Hoe om steaks vir groot getalle te kook

Selfs in kommersiële kombuise met groot grills, is steaks wat vir groot groepe voorberei is, dikwels gebraai eerder as op die rooster gekook. Braising kombineer twee metodes van kook: Droë hitte en klam hitte. Sjefs tipies braise steaks deur hulle eers in `n pan te sny en dan na `n bedekte gereg oor te dra en dit in `n klein hoeveelheid vloeistof te bak om hulle te voltooi. Maar jy kan ook die steaks op `n rooster sien om die aantreklike diamantpatroon van `n gegrilde biefstuk te kry voordat hulle in die oond afgehandel word.

Dinge wat jy sal nodig hê

• Aluminiumfoelie (wyd genoeg om lakens met een stuk foelie te bedek)
• Groot metaallepel
• Mengbak
• Kook kwas
• Vleistermometer
• Gedroogde geurmiddels
• Kookolie (olyfolie of groente)
• Groot plastiek druk bottel
• Grilltongs
• Bladpan (s)
• Beesvoorraad (8 oz. Per dosyn steaks)
• Grill (elektries of gas)
• Oond

Seisoen en sear

Stap 1

Trim oortollige vet van die biefstukke en pas vooraf speserye toe. Laat tyd toe vir die vleis om die geure te absorbeer, ten minste drie tot vier uur, maar verkieslik oornag. Hou die steaks verkoel totdat jy gereed is om hulle te rooster.

Stap 2

Berei `n bastende mengsel op met beesvleisvoorraad, geurmiddels en kookolie. Vir 12 steaks, kombineer 8 oz. voorraad met 1/4 koppie gedroogde geurmiddels en 2 eetlepels. van kookolie in `n bak. Kombineer gelyke dele van die basting mengsel met water of bier in plastiek druk bottel. Gebruik hierdie vloeistof om oormatige vlamme te versadig wanneer jy die steaks rooster.

Stap 3

Voorverhit die grill tot 425 grade f. Laat die steaks toe om 20 tot 30 minute na kamertemperatuur te kom. Borsel die gekruide steaks liggies met olie terwyl die rooster `n lakepan met `n ligte laag van olie borsel.

Stap 4

Plaas die steaks op die voorverhitte rooster en sny die eerste kant vir 2 tot 3 minute totdat jy afsonderlike roosterlyne op die steaks het.

Stap 5

Gebruik Grilltang om die steaks 45 grade op rooster te draai. Moenie die steakjies oorskakel nie. Seer hulle vir nog 2 tot 3 minute.

Stap 6

Draai die steaks oor die gebruik van tang. Hulle moet duidelike diamantvormige grillmerke op die nou gesig-up. As hulle dit nie doen nie, probeer weer aan die tweede kant. Seer die biefstuk vir 2 tot 3 minute aan die tweede kant.

Stap 7

Draai die steaks 45 grade op rooster; Moenie hulle oorskakel nie. Seer vir nog 2 tot 3 minute.

Stap 8

Trek die gesnyde steaks uit die rooster en plaas dit op geoliede plaatpanne. Sit die kant met die beste grillmerke gesig op. Rangskik die steaks met minstens 1/4 duim spasie tussen elkeen. Die gelaaide velpanne kan bedek en verkoel word totdat jy gereed is om die steaks in die oond te voltooi, of jy kan dit dadelik kook.

Oondafwerking

Stap 1

Voorverhit die oond tot 300 grade f.

Stap 2

Giet 1 tot 2 eetlepels. van die bastende mengsel oor elke biefstuk.

Stap 3

Bedek die hele bladpan met `n enkele vel aluminiumfoelie. Krimp die foelie rande styf om die pan.

Stap 4

Plaas die pan in die voorverhitte oond en bak die steaks vir 8 tot 10 minute.

Stap 5

Verwyder die pan uit die oond en kyk na die temperatuur van die steaks. Skuif die foelie terug sonder om dit te skeur en `n vleistermometer te gebruik om die temperatuur te kontroleer. As die steaks nie jou gewenste temperatuur bereik het nie, herhaal stappe 2 tot 4 totdat hulle dit doen.

Punt

Gebruik nooit `n grillvurk met steaks nie. Punning die vleis los sappe en kan lei tot droë en onafwendende steaks.

Steaks sal voortgaan om vir ten minste 5 minute te kook nadat hulle van die hitte af gekom het, dus verwyder hulle van die oond 3 tot 4 grade onder jou verlangde temperatuur.

As jy die steaks-buffet-styl in `n verhitte chafing gereg bedien, verwyder dit van die oond 8 tot 10 grade onder jou gewenste temperatuur.

Moenie die steakjies oorskakel sodra hulle op die bladpan begin kook nie; doen dit sal die grillmerke ruïneer.

Waarskuwing

Verenigde State se Departement van Landbou riglyne beveel aan om vleisstok te kook tot minstens 145 grade om voedselgedraagde siekte te vermy.

Bakterieë groei tussen 40 en 140 grade f. As vleis vir enige tyd in hierdie temperatuurbereik bly, kan bakterieë groei en die risiko van voedselgedraagde siekte toeneem.

• U.S. Food and Drug Administration; Lewenslange voedselveiligheid - kook; Desember 2009

Jy mag dalk