Wat is die verskil: bearnaise saus & hollandaise sous?
Tart, Creamy Hollandaise, die koningin van die moeder souse, verhef eiers Benedictus van `n nederige ontbytbak na `n elegante brunchster. Suurlemoen verhelder die ryk sous wat ook goed is met gestoomde groente, vis en seekos. Voeg sjalotte en dragon by Hollandaise om Béarnaise te skep, `n kruidagtige sous vir biefstuk.
Béarnaisevs. Hollandaise
Die verskil tussen Hollandaise en Béarnaise is redelik eenvoudig. Hollandaise, een van die legendariese Franse sjef Auguste Escoffier se vyf "ma souse," word omskep in béarnaise sous wanneer dragon en sjalotte bygevoeg word.
Om Hollandseise te maak kan `n bietjie kieskeurig wees omdat die sous kan breek of skei as die temperatuur nie net reg is nie of as die tegniek effens af is. Het al jou bestanddele en toerusting gereed voordat jy begin. Eiergele, water en asyn word stadig in `n dubbelkoker verhit totdat die eiergelei verdik het. Gesmelte botter word dan stadig in die eiermengsel geslaan. Die sous word met suurlemoensap, sout en peper gesoute.
Vir béarnaise, kook Tarragon en sjalotte in wyn en asyn totdat die mengsel met die helfte verminder word. Voeg dit by Hollandaise.
Die ander ma sous
- Bechamel: `N Basiese wit sous gemaak met melk verdik met `n meel en botter Roux en gesoute met sout en peper. Dit word gebruik as `n basis vir room sop, macaroni en kaas, groente geregte en gebakte pasta.
- Veloute: `N botter en meel roux-gebaseerde sous gemaak met hoendervoorraad en gesoute met sout en peper. Dit word bedien met pluimvee, kalfsvleis en seekos en word ook gebruik as `n basis vir ander aandele soos sous aurora met tamatiepuree of Hongaarse sous met paprika en uie. Veloute is ook die basis vir room sop.
- Iedagnole: `N bruin sous gemaak met `n roux, beesvleisvoorraad, tamatiepuree enirepoix gemaak van wortels, ui, knoffel en seldery. Selde op sy eie gebruik, dit is die basis vir demi-glace, sampioen sous en sous burguigignonne gemaak met rooiwyn, sjalotte en kruie.
- Tomaat: `N standaard tamatiesous geur met kruie soos oregano en basiliekruid, bedien met pasta, vleis, rys, groente en enige ander resep vir tamatiesous. Escoffier het sy met Roux, tamaties, varkvleis en geurmiddels gemaak.
Sous wenke
- By die maak van `n sous wat insluit olie en asyn, Gebruik drie dele olie aan een deel asyn.
- N sireepoix is gewoonlik drie groente soos uie, wortels en seldery, gaar stadig tot sag. Die cajun "Heilige drieenigheid" Gebruik in geregte soos jambalaya en gumbo is gemaak van ui, paper en seldery.
- N roux, `N kombinasie van gelyke dele meel en vet, is die verdikkingsmiddel vir souse, sop en stewels. Nadat die meel en vet van 3 tot 20 minute saam gekook het, afhangende van hoe diep die kleur vir jou resep moet wees, word `n vloeistof stadig in en gekook totdat die sous verdik.
- Spoel souse wat Mirepoix bevat voordat jy `n stokblender bedien of gebruik totdat die sous glad is.
- Souse soos béarnaise, sous dijon en sousmier wat op een van die moeder souse gebaseer is, word genoem suster souse.
- Die verskil tussen Hollandaise en mayonnaise, Ten spyte van die ooreenkomste in name, is dat mayonnaise `n emulsie van olie en asyn is, eiergeel en mosterd wat nie gaar is nie.
- Béarnaise sous kan wees gevries, Maar Hollandaise word beter geëet nadat dit voorberei is.
- As jy nie `n Double Boiler, Gebruik `n metaalbak wat bo-op `n kastrol pas. Voeg water by die kastrol en plaas die bak bo-op, maak seker dat die onderkant van die bak nie die bokant van die water raak nie.
