Hoe om diep `n beenlose kalkoen te braai

Dinge wat jy sal nodig hê

• Groot braaipan
• Papier handdoeke
• Fryn
• Braai olie
• Sny bord
• Sjef`s of kombuis nut mes
• Probe (vleis) termometer

Die tegniek van diepbraai-Turkye het ontstaan as deel van die Hog-slagvergaderings wat in die vroeë 20ste eeu in die Louisiana-rugland plaasgevind het. Mense het die uitgesnyde vet van die diere in die hoeke en gekookte kalkoene gelewer, asook ganse en hoenders, daarin. Die gewildheid van diepgebraaide Turkye het in tandem toegeneem met die bekendstelling van kook toerusting wat toegewy is aan die metode, asook die blootstelling wat dit van voedselgebaseerde televisienetwerke in die 1990`s ontvang het.

Stap 1

Verwyder die Turkye se verpakking. Plaas die kalkoen in `n braaipan wat met papierhanddoeke gevoer word en plaas dit in die yskas om te ontdooi. Laat ongeveer 24 uur ontdooiingstyd toe vir elke 5 lb. van die produk. Verander die papierhanddoeke soos nodig.

Stap 2

As jy `n fryer of pot gebruik sonder `n ingeskrewe olievullyn, plaas die ontdooide kalkoen in die Fryer-mandjie en laat dit in die leë frite of pot val. Vul die pot met water totdat dit die kalkoen bedek. Verwyder die kalkoen en dreineer die water in die pot of fryer. Let op die afstand van die waterkruis na die bokant van die pot of Fryer. Dit moet binne 3 tot 5 duim van die bokant van die pot of fryer val. Leë die pot of braai, was dit en droog deeglik. Maak seker dat die Fryer se spigot, indien toegerus, heeltemal droog is.

Stap 3

Vul die Fryer met braaiolie na die vullyn. Voorverhit die olie tot 375 grade F as die gebruik van `n buitelug-braaier en 400 grade F as `n binne-fryer gebruik word.

Stap 4

Spoel die kalkoen met koel lopende water en droog dit binne en buite met papierhanddoeke. Vog skep gewelddadigers om stoom uit te brei wanneer dit aan warm olie blootgestel word, wat veroorsaak dat dit spoel. `N Droë kalkoen skep ook `n omgewing wat bevorderlik is vir Maillard-reaksie - `n voordelige chemiese proses wat aminosure veroorsaak om te karameliseer en `n goue bruin kleur op die oppervlak van proteïene te skep.

Stap 5

Plaas die Turkye op `n snyplank. Verwyder die kalkoen se nek en giblets van die voor- en agterste liggaamsholtes. Verwyder enige oortollige vet van die kalkoen se nek en agtergrond wat olie kan belemmer om die holtes te betree. Verwyder enige trussing wat die bene aanheg, die stert afsny en die vlerkwenke na die eerste gewrig verwyder. Verwyder die pop-up timer indien teenwoordig. Laat die Turkye toe om kamertemperatuur in `n skoon braaipan te bereik.

Stap 6

Sny die hitte op die Fryer. Plaas die kalkoen in die Fryer-mandjie en verlaag die kalkoen stadig in die olie. Hervat die hitte op die FRYER teen 350 grade F. Die temperatuur van die Turkye, aangesien dit die FRYER binnekom - bykomend tot buitelugveranderlikes soos die wind - sal die temperatuur van die olie verlaag. Handhaaf die Fryer-temperatuur teen 350 grade F deur aanpassings te maak soos nodig. Laat ongeveer drie tot vier minute kooktyd per pond produk toe.

Stap 7

Kontroleer die temperatuur van die kalkoen deur `n sonde termometer in die dikste gedeelte van die bors en in die middel van die bobeen in te voeg. Die minimum interne temperatuur in die bors moet tussen 165 en 170 grade f wees; Die temperatuur in die bobeen moet tussen 175 en 180 grade lees.

Stap 8

Laat die kalkoen vir `n minimum van 15 minute rus. Proteïene herabsorbeer sommige van die vog wat tydens die kook mobiliseer, en dit regdeur sy middel in die rusperiode herverdeel.

Waarskuwing

Altyd diep braai `n kalkoen van `n heeltemal ontdooide toestand. Andersins sal die wye temperatuurgradiënt tussen die olie en die kalkoen veroorsaak dat die yskristalle gewelddadig uitbrei wanneer hulle na stoom draai, `n ontploffing skep.

• Guidespot: Creools Kookgids: Diep-gebraaide Turkye
• Voedselinligting: Maillardreaksies
• Ernstige eet: Die belangrikheid om vleis te rus
• Verenigde State Departement van Landbou: Kom ons praat Turkye

Jy mag dalk