrugtehout vir `n sagter geur. Koop els vir `n ligte geur wat vis aanvul. Volgens die rookkenner Jeff Phillips word els verkies vir die meeste visse en is dit veral lekker om salm of forel te rook.

Stap 3

Berei vis voor op rook volgens grootte. Klein vissies soos ruik kan heel gerook word, maar die meeste mediumgrootte vis soos forel en kanaalkatte moet gesny en gesny word. Fillet groter vis soos staalkop en salm, of sny die vis in stukke van dieselfde grootte. Skil vis soos baber of bullheads en skaal ander versigtig as u die vis met die vel wil rook.

Stap 4

Berei `n basiese pekelwater voor met 1 liter water, 2 koppies kosher sout en 2 koppies bruinsuiker. Week vis in die pekelwater vir agt tot 12 uur - minder tyd vir kleiner vissies en meer vir groot stukke. Spoel die vis in koel lopende water en droog dit af. Laat die vis vir `n uur in die lug droog word.

Stap 5

Berei die roker voor terwyl die vis droog word, en bring die hitte op 200 grade F, volgens die vervaardiger se aanwysings (sien opmerking hieronder oor elektriese, gas- en houtskoolrokers). Vul die waterpan in die roker en maak seker dat dit stoom voordat jy vis by die roker voeg. Week houtsnippers minstens 30 minute in water voordat dit by die roker gevoeg word.

Stap 6

Monitor die roker en handhaaf die temperatuur op of naby 200 grade F vir die beste resultate. Voeg geweekte houtsnippers by die roker totdat u `n konstante stroom rook wat van bo af ontsnap, en pas die hitte aan indien nodig om die rook bestendig te hou. Rangskik die gepekelde en gedroogde vis versigtig op die warm rooster van die roker.

Stap 7

Rook vis vir ongeveer twee uur of langer vir groter stukke. Pas die rooktyd aan volgens die temperatuur in die roker. Gerookte vis benodig `n temperatuur van 120 tot 200 grade F vir een tot vyf uur, volgens Virginia Polytechnic Institute en State University. Toets `n gedeelte van die vis na twee uur: dit moet skilferig en ondeursigtig wees. Koel die vis deeglik af (tensy jy dit warm eet).

Wenk

Gebruik `n groot vierkant plaatmetaal onder u roker as u dit op die grasperk of op `n dek gebruik. Met `n houtskoolroker, bou die vuur aan die een kant en hou die vis so ver as moontlik van die hitte. As u `n kommersiële of tuisgemaakte sous gebruik, moet u dit ongeveer `n uur borsel voordat die vis klaar is. Meng gekrummelde gerookte vis met `n mengsel van roomkaas, tartaarsous, selderyblokkies en Worcestershire -sous vir `n heerlike dip of smeer. Voeg bier of wyn by die water om houtskyfies te week vir ekstra geur.

Waarskuwing

Bepaal volgens die rokermodel die gebruiksvereistes van u roker volgens die vervaardiger se instruksies van Brinkmann - elektriese rokers sonder `n temperatuurmeter sal tot 250 grade F verhit word, terwyl gas- en houtskoolrokers verstelbaar is. Alhoewel gerookte vis gaar is, hou dit nie goed nie en moet dit in die yskas, gevries of ingemaak word as jy dit nie dadelik eet nie.

• Virginia Polytechnic Institute en State University
• USDA Navorsing oor gerookte vis
• Jeff Phillips se gids om vleis te rook
• 3 manne.com Rookvisresepte

jy mag daarvan hou