Hoe om `n delmonico steak cut te kook
Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat glimlagte die gesigte van die diners om haar tafel het. Skryf haar kosblog (Asyoucanreadyoucancookblog.com), die redigering van volume twee van haar kookboek en vermaak en kook met besoekende sjefs van regoor die wêreld, rond Jann se wêreld, terwyl sy hardop haar tema stem: "Kook: dit is nie vuurpylwetenskap nie!`
Bekyk werk Hoe om `n Delmonico Steak Cut te kook.
Die meeste biefstukke word geïdentifiseer deur die plek op die stuur waaruit hulle gesny word. Die terme primarib, riboog en filet Mignon Alle wenk op hul oorsprong in `n spesifieke liggaamsdeel van die beesvleis. Delmonico steaks, in plaas daarvan, is vernoem na die bekende New York Steakhouse Delmonico`s. Die naam het oorspronklik nie `n spesifieke liggaamsdeel-oorsprong aangedui nie. Maar vandag is `n Delmonico in wese die eerste rib sonder die rib - of nie.
Omdat die Delmonico nie van `n spesifieke plek op die stuur kom nie en dus nie op `n sekere manier gekook moet word nie, kan slagters kreatief wees in wat hulle as `n Delmonico-steak pak. Die enigste riglyn is dat die steak dik-sny en goed gemarmerig moet wees vir teerheid. Die meeste diners glo dat dit van die rib of kort lende afgesny is, maar sommige "Delmonico steaks" is eintlik chuck steak, vermom as sy duurder neef.
Dit is aan jou om te bepaal of die stukkie steak in die vleis geval lyk soos die Delmonico-steak wat jy by jou gunsteling steakhouse geniet het. Koop jou biefstuk van `n betroubare slagter sit jou nader aan die waarheid en baan die weg na `n sensasionele steak sensasie.
Punt
Alle vleis, veral biefstuk, moet van sy verpakking verwyder word, met `n papierhanddoek gedroog en na kamertemperatuur gebring word voor kook. Die enigste geurmiddels wat jy moet hê voordat jy kook, is `n besprenkeling van Kosher-sout.
Gebraaide Delmonico Steak
Totale tyd: 30 minute | Voorbereidingstyd: 5 minute | Dien: 2
Bestanddele:
- 1 delmonico of rib-Oogstak, 1 1/2-duim dik
- Kosher sout vir geurmiddels
Opsioneel:
Aanwysings:
- Verhit die braaikuiken op die oond.
- Op `n roosterpan wat met `n rek aangebring is, plaas die gesoute biefstuk 2-3 duim onder die braaikuikenspoel.
- Vir medium-skaars, braai een kant vir 7 minute. Draai die biefstuk oor en braai vir 5 minute. Die interne temperatuur moet 140F bereik vir medium-skaars.
- Verwyder die biefstuk van die braaikuiken en laat dit 10 minute op `n snybord sit.
- In `n klein kastrolle, smelt die botter.
- Sny die biefstuk vertikaal teen die graan en gooi die gesmelte botter oor die skywe.
- Geur met sout voordat dit bedien word.
Toets vir doneness deur aanraking
Wanneer `n vleistermometer nie beskikbaar is nie (en wat `n gat in `n biefstuk wil steek en sommige van daardie sappige geur loslaat?), Die metode wat die meeste sjefs gebruik is `n eenvoudige vinger toets. Hier is hoe om dit te doen:
- Ontspan jou hand.
- Gebruik die vlesige area aan die basis van jou duim as jou basis "termometer", druk die wysvinger van jou ander hand in die vlees. Dit is wat rou steak voel.
- Vir kontras, druk jou duim en klein vinger saam en voel die vlesige area. Dit moet soortgelyk aan vleis goed gedoen voel.
- Vir medium doneness, druk jou ringvinger en duim saam. Die vlees gee `n bietjie.
- Jou middelvinger wat teen die duim gedruk word, lewer `n semi-sagte kussing wat saggies terugkom. Jy het jou steak medium skaars gekook.
- En uiteindelik, jou wysvinger en duim gedruk saam, dui `n vlesige gebied aan wat baie veerkragtig is, wat `n skaars gekookte steak aandui.
Skillet-Seeked Delmonico Steak Met Herbed-Botter Saus
Totale tyd: 70 minute | Voorbereidingstyd: 10 minute | Dien: 2
Herbed botter
Bestanddele:
- 1 Plak ongesoute botter, versag
- 1 knoffelhuisie, gemaal
- 1 truie tiemie
- 1 eetlepel vars platblaar pietersielie, gekap
Aanwysings:
- Meng die versagte botter in `n mediumbak met die knoffel en kruie.
- Verkoel tot nodig, ten minste een uur.
- Na die steak word van die pannetjie verwyder, smelt hartseer botter in dieselfde koekie.
- Snybiefstuk; Dan drup die herbed botter daaroor net voor dit bedien word.
