Watter kruie word in pizza-geurmiddels gebruik?

Fred Decker

Puriste is geneig om te dink aan pizza as `n artisanale platbrood wat plaasvind om toppe te hê, terwyl vir baie aficionados toppings die sterre is en die kors is `n nagedagte. Albei kampe plaas die sous in `n sekondêre posisie, maar jou sous - en die kruie wat dit smaak - kan jou pizza maak of breek. Die meeste pizza`s gebruik `n relatief klein handjievol kruie en ander geurmiddels, maar hul verhoudings maak elke pizza anders.

Die dominante kruie

Die hoekstene van pizza-geurmiddels bestaan uit Basil en Oregano, beide lede van die uitgebreide Munt-familie. Basil se soet geurige geur bring die soetheid en vrugtige aantekeninge in jou tamaties uit, terwyl Oregano se skerper, peperijkheid die spikheid van jou toppings aanvul. Pizza makers maak gewoonlik staat op die gedroogde weergawes van die kruie om sous te maak, gedeeltelik vir gerief en gedeeltelik omdat beide hul geure bewonderenswaardig behou wanneer hulle gedroog word. Hulle is die meeste smaakvol wanneer dit verhit en versag word in `n klein hoeveelheid botter of olie voordat u dit by die sous voeg. Oregano is veel sterker as basiliekruid, dus voeg dit spaarsaam by totdat jy gelukkig is met die balans.

Die sekondêre geure

Pizza kook voeg subtiliteit by die basiese geure deur kleiner hoeveelhede ander kruie te voeg wat algemeen is vir die Italiaanse kookkuns. Die houtsy geur van Rosemary, die Skerp Kamphor Notas van Sage, Venkel se Sagte Hint van Lekker en Tiemie se Pepperkende Kompleksiteit kan almal bydra tot `n afgeronde sous. Voeg dit in klein hoeveelhede - veral salie en roosmaryn - en smaak gereeld totdat jy by `n kombinasie aankom wat jou verhemelte behaag. Dit is in die meeste kommersiële teenwoordig "Italiaanse geurmiddels" mengsels, sodat jy kan kies om `n knippie daarvan eerder as elke kruie afsonderlik by te voeg. Rond dan jou geure uit deur vars of droë knoffel en uie te voeg, asook sout, peper of warmpepervlokkies soos verlang.

Vars toevoegings

Terwyl die sous tipies met gedroogde kruie gemaak word, kan u ook kies om kleur of vars, helderder geure te voeg met `n besprenkeling van vars kruie. Dit is `n besonder nuttige tegniek wanneer jy probeer om `n stewige SAUS te spuit, eerder as om jou eie te maak. Hele geskeurde of gemaalde blare van vars basiliekruid bied `n duidelike keuse, met basiliekruid wat as die groen gedeelte van die patrioties drie-gekleurde margherita pizza dien. Blare van arugula of spinasie werk ook goed op pizza, wat `n helder kleur uitleen en - in die geval van arugula - `n peperige geur. Gekapte grasuie of groen uie voeg `n ligte en aangename uie geur.

Pizza bianca

Kruie speel `n belangrike rol in konvensionele pizza, maar hulle is voor en sentrum op pizza Bianca, of "wit pizza." Vir hierdie variant slaan jy die swaar tamatiesous oor en borsel die kors net met olyfolie en voeg dan kruie en `n beskeie hoeveelheid toppe by. In die afwesigheid van tamaties kan pizza Bianca meer subtiele kruie-geure vertoon en die kruie aan groot estetiese voordeel wys. Vervang soet marjoram vir sy neef, oregano, vir `n ligter geur en swak sitrusnotas. Delicate Feathery fronds van venkel Voeg `n gedempte lakosuur en `n pragtige visuele, terwyl pietersielie - nie selfbeheersend in sy eie reg nie - voeg `n vet groen kleur en verhoog die geur van ander kruie.

• Pizza soeke: verpletterde tamatie pizza sous
• Ernstige Eats: Die Pizza Lab - Bring New York Style Pizza Sauce Home
• Epicurious: `n Visuele gids vir vars kruie

Jy mag dalk