Hoe om te verhoed dat sampioene bruin draai

Fred Decker

Sampioene is `n kragtige en veelsydige bestanddeel, wat `n vleisagtige tekstuur en geurverbeterende hartseer verbindings aan souse, roerbraai, braaiplek en ander geregte uitleen. Ongelukkig sluit hul kulinêre deugde nie duursaamheid in nie; Sampioene is `n berugte kortstondige bestanddeel. Hulle sal vinnig `n slim, malodoriese oppervlak ontwikkel as vog toegelaat word om op te bou, en, soos baie vrugte en groente, is dit geneig tot vinnige bruining. U kan die bruinproses vertraag en hul raklewe uitbrei deur `n paar basiese riglyne in ag te neem.

Wat gebeur regtig

Sampioene bruin as gevolg van `n chemiese interaksie tussen atmosferiese suurstof en natuurlik voorkomende ensieme in hul eie selle. Wanneer dit aan suurstof blootgestel word, skep daardie ensieme `n proteïenoplossende bruin oppervlak, wat bedoel is om op te tree as die sampioen se irriterende chemiese verdediging teen klein wurm of insekplae. Om jou sampioene in hul varsste, mees aantreklike toestand te hou, moet jy stappe doen om hierdie effek te verminder.

Hanteer hulle versigtig

Kneusplekke en ander fisiese skade versnel sampioene `Browning geweldig omdat dit `n breuk in hul interne selwande veroorsaak en ensieme vrystel om met die buitelug te kommunikeer. As jy sampioene in verseëlde pakkette koop, kyk na monsters wat geen duike toon nie en geen teken van afgeplat word deur die gewig van ander sampioene bo hulle nie. In die geval van los sampioene, kies vars, foutlose monsters sonder sigbare letsels en plaas dit versigtig in `n papiersak. Maak seker dat hulle nie in `n sak met swaar of stewige items plaas of om jou winkel se verpakker te laat doen nie.

Laat hulle ongeskonde

Hele sampioene bruin stadig selfs wanneer hulle onbeskadig is, in plaas van `n taai vel soos die meeste vrugte of groente, word hulle slegs beskerm deur `n dun, deurlaatbare membraan. As jy die sampioene skoon was of uitvee voordat jy beplan om dit te kook, verwyder jy selfs die beskeie beskerming en spoed die bruinproses. Dieselfde geld vir gesnyde sampioene, wat meer van hul oppervlak aan die buitelug blootstel.

Koue en suurheid

Soos met ander chemiese prosesse, word die oksidatiewe reaksie wat bruin veroorsaak, stadiger by lae temperature plaasvind. Die stoor van jou sampioene in die yskas kapitaliseer op hierdie eenvoudige wetenskaplike feit en brei hul bruikbare lewe aansienlik uit. Suurheid vertraag ook die chemiese reaksie merkbaar, `n nuttige detail as jy gesnyde of gewasde sampioene vir `n groentebak voorberei het. As jy die sampioene kortliks in die water wat suurlemoensap, sitroensuur of askorbiensuur veroorsaak, steek - aka vitamien C - sal hulle vir ure bleek en mooi bly.

Behoorlike berging

Sampioene sal vinnig bederf in die teenwoordigheid van vog, dus is dit belangrik om hulle droog te hou. Aan die ander kant is hulle hoofsaaklik uit water saamgestel, en sal taai en leeragtig word indien dit nie van verdamping beskerm word nie. Krimp-toegedraaide pakkies van sampioene is in plastiekfilm bedek om die sampioene te beskerm en `n papierpak of `n skuimbak met `n absorberende liner om hul vogvlak te modereer. Los sampioene wat die beste in `n bruin papiersak kry, wat die sampioene toelaat om asem te haal, maar hulle kan oorgedra word met `n plastieksak om droog te voorkom.

• Sampioene.CA: Sampioene - Hou `em koud
• Die stad Kook: Kook met sampioene
• Die Kitchn: Vinnige Wenk - die beste manier om sampioene te stoor

Jy mag dalk