Hoe om corned beef hash crispy te maak

Jy het twee dinge om te veg voordat jy kan maak. Corned Beef Hash Crispy: Lewering van vet van die beesvleis en water uit die aartappels. Vogtige kos is nie skerp nie, so voor warm olie kan bruin en karameliseer die beesvleis en aartappels, moet hulle hul oppervlakvog verloor. Met beesvleis is dit maklik - vog verdamp van die beesvleis in minute. Aartappels, aan die ander kant, benodig `n paar prep-truuks en `n dringende tegniek tydens die kook om hulle knapperig te maak.

Pluk behoorlike aartappels

Jy kan nooit styselagtige aartappels kry as knapperig as wasagtige aartappels nie. Aartappels word breedweg gekategoriseer volgens styselinhoud. Waxy, of lae-stysel aartappels, soos Yukon Gold, nie skerp sowel as hoë-stysel aartappels, soos Roastet, omdat hulle hul vorm langer tydens kook hou nie. Omdat hoë stysel aartappels hul vorm langer hou, het die olie genoeg tyd om dit skerp te maak voordat hulle begin afbreek, wat uiteindelik `n krisis, crunchier byt tot gevolg het. Waxy Aartappels, aan die ander kant, hou nie hul vorm goed tydens die kook nie, wat veroorsaak dat hulle vinniger afbreek - perfek vir mashing, maar nie braai nie. Skil die aartappels en sny dit in 1/2-inchblokkies of roer hulle. Spoel die aartappels onder koue water af en plaas dit in `n bak water.

Blanching vir byt

Aartappels blanched in water waarby `n suur bygevoeg is voordat braai altyd krisis is as onblanchde aartappels. Blanching verdryf stysel in die aartappelselle, wat meer ruimte vir hulle laat dehidreer en vul dan met olie en draai skerp tydens braai. Wanneer die aartappelselle stysel verloor tydens blanchering, beïnvloed dit nie hul strukturele krag nie, maar maak die toestande meer bevorderlik vir skerp. Voeg `n voedselzuur, soos suurlemoensap of asyn by, aan die water verlaag sy ph - suur dit af - wat die hoeveelheid tyd verhoog aartappels kan blier sonder om af te breek. Hoe langer hulle blanch, die skerper wat hulle kry wanneer hulle gebraai word. Jy benodig 1 kwart water en 1 eetlepel asyn om 1 pond blokkies te kook of gesnyde aartappels te kook. Blanch aartappelblokkies in kookwater vir drie minute; Blanch gerasperde aartappels vir een minuut. Dreineer die aartappels en droog dit met papierhanddoeke.

Kies `n pannetjie

Die enigste manier om gekneedte beesvleis te kook. Jy het `n wye pan nodig sodat die hash sit in `n ewe eenvormige laag sonder oorbevolking, want oorbevolking van `n pan skep stoom en klam kos nie bruin nie. Jy benodig `n swaar pan om hitte en eweredig te lei; dun panne het warm kolle wat gebalanseerde krisis voorkom. Verhit ongeveer 1/4 duim groente-olie in die pan oor medium hitte vir vyf minute.

Die tegniek

Dobbel die beesvleis in 1 / 4- tot 1/2-inchblokkies en kook tot bruin, ongeveer vyf minute, af en toe roer. Stel die hitte tot medium hoog en voeg jou groente by - gesnyde paprika`s en uie is klassiek - en kook tot sag, ongeveer drie minute. Stel die hitte tot medium hoog en voeg die aartappels by. Die aartappels verlaag die pan temperatuur kortliks, maar die verhoging van die hitte vergoed vir dit. Druk die hash in die pan met `n spatel en kook tot goudbruin en skerp, ongeveer vyf minute. Draai die hash oor, druk dit in die pan met die spatel en kook tot die tweede kant, sowat vyf minute.

• Die kok se tesourus: aartappels
• Ernstige Eats: Die Food Lab: Die Food Lab: Ekstra-Crunchy Tuisgemaakte Aartappelskyfies

Jy mag dalk