Galangal poeier plaasvervanger

Fred Decker

Om nuwe en onbekende bestanddele te gebruik, is een van die groot vreugdes om `n ander kultuur se kombuis te verken. Die uitbundige spicing van die Indiese kombuis, die Midde-Ooste se gebruik van vrugte in hartige geregte en Suidoos-Asië se vars, vetgemaakte, is almal baie anders as tradisionele Amerikaanse kookkuns. Ongelukkig kan bestanddele vir daardie kombuis soms moeilik wees om te vind. Byvoorbeeld, baie Suidoos-Asiatiese geregte bel vir vars of poeierde Galangal. Dit kan aanlyn gevind word, of jy kan substitusies improviseer.

Oor Galangal

Galangal is `n nabye familielid van gemmer, en hulle groei op `n soortgelyke wyse. Hulle word geoes as risome, geswelde en vlesige wortels soortgelyk aan knolle. Galangal se vel is dunner en blinker as gemmer, en dit is moeilik en houtagtige - soos citroengrass - terwyl gemmer relatief sag en sappig is. Galangal is soortgelyk aan gemmer in geur, maar sonder vars gemmer se kenmerkende vars wenk van suurlemoen. In plaas daarvan het Galangal `n skerp, peperige noot met `n wenk van dennebos. Asiatiese Kruideniers verkoop dit vars, bevrore, gedroog in skywe en soms as potte van poeier of plak. Soos met gemmer is galangale poeier baie sterk, maar het nie die subtiliteit en kenmerkende geure van die vars verskeidenheid nie.

Galangal poeier plaasvervangers

Daar is geen enkele direkte plaasvervanger vir galangale poeier nie, maar gemmer kom die naaste aan. Die meeste resepte noem slegs `n klein hoeveelheid Galangal, en jy kan direk grond gemmer vervang. As u resepte beide gemmer en galangale poeier gebruik, verhoog die gemmer effens maar vervang nie die volle bedrag van Galangal nie. In resepte waar Galangal `n featured smaak bied, is dit die moeite werd om sy geure nader te repliseer. Probeer om `n klein knippie na die gemmerpoeier vir sy aroma by te voeg, `n klein hoeveelheid gemaalde swartpeper of Szechua-peper om Galangal se peperie byt te herhaal, en `n wenk van grondkardemom of juniperbessie om Galangal se denne-agtige aantekeninge voor te stel.

Droë galangal

As u gewoonlik galangale poeier gebruik as gevolg van sy lang rakleeftyd, kan u dit oorweeg om dit in u spens met droë galangal te vervang. Dit word gewoonlik verkoop as dun skywe in `n lugdigte pakket. Jy kan dit in jou spens in `n rits-seël sak of verseëlde pot hou om dit te hou van die absorbeer van vog. Galangal poeier verloor vinnig baie van sy vlugtige aromatiese verbindings, maar gedroogde Galangal behou meer van die smaak van die vars wortel. Pulveriseer stukke in jou Spice Grinder en gebruik die varsgemaalde poeier in jou gunsteling resepte, of rekonstitueer die skywe in `n klein hoeveelheid water en gebruik dit in die plek van vars galangal.

Vars, bevrore of plak

As u `n aanlynverskaffer of Asiatiese kruidenierswinkel opspoor wat vars of bevrore galangale of galangale pasta verkoop, gryp die geleentheid om die regte ding op te voorraad. Jy sal `n fyn vliegtuig-tipe rooster nodig hê om die vars, houtagtige wortel te sny, of dit sny dit dun met `n baie skerp mes en sny dit of pulp dit in `n mortier en stamper. Moenie dit op jou klere kry nie, want soos borrie, `n ander nabye familielid, kan dit vlek. Gebruik ongeveer `n halwe duim van die wortel vir elke teelepel poeier wat jou resep vra. Bevrore Galangal word op dieselfde manier gebruik. Galangale pasta is vars galangal wat masjiengrond is en gemeng word met stabilisators of antioksidante om dit van bederf te hou. Gebruik `n afgeronde teelepel pasta vir elke teelepel poeier in jou resep.

• Die kok se tesourus: gemmer & Ander risome
• Die Kitchn: Bestanddeel kollig - wat is Galangal?

Jy mag dalk