- Auguste Escoffier Skool vir Kulinêre Kunste: Hoe om `n Hollandaise te maak
- JWU Resepte: Bearnaise Saus
- Auguste Escoffier Skool vir Kulinêre Kunste: Hoe om `n basiese mayonnaise te maak
- Auguste Escoffier Skool vir Kulinêre Kunste: Hoe om Bechamel-sous te maak
- Voedselnetwerk: Veloute-sous
- Auguste Escoffier Skool vir Kulinêre Kunste: Espagnole 101
- Auguste Escoffier Skool vir Kulinêre Kunste: Ons Gids tot Escoffier se 5 Mother Souse
Jy mag dalk
Hoe om gekrulde kaassaus te herstel Bekyk werk Macaroni en kaas is klassieke Amerikaanse troos kos. Die enigste ding wat tussen jou en Gooey staan, kaasagtige vreugde is die vyf minute wat nodig is om `n pot lekker kaassaus te laat sweef. Ongelukkig kan hierdie eenvoudige gereg maklik…
Hoe om spiciness in barbecue sous te toon Dinge wat jy sal nodig hê Barbecue sousKlein mengbakTeelepelSoetmiddel of vorm van roomHeuning is `n versoeter wat barbecue sous minder pittig kan maak. Alhoewel mense soos om kosse in barbecue sous te eet as gevolg van sy tangy-geur, hou nie almal…
Eiers benedictictice casserole resep Daar is min dinge lekkerder as Eggs Benedictus van nuuts af. Maar wanneer dit tyd is om `n skare te voed, kan individuele porsies uiters tydrowend wees. Die oplossing? Klap hierdie eiers Benedictabaserool op in plaas daarvan. Van die sout Kanadese…
Hoe om tamatiesous te verdik sonder tamatiepasta Dinge wat jy sal nodig hê Tamatiesous van jou keuseKuspanMetaallepelSpeserye of geurmiddels (opsioneel)Behoorlik verdikte tamatiesous sal by die pasta bly. Tamatiesous is die beste wanneer dit dik genoeg is om vas te hou aan pasta, vleis en groente.…
Remoulade vs. Tartaar sous Tartarous word dikwels gebruik as `n duik vir gebraaide vis. Sauces voeg vog by en verbeter die geur van watter skottel jy ookal met en dikker souse werk goed as druppels of versprei. Remoulade en Tartar-souse is twee mayonnaise-gebaseerde souse wat…
Hoe om kaas te ontketen Pretty much kan enige soort kaas gebruik word om `n kaas sous te maak om pasta en groente geregte te vergesel, een van die bekendste wese bechamel. Bestanddele wat tipies gebruik word, is meel, melk, botter, eiers en speserye soos neutmuskaat en…
Teriyaki souse vs. Marinades Teriyaki Beef is `n Clasic Asian-American-gereg. Teriyaki is `n soet en tangige samekoms geïnspireer deur die smaakprofiele van Asiatiese kookkuns. Gewild in beide sous en marinade vorm, Teriyaki het `n suiker sojasous basis met prominente…
Gebruik vir ekstra deviled eiervulling Defiled eiervulling is meer veelsydig as wat jy dalk dink. Geen somer piekniek of familie barbecue sal voltooi wees sonder verwoestende eiers nie. Die Tangy, twee-byt-appetisators is ideaal vir groot skares omdat hulle vinnig moet voorberei en…
Gebruik vir gepekelde gemmer Gepekelde gemmer is `n algemene begeleiding vir sushi. Gepekelde gemmer of Gari, is `n soet en gesnyde variasie van die knol wat in asyn en suiker gemarineer is. Alhoewel dit dikwels pienk gevind word, is dit eintlik geel in kleur, aangesien die…
Swartboontjiesaus alternatiewe Swartboonsaus kan maklik in `n resep vervang word. Swartboonsaus is `n dun sous gemaak van gefermenteerde swartbone, knoffel en soms gemmer. Bean-souse, veral swartboonsous, is gewild in Asiatiese kookkuns. Die gefermenteerde swartbone is die…
Wat is tchoupitoulas sous? Voeg souse by voedsel kan hulle `n hele nuwe dimensie gee. Plain, gewone kosse kan lewendig word met smaak en geur met die byvoeging van eenvoudige souse. Byvoorbeeld, tradisionele gepocheerde eiers en Engelse muffins neem `n heeltemal nuwe geur aan…
Bearnaise sous gebruik Steak-ete bedek met Bearnaise-sous. Bearnaise-sous is `n gladde, romerige, ryk sous wat met sjalotte en die kruidende dragon gegeur word. Dit het baie gebruike, dikwels as `n begeleiding om oor groente te biefstuk of te druppel. Dit gaan ook goed…