Hoe om carne asada te kook

Dinge wat jy sal nodig hê

• Sjef se mes
• Sout en peper
• Matlik
• Alkie
• Rys
• Chilis
• Salsa
• Avokado

Gegratineerde steak in sy mees bekende Mexikaanse inkarnasie - Carne Asada - dateer in die 1940`s na Mexico City. Dit is toe die sjef Jose Inez Loredo sy Tampico-klub gestig het en hierdie een van sy handtekeninggeregte gemaak het. Jy kan jou eie Carne Asada "A la Tampiquena" maklik by die huis skep met `n skerp sjef se mes en warm rooster. Hierdie klassieke, onvergeeflike weergawe kon nie eenvoudiger wees nie. U kan ook `n gemarineerde variasie met die rokerige, bestemming van die doel van medium-warm Guajillo Chilis probeer.

Carne Asada A la Tampiquena

Stap 1

Trim `n 6-ounce stuk filet Mignon, een vir elke persoon wat by die tafel verwag word, van gristle en bindweefsel met `n skerp sjef se mes. Druk die boonste van die biefstuk liggies met jou vingers om dit in plek te hou en deur die vleis horisontaal ¼ duim van bo af te sny, ¼ duim van die rand van die filet te stop; Jou doel is om `n skoenlappie te skep wat jy `n paar keer kan oopmaak.

Stap 2

Spin die filet 180 grade en maak `n ander horisontale sny, ¼ duim van die eerste af, soortgelyk aan die oorspronklike kant. Gaan voort met die oorblywende vleis, draai die steak 180 grade tussen elke snit, in ¼ duim dik skywe, soos `n trekklavier verbind.

Stap 3

Ontvou die biefstuk liggies in `n lang laken en is dit liggies met sout en peper. Tamp enige ongelykheid in die gesnyde filet met jou vingerpunte en druk saam met enige gapings in die skoenlapper wat deur die ongelyke kante van die oorspronklike filet geskep is.

Stap 4

Smeer `n rooster liggies met oliebespuiting of groente-olie. Draai die hitte baie hoog. Druk `n klein hoeveelheid limoen sap aan weerskante van die skoenlapper. Seer en bruin die vleis aan elke kant vir 2 minute vir medium skaars.

Stap 5

Bedien die Carne Asada op `n warm bord, het oor rys gedrapeer, met Chili Poblanos of Anaheim-chilis gekook met uie in witwynasyn, met salsa en gesnyde avokado as begeleidings.

Gemarineerde Carne Asada

Stap 1

Geroosterde stukke ongeskilde knoffel op `n medium hitte-stoof of rooster vir 15 minute. Sny die kante van gedroogde guajillo-chilies oop - `n diep maroen chili wat wyd beskikbaar is in plastiekpakkette by bodegas en Latynse markte - en druk hulle oop en skud die saad uit en sny die pette af. Voeg die Guajillos by die pannetjie, druk hulle af met `n spatel, om vir `n paar minute te braai. Stel die gebraaide knoffel opsy en laat die geroosterde Guajillos 30 minute in warm water herstel.

Stap 2

Dreineer die chilis en skil die knoffel. Meng beide met oregano, swartpeper en grond cumin in `n blender. Voeg genoeg vleisbouillon by om `n gladde pasta te skep. Druk die pasta met die agterkant van `n houtlepel deur middel van `n medium skerm in `n bak; Die sif sal die veselagtige chili baadjie van die mengsel vang en verwyder.

Stap 3

Verhit groente-olie in `n pot by medium hoog en kook die pasta vir 6 minute. Voeg verskeie koppies beesbouillon by om `n marinade te skep en vir 45 minute te prut. Voeg sout en suiker by die verminderde chili marinade.

Stap 4

Stel Sirloin of Tenderloin Steaks, ideaal 1 duim dik of minder, in `n bak. Gooi die marinade oor die steaks om te bedek. Verkoel vir 1 tot 4 uur.

Stap 5

Verwyder die steaks uit die yskas. Dreineer die marinade af en klop die vleis se oppervlak droog met `n papierhanddoek. Grill die steaks op `n rooster-, stoof of buite rooster vir 4 tot 5 minute per kant. Bedien met gesnyde rooi uie, of geel, rooi of groen Mexikaanse rys. Arroz Amarillo berus op saffraan of Annato sade, terwyl Arroz Rojo sy kleure van tamaties en arroz Verde, van Cilantro, kry.

Punt

Werk met `n vars skerp sjef se mes om jou filet Mignon te vlinder.

Probeer om te verhoed om te vervang vir gedroogde, hele Guajillo Chiles, wat wyd beskikbaar geword het en `n ligte warm en rokerige geur het. Indien nodig om te vervang, gebruik egter Ground Guajillo Chili, New Mexican Chiles of Puya Chiles.

Waarskuwing

Wees versigtig om met Guajillo Chilis te werk, wat enige oop skrape op jou hande kan irriteer.

• Rick Bayless se Mexikaanse kombuis; Rick Bayless
• Gourmet Sleuth: Guajillo Chiles
• Pati se Mexikaanse Tabel: Ou Wêreld en Nuwe Wêreld; Geel rys
• Fyn kook: arroz Verde (groen rys)
• Sunset: Mexikaanse Rooi Rys (Arroz Rojo)

Jy mag dalk