Russet aartappel vs. Wit aartappel

As jy die perfek-skerp Franse braai of `n gladde, romerige aartappelslaai verlang, kies die eerste stap die regte aartappel. Met soveel variëteite daar buite, wisselende in kleur, grootte en vorm, kan dit moeilik wees om te onderskei watter aartappel die beste geskik is vir watter gereg. Russet en wit aartappels is twee van die mees geredelik beskikbare aartappelvariëteite, maar ten spyte van `n paar ooreenkomste in voorkoms, het hulle baie verskillende eienskappe, wat hulle elkeen beter geskik maak vir verskillende aartappelgeregte.

Vorm, vel en vlees

Russet aartappels is geneig om groter en meer lange in vorm te wees as wit aartappels. Met hul bruin - rooskleurige vel en beige-wit vleiskleur, het RUSETS ook `n strenger vel. Terwyl eetbaar is, word die vel op roossels die meeste vir rustieke aartappelgeregte gehou, soos Vel-op Franse frietjies. Wit aartappels, aan die ander kant, is kleiner en ovaalvormig, met `n gladder meer delikate, geelwitkleurige vel. Die vlees van wit aartappels is glad en suiwer wit. Wanneer dit gekook word, het die aartappels `n droë, sagte, bloeiende tekstuur en `n ligte, aardse smaak. Gekookte wit aartappels het `n liggies romerige tekstuur Dit is digter as dié van roosters en terwyl sagte proe is, is dit `n bietjie soet.

Stysel en voginhoud

Russet aartappels is hoë stysel aartappels, wat ook bekend staan as flourige aartappels. Dit beteken dat hulle `n lae voginhoud het, en sal maer wees wanneer dit gekook word. Russet aartappels, soos alle styselagtige aartappels, hou nie hul vorm goed na gekook nie, tensy dit heeltemal met die vel gekook word. Wit aartappels is medium stysel aartappels, ook bekend as all-purpose aartappels. As medium stysel aartappels, Wit aartappels het ook matige voginhoud, En terwyl hulle gebruik kan word om sagte, styselagtige aartappelgeregte te maak, soos `n aartappels, hou hulle hul vorm beter as wat die aartappels doen.

Kook Russet Aartappels

Russet aartappels is goed geskik om te bak, braai, mashing en rooster, hoewel hulle nie aanbeveel word vir aartappelgeregte waar die aartappel sy vorm moet hou nie, soos vir hasselback aartappels of vir aartappelgratin. Russe is ideaal vir die maak van slaptjips, soos hulle braai tot `n skerp, goue bruin, en hulle kan ook gebruik word om die vel te maak gebakte aartappels. Hulle is dalk die beste om te weet dat hulle `n wonderlike aartappel is vir mashing, wat pluizig is, lig kapokaartappels.

Kook wit aartappels

Wit aartappels is die beste geskik vir braai, mashing, stoom en kook, en vir maak Aartappelsalades. Die digter vlees van wit aartappels beteken dat gesnyde stukkies nie sal disintegreer wanneer hulle geklee is nie. Omdat hulle `n matige hoeveelheid stysel bevat, kan wit aartappels ook gebruik word om aartappels te maak, hoewel hulle `n minder sagte aartappel sal produseer as roosters. Aangesien hul velle meer delikaat is, hoef wit aartappels nie te geskil te word voordat jy slaaie of vir die maak van slaaie nie. Soos hulle hul vorm goed hou wanneer geskil en gekook word, werk wit aartappels goed vir Aartappelgratins en ander gesnyde, gebakte aartappelgeregte.

• Die Kitchn: Sestien soorte aartappels
• CIA Pro Chef: Aartappelsoorte lei
• Fyn kook: pluk die perfekte aartappel om te mash, bak of kook

Jy mag dalk