Hoe om `n kalkoen in `n yskas te gee

`N kalkoen in `n oplossing van water en sout voor die kook is `n byna dwaas metode vir die vervaardiging van a klam en sag hoofgereg. Solank as wat jy nie die voël oorkook nie, is jy gewaarborg a sappige byt van wit of donker vleis. `N yskas is `n groot kalkoen-brining houer as jy net nie in die yskas het nie, maar jy moet `n paar eenvoudige voedselveiligheidsreëls in gedagte hou.

Basiese pekelwater

Variasies op pekelwater resepte is oorvloedig, maar die basiese reël is om twee koppies tafel te gebruik sout (vier as jy kosher sout gebruik) per twee liter van water. Voeg een koppie van suiker Vir elke twee koppies sout.

As jy die pekelwater in `n groot pot op die stoof maak, sal die suiker en sout vinniger oplos, maar jy moet die pekel afkoel voordat jy die kalkoen byvoeg. Jy kan vinnig die pekelwater afkoel deur ys by te voeg, maar onthou dat die ys die oplossing sal verdun, dus pas die verhoudings dienooreenkomstig aan.

Pekelwater geurmiddels

Sommige kook om kruie en speserye by die pekel te voeg om meer geur aan die kalkoen te gee. Martha Stewartse kalkoen-brekinstruksies sluit in lourierblare, juniper bessies, venkel, koljander, knoffel en mosterdsaad.

Vir `n Cajun Of suid-van-die-grens draai met wenke van hitte, voeg chili, ui en knoffel poeiers, cayenne, tiemie en oregano by die pekel. Gebruik sojasous en gemmer vir Asiaties geure, of voeg `n druppel of twee vloeistof rook by om `n vlam-gekookte geur vir die vleis te bring.

Brining die kalkoen

Plaas `n ontdooide of vars kalkoen in `n groot kook sak of ander kos-veilige sak. Dit word gewoonlik aangetref in die papierprodukte-afdeling van die winkel, naby die aluminiumfoelie en plastiekwrap.

Gooi die pekelwater oor die kalkoen, druk die ekstra lug uit en maak die sak styf toe. Die hele voël moet in pekel gedompel word.

Koeler Brining

Plaas `n laag ys aan die onderkant van die koeler en sit die kalkoen bo-op. Byvoeg ys Om die kalkoen te bedek en die koeler te sluit. Stel dit uit die weg - as jy nuuskierige kinders of troeteldiere het, sit `n swaar pot of `n paar kookboeke bo-op.

Kou vir ses tot agt uur. As jy oornag verbrand, verminder die sout en suikerbedrae met die helfte, of die kalkoen sal te sout wees. Gaan die temperatuur in die koeler af en toe om seker te maak dit bly by 40 grade Fahrenheit of onder. Vyftien pond ys moet `n 20-pond kalkoen afkoel vir tot 12 uur.

Na die pekelwater

Sodra die kalkoen uitgebring is, verwyder dit van die koeler af, gooi die vloeistof af, spoel en klop dit droog.

As dit nie dadelik kook nie, beveel sommige sjefs aan Lugdroog die kalkoen. Sit dit op `n bakplaat en plaas dit in die yskas, ontbloot, oornag. Dit maak vir `n skerp vel.

`N bevrore kalkoen ontdooi

Die USDA beveel drie metodes aan om bevrore Turkye te ontdooi. Die interne temperatuur van die Turkye moet bly onder 40f, So ontdooi op die toonbank of selfs op `n koue rugportaal word nie aanbeveel nie.

Yskas ontdooi

Die beste plek om jou kalkoen te ontdooi, is in die yskas. Dit neem 24 ure vir elke vier tot vyf pond, of tot ses dae vir `n baie groot voël, dus beplan vooruit. Sodra die Turkye ontdooi is, sal dit vir tot twee dae in die yskas bly.

Ontdooi met koue water

Koue-waterdooi is vinniger, maar dit verg meer aandag. Plaas die kalkoen in verpakking wat nie sal lek en omring met koue water in die wasbak of `n ander houer wat groot genoeg is om die voël te onderdruk nie. Verander die water elke halfuur - dit neem ongeveer `n uur om een pond te ontdooi. Kook die kalkoen onmiddellik nadat dit ontdooi is.

Mikrogolf ontdooi

As jou voël klein genoeg is en jou mikrogolf groot genoeg is, kan jy dit in die mikrogolf draai. Volg die vervaardiger se ontdooiing instruksies, en kook die kalkoen onmiddellik nadat dit ontdooi is.

Veiligheidswenke

• Moet nooit `n ongemerkte kalkoen in `n koeler sit nie. Gebruik `n kos-veilige kooksak groot genoeg om die kalkoen in die pekel te dompel voordat dit in die koeler plaas. Maak die sak veilig.