Hoe om vesel by tuisgemaakte brood te voeg

Dinge wat jy sal nodig hê

• Gunsteling broodresep
• Broodresepte bestanddele
• 100 persent koring semels
• Oond Mitts
• Wire Cooling Rack

As jy `n gunsteling broodresep het, maar net wens dit het meer vesel daarin, verander dit om aan jou behoeftes te voldoen, is eenvoudig. Alle broodbakkies berus op `n verhouding van twee tot een met betrekking tot meel vs. vog. Om meer vesel by te voeg, wat soos meel is, moet jy dit vervang vir sommige van die meel wat in die resep gespesifiseer word. Sout, gis en suiker wat in brood resepte gespesifiseer is, is daar nie net vir smaak nie, maar vir die chemiese reaksies wat hulle produseer om jou brood korrek te laat styg, kan hulle nie vervang word nie.

Stap 1

Lees jou gunsteling broodresep deur geheel, selfs al het jy dit baie keer voorheen gemaak. Dit is belangrik dat jy presies verstaan wat in elke deel van die brood gaan.

Stap 2

Vervang 1/4 tot 1/2 koppie van die meel wat in die resep gespesifiseer word met `n gelyke hoeveelheid semels. Voeg die semels by die resep op dieselfde tyd as wat jy die meel byvoeg. Hoe minder Bran jy byvoeg, hoe meer soortgelyk aan normaal sal jou brood se tekstuur wees, maar die veselinhoud sal laer wees.

Stap 3

Meng alle bestanddele saam in die volgorde en metode wat deur die resep gespesifiseer word. Kyk na die deeg om te sien of dit te droog en krummelagtig is, of te klam en taai.

Stap 4

Sprinkel in 1 eetlepel. van meel op `n slag as die brood te klam is, of 1 teelepel. van water op `n slag as die deeg te droog is. Hou aan om na elke toevoeging te meng en enige veranderinge aan die deeg in ag te neem. Brooddeeg - Tensy anders beskryf deur jou resep - moet gewoonlik glad en elasties wees wanneer dit die regte konsekwentheid is.

Stap 5

Bak brood as die resep lei. Dra `n oondmytjie aan die een kant, draai die brood oor en lig die bodem met die kaal knokkels van jou ander hand. As dit hol klink, is dit klaar, en is gereed om af te koel op `n draadverkoelende rek voordat dit bedien word.

Stap 6

Gee die brood vyf minute in die oond as dit nie die eerste keer gedoen word nie, en nog vyf as dit nie die tweede keer gedoen word nie. Kyk na die brood nou op hierdie punt, so dit oorskakel nie en word te hard nie.

Punt

As jy vind dat jou eerste brood van hoëveselbrood nie soveel opstaan as wat jy gehoop het nie, probeer om broodmeel te gebruik in plaas van all-purpose meel, en die gisbedrag met 1/4 teelepel te verhoog.

Semels kan gebruik word in gevlekte of graanvorm, as jy dit op hande het. Daarbenewens maak hawermeel- of gekapte datums in dieselfde verhouding `n goeie hoëveselvervanger. Wees bewus daarvan dat meer vog nodig mag wees, afhangende van hoe droog jou veselbron is, sowel as hoe droog die lug is wanneer jy die brood maak.

Sommige vrugte bevat ook hoë hoeveelhede vesel, maar om die balans van vog tot droë bestanddele te behou, kies gedroogde vrugte vir brood. U kan dalk gebruik van vrugte vir soeterbroodjies wat met rykdeeds gemaak word vir beter geur. Ryk brooddeeg kan melk, botter en / of eiers bevat.

• Die vars brood
• Real Baking Met Rose Levy Beranbaum

Jy mag dalk