Pan-Seared en oond-klaar Delmonico Steak
Bestanddele:
- Delmonico Steak, ten minste 1 1/2-duim dik
- Kosher sout
- Canola olie
- Herbed botter
Aanwysings:
- Verhit oond om te braai.
- Generige soutbiefstuk voor kook.
- In `n medium pannetjie, verkieslik gietyster, drup `n bietjie canola olie en hitte totdat die olie rook.
- Plaas biefstuk in die middel van die pannetjie en vir 4-6 minute, afhangende van die dikte van die biefstuk.
- Verwyder biefstuk van pit en voeg herbed botter by totdat dit smelt.
- Terugkeer Biefstuk na Skillet, Seared Side-Up.
- Braai in oond vir 4-6 minute vir medium-skaars.
- Skep botter oor biefstuk voordat dit uit die oond geneem word.
- Verwyder biefstuk van stoofpyl en laat dit vir 10 minute sit voor sny.
- Gooi die koekbotter oor die biefstuk en dien.
Omgekeerde Delmonico Steak
Die teenoorgestelde van searing en oondafwerking van `n biefstuk, `n omgekeerde sear is net dit - eers die oond, dan die sear. Wat jy sal kry, is elke keer `n perfek voorbereide biefstuk.
Totale tyd: | 70 minute vir medium-skaars | Voorbereidingstyd: 5 minute | Dien: 2
Bestanddele:
- Delmonico Steak, ten minste 1 1/2-duim dik
- Kosher sout
- Herbed botter (sien resep hierbo)
Aanwysings:
- Verhit die oond tot 275f.
- Sout `n kamer-temperatuur biefstuk en plaas op `n rek wat bo `n braai pan bedek met aluminium foelie. Maak seker daar is genoeg foelie om die biefstuk om te draai nadat dit uit die oond kom.
- Plaas die biefstuk in die oond totdat dit `n interne temperatuur van 125F bereik - ongeveer 40 minute.
- Verwyder uit die oond en sluit die biefstuk met die foelie in. Laat dit vir 15 minute sit.
- Verhit `n pannetjie, verkieslik gietyster, totdat dit baie warm is.
- Seer die steak aan die een kant vir 1 minuut. Verwyder die koekie uit die hitte.
- Verwyder die biefstuk en plaas dit op `n snyplank.
- Smelt botter in pannet; Stuur dan die steak, gesnyde kant-up, na die pannetjie en sear vir 1 minuut.
- Laat steak sit vir 10 minute voor sny.
- Droogpan botter oor biefstuk voordat dit bedien word.
Delmonico Steak Marinade
As eenvoudige sampioene of gegrilde uie dit nie as begeleiding vir jou Delmonico-steak sny nie, kan `n marinade jou antwoord wees. Gewoonlik gebruik om `n strenger vleissnit te vermeerder, marinades verbeter ook die smaak van die biefstuk, veral as jy dit op die goed gedoen kante bedien.
Delmonico se Steakhouse, die oudste steakhouse in Amerika en die oorspronklike van die Delmonico Steak, bied `n resep wat jy maklik by die huis kan herskep. Terwyl hulle nie hul steaks marineer nie, bied hulle die sous te koop en beveel dit aan op `n New York Strip-steak. Maar enige digte sny vleis, pluimvee of visvoordele van hierdie kruie-sentriese marinade.
Totale tyd: 2-10 uur | Voorbereidingstyd: 20 minute | Dien: 1 groot steak
Bestanddele:
- 5 knoffelhuisies, gekap
- 3 sjalotte, gesny
- 3 eetlepels tiemie, gekap (gebruik die stamme. Hulle gee baie smaak.)
- 3 eetlepels oregano, gekap
- 3 eetlepels plat-blaar pietersielie, gekap
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel Worcestershire sous
- 1 eetlepel sojasous
- 1 eetlepel rooiwyn asyn
- 3 eetlepels ekstra-olyfolie
- Knyp van peper
- Knippie kosher sout
- Handvol baba basiliekruidblare
Aanwysings:
- Meng al die bestanddele saam in `n glasbak.
- Gooi die marinade oor die kamertemperatuurbiefstuk.
- Plaas in `n yskas en laat marineer vir 2-10 uur.
- Verwyder steak van marinade en rooster vir 7 minute aan die een kant, en 5 minute aan die ander kant vir medium-skaars.
Verwysings
Jy mag dalk
Ander kopiereg
Waarom sterf blomme wanneer hulle gesny word? Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Hoe om turkye warm en klam te hou na kook Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Duurste snitte van vleis Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Hoe om `n tangerine-boom te snoei Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Hoe lank duur dit vir `n papawer om te groei? Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Hoe om pygmy datum palms te snoei Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Hoe om bevrore pizza te herverhit Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Kan ek my sebrasplant in water versprei? Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Hoe om `n kalkoen met 300 grade te vertraag Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Hoe om muffe reuke uit sterling silwer uit te skakel Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Kleurskemas om met `n karamelbruin bank te gaan Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
Snitte van vleis en dele van die koei Jann seël Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat…
