Hoe om varktjies in water te week om hulle te tender
Miskien is dit omdat dit nie die zing en flits van `n marinade het nie, maar soutwater is meer effektief by die aanpassing van vark as wat dit krediet kry vir. Nie net enige soutwater nie, maar pekelwater, a 5 persent konsentrasie sout in water wat proteïen tender deur sy struktuur op te los.
Brekke en sappigheid
Die verandering in proteïenstruktuur wat proteïen tender, veroorsaak dat dit water absorbeer -- wat lei tot `n gewig van 10 tot 15 persent -- wat beteken `n sappige vleissnit. Pork-tjops reageer goed op die brining as gevolg van hul oppervlak en relatiewe dunheid; Dit neem so min as 30 minute vir varktjies om voordeel te trek uit `n basiese pekelwater.
Kruie en speserye
Kruie en speserye is opsioneel as jy net die vark wil toemaak. Pekelwater is nie so effektief as `n suur-olie marinade om die geure en aromas van kruie en speserye te gee nie, maar die vark sal beslis `n ligte wese van kruie en speserye tydens die brining aanneem. Klassieke Spice Combinations Die werk met varktjies sluit in:
- tiemie en roosmaryn
- Chervil, grasuie, dragon en pietersielie
- ui, knoffel en chili vlokkies
- of salie, knoffel, tiemie en oregano.
Hoe om pekelwater te kweek
Dinge wat jy sal nodig hê
- 4 koppies water
- 4 eetlepels kosher sout
- 4 eetlepels vars kruie en speserye of 2 eetlepels gedroogde (opsioneel)
- Voedselgraadberginghouer of swaar plastieksak
Stap 1: Smeer
Kombineer die water, sout, kruie en speserye in `n kastrol en bring dit na `n prut op die stoof. Roer die pekelwater totdat die sout los.
Stap 2: Chill
Neem die pekelwater van die stoof af. Laat die pekelle bereik kamertemperatuur en plaas dit in die yskas. Koel die pekelwater totdat dit koud is, ongeveer 30 tot 45 minute per kwart.
Stap 3: Week
Plaas die varktjies in die houer of sak. Roer die pekelwater en gooi dit oor die varktjies. Verseël die houer en sit dit vir 30 minute na 1 uur in die yskas.
Punt
Pekelwater is `n effektiewe kookvloeistof vir groen groente. Gebruik dieselfde verhouding van sout na water (1 eetlepel kosher sout per koppie water) en berei die pekelwater voor met dieselfde metode wat jy vir varktjies gebruik.
Jy mag dalk
Hoe om `n varkvleis te braai voor rook Dinge wat jy sal nodig hê Picklingor kosher soutMelasse of suikerWaterGroot potGroot plastiek bedekte houerVarkvleisbottelVoeg vog en geur by jou getrekte vark met `n pekelwater. Vark Butt Braai kom van die boonste skouer van `n vark en is `n goeie…
Wat is die verskil in genesing en brining? Sout is die belangrikste bestanddeel in beide bille en geneesmiddels. Brining en genesing is beide antieke metodes wat hoofsaaklik gebruik is om vleis op `n later tyd veilig te eet. Geneeskunde word steeds gebruik om vleis te bewaar, maar nou dat…
Alternatiewe om elk vleis in melk te week Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om varktjies te maak met room van sampioen sop Room van sampioen sop is `n lekker verbetering vir verskeie tipes varkkappers. Die romerige dikte gekombineer met natuurlike varkvleis skep `n gladde, ryke sous met `n wenk van sampioene. Jy hoef nie ure in die kombuis te spandeer om varktjies met…
Hoe om vleis te gee vir rook Dinge wat jy sal nodig hê 10 oz. Kosher sout1/2 koppie granuleerde wit of bruinsuiker, styf verpak4 koppies gefiltreerde waterGedroogde kruie en geurmiddels (opsioneel)2-kwartsaucepanStoof12 koppies verpletterde ysLang plastiekbuis4 lb.…
Kan jy varktjies in melk geniet? As jy werklik sagte vark wil hê, marineer in melk. Nie net kan jy suksesvol vark in melk marineer nie, dit blyk dat suiwelprodukte eintlik beter is in hul vermoë om vleis te vermoor as baie meer tradisionele marinade bestanddele. As die idee vreemd…
Na varkjiekels bak, kan ek hulle braai met braaier? Droog `n sous gemaak van wyn, mosterd of olie oor die tjops. Pork-tjops kom van die lende gedeelte van die vark, wat van die skouer na die heup loop. Pork-tjops is maklik om te kook en heerlike, sappige resultate te lewer. Bone-in-tjops het meer…
Hoe om te pekelwater vir `n barbecue Dinge wat jy sal nodig hê 2 qts. water2 eetlepels. sout1/4 koppie donkerbruin suiker (opsioneel)2 liter herleefbare vrieskas10 oz. hele hoender of stukkeBakpanPekelwater voordat dit gebraai word vir ekstra geur en vog. Brining Hoender Skep dit in `n…
Hoe om te pan-braai varktjies Dinge wat jy sal nodig hê Groente olieTangKombuis TermometerPan-braai varktjies is maklik om te doen, en neem minder as 15 minute van begin tot einde. Pork-tjops kom in `n verskeidenheid snitte, van Boneless Top Loin Chops tot Rib, Blade en…
Hoe om hoenderborsies te marineer in balsamiese asyn Marinering van hoenderborsies voeg smaak en noodsaaklike vog by die vleis toe, aangesien dit `n lae-vet proteïen is. `N Balsamiese asyn marinade voorsien baie smaak, maar as `n suur basis kan dit eintlik die hoender toeneem as dit te lank gemarineer…
Hoe om `n varkvleis te pek `N Saltwater pekelwater verbeter `n varkvleis se vogretensie. Sout breek proteïene af, skep mikroskopiese ruimtes in die vleis. Die vesels absorbeer dan water om die spasies te vul, maak die vleis meer klam. Vleis verloor natuurlik vog wanneer jy…
Kan ek plak varktjies met pannekoekmengsel? Vermy oorkookende varktjies, wat hulle uitdroog. `N Tradisionele gebraaide varkkappie-resep roep `n breed van gesoute meel, gedroogde broodkrummels of selfs gebreekte krakers, maar daar is geen rede dat jy nie pannekoekmengsel kan gebruik as `n…