Die beste manier om stoofvleis te toets

Stoofvleis is dikwels blokkies vleis van minder snye vleis, soos chuck, flank en ronde braai. Omdat die stoofvleis uit `n gedeelte van die dier kom wat gereeld uitgeoefen word, is dit baie maer en vereis lank, stadig kook om sag te word. Stoofvleis sal taai en taai word as dit by hoë temperature in die oond gekook word of by `n rollende kook in `n Hollandse oond. Die beste manier om stoofvleis van enige aard te dra, is om dit te braai.

Braais

Braising is stadig kookvleis in `n klein hoeveelheid water. Die sleutel tot braaising hou die temperatuur laag genoeg om die kollageen in die vleisvesels af te breek, maar hoog genoeg dat dit mikroörganismes in die vleis sal doodmaak. `N perfekte temperatuur vir braais is tussen 180 en 190 grade Fahrenheit. Op die stoof is dit as `n lae prut beskou. `N 300 tot 325 grade Fahrenheit oond sal `n braise bereik.

Braing stoofvleis op die stoof top

Stoofvleis word gewoonlik gesny, of bruin, voordat dit op die stoof hoog is. Dit hou die vleis van `n onaanvaarbare grys voorkoms. Sit 2 of 3 eetlepels. van groente-olie in die onderkant van `n Hollandse oond, en hitte oor medium-hoog. Seer die stoofvleis in klein hoeveelhede aan alle kante, en neem elke bondel uit die pot voordat jy die volgende bondel begin. Wanneer al die vleis gesaai word, sit die vleis terug in die Hollandse oond en voeg 1/2 by 1 koppie vleisbouillon by. Bring tot kookpunt, bedek en draai af na medium-laag. Kook op `n lae prut vir twee uur.

Braai stoofvleis in die oond

Verhit die oond tot 300 grade Fahrenheit. Plaas die stoofvleis in `n enkele laag in `n braaipan met `n stywe deksel. Seisoen soos verlang. Voeg 1/2 koppie water of beesvleisbyh by die pan. Plaas die deksel op die braaipan, en kook vir twee uur in die oond en kontroleer elke 30 minute die vloeibare vlak en voeg meer by indien nodig om vloeistof in die onderkant van die pan te hou.

Nog `n manier om stoofvleis te toets

Marinades is `n tyd-vereerde manier om te keer en smaak by te voeg aan moeilike snye vleis. Die sleutel tot `n goeie marinade is die suurinhoud. `N Marinade moet asyn-, suurlemoen-, limoen- of tamatiesap, wyn-, jogurt- of karringmelk insluit as `n hoofbestanddeel om die suurinhoud te verskaf. Die suur in die vloeistof help om die kollageen in die vleisvesels af te breek om die vleis minder moeilik te maak. Enige speserye wat verlang word, word by die vloeistof gevoeg om smaak te bied. Stoofvleis moet gemarineer word in `n bedekte houer vir 12 uur of meer in die yskas. Die gemarineerde stoofvleis kan dan op Kabobs op die rooster gekook word of enige ander metode wat verlang word.

Stoofpot

`N Stew gebruik genoeg vloeistof om die vleis en groente in die pot heeltemal te bedek. Soos braais, moet stoofvleis gesaai word voordat dit stewig word. Voeg die verlangde groente by die pot, bedek met water en kook vir twee tot drie uur vir `n lae prut vir sagte vleisstoof. As jy wil, voeg 2 tot 3 eetlepels by. van meel of 1 eetlepels. van maïstarch na die vloeistof om die sous halfuur te verdik voordat die kooktyd voltooi is.

• Braising maak `n taai sny sag, die toevallige wetenskaplike, wetenskap van kook
• Marinering en tender vleis

Jy mag dalk