Moet die beesvleis ingeënt word in vloeistof om in `n crock-pot te kook?

Fred Decker

Gevangenste beesvleis word gewoonlik gemaak van veral moeilike snitte soos die brisket en bord, dus voorberei dit in `n crock-pot of ander stadige kookplaat is `n duidelike strategie. Die lang, stadige kooktyd verlaat die bees sappige en sag, en in teenstelling met stoofkop kook, sal die stadige kookplaat nie jou huis vul met golwe van sterk ruikende stoom nie. Al wat jy moet doen is genoeg vloeistof om die beesvleis te bedek, en laat jou koper sy werk doen.

Slow Cooker versus stowe

Een van die moeilikhede van Corned Beef op die Stovetop hou die pot op `n sagte prut as water verdamp. Soos die vlak van water val, styg sy temperatuur tot kookpunt, wat die reeds moeilike spierproteïene in die geknakte beeskrimp, kontrak en verder maak. Dit is nie `n probleem in jou stadige kookplaat nie, wat sy temperatuur oor `n paar uur verhoog. Die deksel bly op om vog in die fornuis vas te val, sodat die watervlak nie mettertyd verander nie. Solank as wat jy met genoeg vloeistof begin het, sal jy genoeg agt tot 10 uur later hê wanneer die beesvleis gekook word.

Hoeveel vloeistof

Die meeste kookboeke adviseer dat as jy `n resep vir gebruik in `n crock-pot of ander stadige kookplaat aanpak, moet jy die hoeveelheid vloeibare bestanddele verminder. Dit is gedeeltelik omdat die stadige kookplaat sy vloeistowwe behou, eerder as om hulle te verdamp. Dit is ook omdat die vleis wat jy kook, hul eie sappe tydens die lang kooktyd sal vrylaat, wat ook in die steenware-krok sal versamel, eerder as om te verdamp. Hierdie reël duim is nie van toepassing op koring beesvleis nie, aangesien geure en soutvleis beter is om hul sappe te behou. Daar is ook praktiese redes vir die gebruik van genoeg vloeistof om die beesvleis te onderdompel.

Hitte-oordrag

Jy het dalk nie bewus daarvan gedink nie, maar jy weet reeds dat die lug `n relatief swak geleier van hitte is. U kan u oond teen 200 grade Fahrenheit stel om u bordjies warm te hou en dit sonder ongemak te bereik. Water in dieselfde 200 F sal jou hand pynlik skaal, want vloeistowwe is meer doeltreffende geleiers van hitte as lug. As u beesvleis in water, bier, cider of `n ander vloeistof ondergedompel word, sal dit vinniger kook as wat dit in droë hitte sou wees. Nog belangriker, die hele snit kook eweredig. Andersins, jy het sagte beesvleis onder die waterlyn en taai beesvleis bo dit.

Ontszentering

Om jou Corned Beef te onderdruk, het `n tweede doel. In teenstelling met spek en die meeste hamme, wat net genoeg gesoute is om hul bekende en aangename geure te skep, is die beesvleis nie bedoel om geëet te word nie "soos dit is."Dit is in `n baie groter mate gesout, om `n duursame produk te produseer, en is onaangenaam, tensy die sout uitgespring word. Dit vereis onderdompeling in water of `n ander kookvloeistof, en sommige mag selfs voorverloop hê voordat hulle gaar is. As jou bees nie heeltemal ondergedompel is nie, sal die gedeelte buite die water sy sout behou en in wese oneetbaar wees.

• Betty Crocker: Slow Cooker Cored Beef en Kool

Jy mag dalk