Hoe om sout-geneesde landhamme te kook

Dinge wat jy sal nodig hê

• Heel of die helfte van `n ongekookte land ham hock
• Groot ketel of pot, soos `n druk kookboot
• Braaipan, verkieslik gietyster
• Koppie swart koffie (opsioneel)

Vryf sout oor die buitekant van `n ham om die vleis te genees, produseer landham, wat `n suidelike lekkerny is wat in 1902 in Smithfield, Virginia, ontstaan het. Volgens die USDA word soutkruishamme nie behoorlik gekook nie, maar die sout verminder die waterinhoud in die vleis wat help om te voorkom dat patogene voortplant word. Daarom, om veiligheidsredes, moet jy `n sout-gekeurde ham kook om seker te maak dat jy enige voorafgaande bakterieë doodmaak. Die twee voorkeurmetodes van Cooking Country Ham is panbraai en kook.

Gekookte Land Ham

Stap 1

Plaas die ongekookte ham in `n diep pot en bedek met water. Stel in die yskas en laat dit vir 4 tot 12 uur wakker word. Verwyder die ham en dreineer die water.

Stap 2

Bedek die ham met skoon water en laat dit vir `n bykomende 12 tot 18 uur in die yskas wees, as jy selfs meer van die sout van die ham wil verwyder.

Stap 3

Stel die ontsoute ham met die vel in die groot pot. Voeg skoon water by die pot totdat jy die ham heeltemal bedek.

Stap 4

Stel op die stoof en hitte op medium-hoog totdat die watertemperatuur 190 grade Fahrenheit bereik en prut, maar nie kook nie.

Stap 5

Prut, voeg water by indien nodig om die ham bedek te hou, vir 25 minute per lb. Kook totdat die interne temperatuur meet 163 grade Fahrenheit. Verwyder uit die water en sny so dun as moontlik met `n baie skerp mes. Dien dadelik.

Gebraaide Land Hamskywe

Stap 1

Sny Uncooked Country Ham Hock in 1/4-inch dik skywe. Laat die vet en vel op die kante van die ham. Voorverhit die braaipan op medium-hoë hitte.

Stap 2

Plaas die skywe in `n enkele laag in `n voorverhitte ungreased braaipan; Die vet op die ham sal in die vet smelt om die ham te kook. Bedek die braaipan.

Stap 3

Laat die ham vir ongeveer vyf minute kook, en flip oor. Kook aan die ander kant vir vyf minute. Verwyder uit hitte en dien tussen koek helftes of op `n toebroodjie van witbrood.

Stap 4

Braai gekookte land ham deur in 1/4-duim dik stukke te sny. Plaas in `n voorverhitte braaipan op medium-hoë hitte, en kook vir een minuut aan elke kant; Moenie oorkook nie, want jy verhit net die gekookte ham.

Stap 5

Behou die ham vet van die gebraaide hamskywe om rooi-oog-sous te maak om oor die ham te dien, indien verlang. Voeg 1/2 koppie water en `n koppie swart koffie by die vet in die pan en prut op medium hitte vir drie tot vyf minute, of totdat dit `n rooierige tint verander. Sit dadelik saam met gebraaide hamskywe.

Punt

Stoor `n ongesnyde hele landham vir tot `n jaar by kamertemperatuur; Na `n jaar is die ham veilig om te eet, maar die kwaliteit van die vleis sal begin versleg. Bêre ongekookte gesnyde landham tot een maand in die vrieskas of tussen twee tot drie maande in die yskas. Gekookte Land Ham kan vir een maand in die yskas bly vir sewe dae of in die vrieskas. Die soutkuringsproses konsentreer die geur van die ham, dus dit word aanbeveel om hierdie vleis met sterk geure te koppel, soos rooi-oog-sous gemaak van sterk koffie.

Waarskuwing

Moet nie landham eet wat nie ten minste 160 grade Fahrenheit bereik nie, wat nodig is om patogene in die vleis dood te maak. Moenie die gekookte of gebraaide ham oorkook nie, of die konsekwentheid sal te moeilik wees om te kou.

• Wat is Cooking America: Country Ham en Red Oog-Gravy Geskiedenis
• Tripp Land Hams: Kook `n landham
• Kosnetwerk: Land Ham

Jy mag dalk