Hoe om ruigende man sampioene te bewaar

Fred Decker

Dinge wat jy sal nodig hê

• Vars ruige man sampioene
• Papierhanddoek
• Sampioen kwas
• Skerp mes
• Sny bord
• Voedsel dehidrator
• Plastic maas skerm
• Draad
• Growwe of pieker sout
• Pickling pekelwater en speserye
• Groot sous pan
• Bak yswater
• Kolander
• Pannet
• Botter
• Vrieskas sakke

Wilde sampioene is `n bietjie intimiderend vir die meeste mense. Soos waardeer soos hulle is vir hul onderskeidende geure, die potensiaal vir siekte of selfs die dood die gemiddelde Amerikaanse entoesiasme vir sampioenvoeding demp. Shaggy manes is lekker, maar kortstondig, en word maklik geïdentifiseer. Na slegs `n paar dae draai hulle swart en slim, wat verantwoordelik is vir hul ander gewilde naam, "inky pet." Vars Shaggy Mans moet onmiddellik gebruik word of bewaar word vir latere gebruik.

Stap 1

Vee die sampioene skoon met `n gedempte papierhanddoek. Moet nie shaggy manes was nie, hulle is baie delikaat en sal beskadig word. Sny die stamme en sny enige gedeeltes wat sigbaar beskadig is deur insekte of rowwe hantering.

Stap 2

Dehidraat Shaggy Mane-sampioene deur ongeveer 3/8-inch dik te sny en hulle in `n enkele laag in jou dehidrator se bakke te versprei. Hulle kan ook geskroef en gehang word in `n warm, goed geventileerde plek of in `n enkele laag op `n plastiese gaas versprei word. Shaggy manes verloor geur wanneer gedroog word, so dit is nie `n voorkeur metode van bewaring nie.

Stap 3

Pickle Shaggy Manes gebruik jou gunsteling resep vir piekende komkommers. Gebruik klein sampioene heeltemal en sny groter in die helfte. Die piekproses sal die natuurlike geur van die sampioene na `n ondersteunende rol verwerp, maar hulle is nog steeds baie lekker en maak `n uitstekende toevoeging tot `n skinkbord van die hors d`oeuvres of antipasto.

Stap 4

Vries die hele, ongekookte raggy manes deur hulle vir 15 sekondes in kokende water te blancheer en dan in `n bak yswater te steek om te kou. Verwyder die sampioene onmiddellik na `n kolander en laat hulle toe om 30 minute te dreineer. Sak styf in swaar vrieskas sakke, druk enige surplus lug uit. Vries vir tot vier maande. Gebruik in sop, souse en ander voorbereidings waar die verandering in hul tekstuur nie opmerklik sal wees nie.

Stap 5

Soteer Shaggy Manes in `n swaar pannetjie in `n klein hoeveelheid botter. Laat kleintjies heeltemal en sny groter in die helfte. Kook totdat die vloeistof uit die sampioene gekook en verdamp het. Koel die sampioene heeltemal af en vries hulle in enkelgedeeltes in swaar vrieskas vir tot vier maande. Dit is die metode wat die beste vang die delikate en ontwykende smaak van vars ruigende manne.

Waarskuwing

Wilde sampioene moet nie verteer word nie, tensy hulle gekies is deur, of onder toesig van `n opgeleide mykoloog. Aankoop Shaggy Manes slegs van `n betroubare verkoper. Moenie wilde sampioene rou eet nie, aangesien baie variëteite veilig is wanneer dit gekook word, maar gevaarlik wanneer dit rou is.

• Mykowe: Shaggy Mane sampioen
• Kookindeks: Shaggy Mane Mushroom
• Swam Jungal: geure en teksture
• Michigan Mushroom Hunter`s Club: Skoonmaak, kook en bewaring van jou sampioene
• Nasionale Sentrum vir Tuis Voedsel Bewaring: Bevriesing Sampioene
• Cornell Universiteit Mushroom Blog: Shaggy MANE Time verval
• Nasionale Sentrum vir Tuis Voedsel Bewaring: Gemarineerde hele sampioene

Jy mag dalk