Hoe om wilde gans te marineer

Wilde Ganse is gewilde wildvogels beskikbaar vir hul donker vleis en ryk geur. Miljoene wildvoëls is plaasgevind en verkoop aan restaurante en aan die publiek; Jagters bring egter ook wilde gans vir hul eie verbruik. Die vleis van jong ganse minder as `n jaar oud is sag en sappig, maar ouer voëls benodig spesiale voorbereiding om te verseker dat hulle nie uitgedroog en taai is nie. `N Suur marinade help om die geure van wilde gans op enige ouderdom uit te bring en te verseker dat die kookproses nie die vleis droog en oneetbaar sal maak nie.

Wilde gans

Wilde gans is `n donker vleisvoël sonder die gamy-geur wat ander wildvogels tipeer. "Vreugde van kook," `n bekende kulinêre bron, wys daarop dat gans soos `n gebraaide beesvleis kan proe, veral as dit in `n marinade geweek word. Wilde ganse wat in ballingskap opgewek word, het `n ligter geur as ganse wat in die natuur voorkom, maar het steeds `n meer intense geur as wat in tradisionele huishoudelike ganse voorkom. In teenstelling met plaasverhogende voëls, het wilde ganse min vet op hulle; Tensy daar `n bietjie vloeibare is, sal hulle uitdroog wanneer dit gebraai of gegrild is.

Gesondheidsvoordele van marinades

`N Marinade is `n gesonde manier om jou wilde gans voor te berei vir kook. `N suur marinade gemaak met wyn, asyn of sitrus Toerder die gans, maak die vleis klam en sappig aangesien dit die proteïene breek vir makliker vertering. Alhoewel navorsing onoortuigend is oor hoe marinades werk, kan hulle die hoeveelhede kankerverwekkende heterosikliese amiene of HCAS verminder, wat in vleis en pluimvee vorm wanneer hulle gegrild of gekook word teen baie hoë temperature. Die marinade werk ook as `n versperring om die vleis om die vorming van skadelike bakterieë te voorkom.

Marinering van wilde gans

Verkoel jou wilde gans terwyl dit marineer, aangesien dit die groei van skadelike bakterieë vertraag. Volgens die U.S. Departement van Landbou, moet jy die wilde gans binne twee dae van die marinering kook om te verseker dat jy nie bakteriese groei aanmoedig wat gevaarlik kan wees nie. Moet nooit `n marinade hergebruik wat in kontak met jou vleis is nie, maar skep genoeg om opsy te sit om te kook as jy later `n sous wil maak.

Basiese marinade vir wilde gans

Die Ohio Departement van Natuurlike Hulpbronne bied `n marinade wat `n klam en sagte wilde gans verseker. Meng eenvoudig 1 koppie elk van rooiwyn, Worcestershire-sous en sojasous, en voeg 2 teelepels knoffelpoeier by. Voeg roosmaryn en ander speserye by as jy die geure wil verhoog. As jy die hele gans marineer, verdubbel hierdie bedrag. Week die gans en die marinade in `n noncorrosive bak, soos glas, vir ten minste twee uur of oornag, draai gereeld. Wikkel die gans in foelie om op `n medium-hoë rooster te kook totdat dit tot medium gekook word. Wees versigtig om nie wilde gans te oorkook nie, of jy sal al die effektiwiteit van die marinade verloor en die vleis sal droog en taai wees.

• U.S. Departement van Landbou Voedselveiligheid en Inspeksiediens: Spel van plaas tot tafel
• Sugar Inc.: Hoekom moet jy jou vleis marineer
• Ohio Departement Natuurlike Hulpbronne Afdeling Wildlewe: Wilde Fowl Resepte

Jy mag dalk