Hoe om `n roux vir sous te maak
Maak `n roux vir tuisgemaakte sous is ongelooflik maklik, en dit smaak soveel beter as om `n poeiermengsel uit die winkel te gebruik! As jy net `n kalkoen of `n hoender gebraai het, kan jy die vet van die pan-druppels as die basis gebruik. As jy nie pan-druppels byderhand het nie, moenie vrees nie! `N smaakvolle sous kan nog steeds gemaak word met `n meer tradisionele Roux. Wat is `n Roux, jy kan dalk wonder? Dit is `n gelyke deel van meel en vet, gekook in `n pastaagtige mengsel wat die verdikkingsbasis van baie souse vorm. Enige vet kan tegnies gebruik word, alhoewel botter dikwels die bron vir souse is. Wanneer dit kom by sous, kan botter nog gebruik word, maar indien moontlik, sal die pan-druppels dit na die volgende vlak neem.
Dinge wat jy sal nodig hê
- 1/4 koppie vet van pan druppels (sien stap 2)
- Ongesoute botter indien nodig
- 1/4 koppie all-purpose meel
- Medium-grootte kastrol
- Klits
Stap 1: Versamel jou bestanddele
Die eerste ding om daarop te let, is dat hierdie resep `n bietjie afgeskaal kan word. Ek het `n klein hoender gebraai vir die pan-druppels wat hier gebruik word, wat baie minder vet opgelewer het as wat jy met `n groot danksegging-kalkoen sou kry. Voel vry om die resep te verdubbel of selfs te verdubbel soos benodig! Dit sal genoeg Roux oplewer vir ongeveer 2 koppies sous (net die regte bedrag om saam met die pragtig geroosterde hoender te dien).
Soos hierbo genoem, is Roux gelyke dele meel en vet. As jy nie genoeg vet van die pan het nie, vul dit met botter aan. Enige ongesoute botter sal goed werk, maar vir die beste resultate, gebruik `n Europese stylbotter soos Plugra of Kerrygold. Hulle het `n hoër bottervet persentasie en die resultate sal ryker en meer dekadent wees.
Stap 2: Skei die vet van die pan-druppels
As jy net `n hoender of kalkoen gebraai het, sal die vet- en panruppels vermeng word. Giet hulle in `n vloeibare maatbeker en plaas die beker in die vrieskas vir 5 tot 10 minute, of totdat die vet aan die bokant styg. Gebruik `n lepel om die vet te skei (behou die pan se druppels om die sous later te maak).
Stap 3: Meet die vet.
Kyk of daar 1/4 koppie vet is. Indien nie, voeg genoeg botter by om tot 1/4 koppie totaal te kry.
Stap 4: Begin die Roux
Smelt die vet in `n medium kastrol oor lae hitte, klits. Sodra dit prut, klits in die meel.
Stap 5: Kook die Roux
Klits voortdurend vir `n paar minute. Aanvanklik sal die Roux effens dik wees, maar sal uiteindelik begin dun. Jy wil die mengsel lank genoeg verhit dat die meel smaak wegkook. Dit kan tot 5 minute duur.
Stap 6: Berg die Roux of berei Gravy voor
Sodra die Roux klaar is, kan jy dadelik Begin met die voorbereiding van `n sous, Of jy kan die mengsel na `n lugdigte houer oordra en in die yskas vir tot 72 uur stoor.
Jy mag dalk
Wat is palomino sous? Marinara skyn as gevolg van sy eenvoud en vleis gee Bolognese sy ryk geur, maar palomino-sous hang af van room om dit te help om van hierdie ander tamatie-gebaseerde Italiaanse souse af te staan. Die skep van `n lekker palomino begin met `n goed…
Hoe om sous met meel te verdik (plus `n tuisgemaakte resep om te probeer) Liefdadigheid Curley Mathews Liefdadigheid Curley Mathews is `n skrywer, kookboek skrywer en ma van vier wat op `n mini-plaas in Noord-Carolina woon. Haar stokperdjies sluit in die toonbank, ry perde, stap en vee weer die toonbank af.Verdikking het…
Souse vir quiche Quiche kan plain of met sous bedien word Die quiche is `n oondgebakte hartige tert wat eiers, kaas, melk of room in `n voorgekapte kors bevat. Die Quiche het ontstaan in die Lorraine-streek van Frankryk en bly steeds `n gewilde gereg, veral onder…
Hoe om gekrulde kaassaus te herstel Bekyk werk Macaroni en kaas is klassieke Amerikaanse troos kos. Die enigste ding wat tussen jou en Gooey staan, kaasagtige vreugde is die vyf minute wat nodig is om `n pot lekker kaassaus te laat sweef. Ongelukkig kan hierdie eenvoudige gereg maklik…
Seekos gumbo bestanddele Die lug is die limiet wanneer jy besluit watter seekos by jou Gumbo voeg. Seekos Gumbo het ontstaan met die Franse Creools-setlaars in Louisiana. Om klassieke Franse tegnieke, Afrika-Amerikaanse speserye en plaaslike bestanddele te trou, is `n…
Wat is die verskil: bearnaise saus & hollandaise sous? Wat is die verskil: Bearnaise Saus & Hollandaise sous? Tart, Creamy Hollandaise, die koningin van die moeder souse, verhef eiers Benedictus van `n nederige ontbytbak na `n elegante brunchster. Suurlemoen verhelder die ryk sous wat ook goed is met…
Wat is die verskillende tipes roux? Roux word gebruik om souse, gravies en sop te verdik. Roux is `n gekookte mengsel van meel en vet wat gebruik word om souse, gravies en sop te verdik. Dit word gemaak deur gelyke dele meel en botter te verhit totdat jou concoction die konsekwentheid…
Hoe om vlootboontjies te verdik Dinge wat jy sal nodig hê VlootboontjiesoepTwee aartappels1 koppie meel1 koppie Roux1 lb. ongesoute botterMedium kastrolDraad klitsKaaskleedMediumbakDie gebruik van `n verdikkingsmiddel in jou vlootboontjie-sop verbeter die tekstuur van die gereg.…
Hoe om sous vir buffelvlerke te maak Dinge wat jy sal nodig hê 2 eetlepels. all-purpose meel2-1 / 2 oz. ongesoute botter2 koppies louisiana warm sous1-1 / 4 eetlepel. geskilde knoffel1-1 / 4 eetlepel. Champagne-asynSout en peper na smaakBuffalo Wings is `n gewilde sportbalk kosstapel…
Hoe om gekookte vleis te bevochtig Om die vleis met sappige groente te bedien, help ook die gereg as `n geheel. Elke kok wil vleis wat sappig en sag is, voorberei, maar sommige snye vleis en droëhitte kookmetodes kan dit moeiliker maak. As u na die keuse van die regte sny en…
Hoe om hoender-sous uit sous te maak Dinge wat jy sal nodig hê Medium kastrolKlitsMeet lepelsResep een:1 1/2 koppies hoenderbouillon3 eetlepels. Groente-olie of olie van braaihip3 eetlepels. alle doelmeel1 1/2 teelepel. gekap, vars tiemie1 teelepel. suurlemoensapSout en peper na…
Vervangers vir gumbo filé Bak gumbo Gumbo filé is `n belangrike bestanddeel in Creole en Cajun Cuisine. Gumbo filé, of filé poeier, is die fyn grond, gedroogde blare van die Sassafrasboom. Benewens sy verdikking eienskappe, voeg dit `n effens rokerige of `n wenk van…