Hoe omskep ek vars koekgis om te droog?

Fred Decker

Die meeste broodbakkers is gewoond aan die gebruik van gis in die vorm van droë, tan-gekleurde korrels. Soms, alhoewel `n oesjaar of kunsmatige resep op die gebruik van vars koekgis. Koekgis word in die verkoelde gedeelte van `n paar supermarkte verkoop, maar dit is nie altyd maklik om te vind of gerieflik om aan die hand te hou nie. Aanpassing van jou resep vir droë gis is `n eenvoudige omskakeling.

Die basiese omskakeling

Koekgis word tipies in `n enkele 2-ounie-koek verkoop, alhoewel sommige handelsmerke daardie koek in derdes onderverdeel. Elke derde is ongeveer gelykstaande aan een gestandaardiseerde sak van droë aktiewe gis, of 2 1/4 teelepels as jy jou gis in grootmaat koop. As die resep wat u wil gebruik, het sy metings in gewig, eerder as volume, `n eenvoudige numeriese omskakeling gebruik. Vermenigvuldig die gespesifiseerde gewig van vars gis deur .4 Om te arriveer by die korrekte hoeveelheid droë aktiewe gis vir jou resep. Professionals verkies hierdie gewiggebaseerde resepte, want dit is makliker om hulle op en af te skaal soos nodig.

Vive La Verskil

Die twee vorme van gis is nie presies identies nie. Koekgis is die oorspronklike vorm van kommersiële gis, bestaande uit lewende, aktiewe mikroörganismes wat gereed is om te werk sodra jy hulle met vog en kos voorsien. Ongelukkig, soos ander vars kosse, vars gis is bederfbaar en duur slegs 2 tot 3 weke. Droë aktiewe gis, aan die ander kant, is dormant. Dit is omring deur `n beskermende laag van dooie gisselle, wat dit `n raklewe van maande by kamertemperatuur gee as dit in `n lugdigte houer gestoor word. Dit maak dit `n meer gerieflike opsie vir huisbakkers.

Aanpassing van jou resep

Die meeste resepte stel voor dat die vars gis in warm water verkrummel "bewys" en word skuimagtig. Die water wat jy gebruik, word deel van die vloeistowwe in die resep. Volg dieselfde tegniek met droë aktiewe gis, maar verhoog die water se temperatuur. Vars gis is die beste in louwarm water, ongeveer 85 tot 95 grade Fahrenheit. Droë gis, want sy beskermende laag moet opgelos word, vereis temperature 20 tot 25 grade hoër. Afgesien van daardie detail, sal jy die brood soos gewoonlik meng en knie. Varsgis is geneig om `n vinniger en meer kragtige styging te gee as droë aktiewe gis, en daarom word dit begunstig deur professionele bakkers, sodat jy dalk die deeg moet laat styg vir langer as wat jou resep aandui.

`N Alternatiewe berekening

Vintage resepte spesifiseer dikwels nie hoe groot a "koek" van gis om te gebruik, maar jy kan dit redelik akkuraat oordeel deur die hoeveelheid meel in die resep. `N Volle 2-ounie koek sal 8 tot 12 koppies meel verhoog, genoeg vir `n groot ou-skool resep. Een derde van die koek sal tot 4 koppies meel verhoog, ongeveer die grootte van die meeste moderne broodresepte. Wanneer jy twyfel, gebruik dan net een sak van gis vir elke 3 tot 4 koppies meel in die resep.

• Die kok se tesourus: gis
• Rooi Star Gis: Gis Omskakelingstabel
• Rooi Star Gis: Berei jou gis voor
• Koning Arthur-meel: gis

Jy mag dalk