Kosher pickle vs. Poolse piekel

Toe Oos-Europese immigrante by die 20ste eeu na New York begin het, het Joodse immigrante uit Rusland en Pole piekels aan Amerikaanse verhemelte ingestel. Hierdie piekels is op die Kosher-wyse voorberei, wat beteken dat hulle op `n rabbi-goedgekeurde manier voorberei is wat aan Joodse dieetwette voldoen het. As gevolg van hul soortgelyke oorsprong, lyk Pools en Kosher dille-piekels in die voorbereiding in die voorbereiding, wat dit moeilik maak om tussen die twee te onderskei - dit is totdat jy hulle proe. Terwyl Kosher-dille met knoffel gemaak word, word Poolse dowwe dikwels gemaak met meer piekerende speserye, wat jou `n sesty, peperige piekel gee.

Die volmaakte piekproses

Piekeling is al eeue lank as `n manier om voedsel te bewaar wat sonder menslike ingryping sal bederf. Groente en `n paar vleis kan gepekel word deur die proses van onderdompeling in `n suur vloeistof soos asyn of soutwater-gebaseerde pekelwater. Die proses behels submakerende komkommers in `n piekeloplossing en laat die natuurlike voorkoms van lakto-fermentasie hulle in piekels verander. Melksuur vorm binne die pekelwater, die groen groente. Die presiese bestanddele wat in die piekelproses gebruik word, bepaal die piekel se verskeidenheid.

Wat is kosher piekels?

Kosher piekels kom in twee variëteite: Volle Sours en Half Sure. Volle Sure is komkommers wat vir vyf tot ses weke in die Pickling Barrel gelaat is, of die volle fermentasie tyd. Hulle draai `n ryk olyfgroen wanneer dit gereed is vir die skeuring en verskeping na winkels. In teenstelling hiermee word die helfte van die helfte verwyder voordat hulle heeltemal gefermenteer het. Hulle is heldergroen en baie skerp, met `n ligte en vars geur. Die grootste verskil vandag tussen Kosher-piekels en ander piekels is die teenwoordigheid van knoffel in die piekproses.

Moet jy `n Poolse piekel kies?

Poolse piekels is soortgelyk aan Kosher Dille. Trouens, die Joodse piekelmakers wat in die laat-1900`s Manhattan hul piekels op die kosher-wyse gemaak het, was dikwels van Pole. Poolse piekels word gemaak met kosher sout, water, dille en komkommers. Poolse piekels bevat dikwels meer vars dille in die piekproses as kosher dille. Hulle is ook geneig om die kleur van gepekelde groen olywe te wees. In die moderne tyd het Poolse piekels dikwels speserye soos swartpeper, rooipeper of mosterdsaad wat by die resep gevoeg word.

Hou Kosher met piekels

Vandag dui die term kosher, wanneer dit op piekels toegepas word, gewoonlik `n dille piekel wat met knoffel gemaak is, aan te dui. Die term kom van die Joodse praktyk om koshervoedsel te maak. Om Kosher te wees, moet die piekels op `n strengheid verwerk word wat aan Kosher-dieetwette voldoen. Sommige Kosher dille piekels is ook kosher in die dieet sin. Sulke piekels sal met die Ortodokse Unie Kosher-sertifiseringsimbool op die etiket gesmeer word. As die simbool afwesig is, is daar geen waarborg dat u Kosher-piekels op `n goedgekeurde Kosher-wyse vervaardig word nie.

• Die Shiksa in die kombuis: Vinnige piekels
• Bon Appetit: Woordelys van piekel terme
• Pickle Packers International - Ek is lief vir Pickles: Pickle Primer - `n Woordelys van piekels en gepekelde pepers
• Mt. Olyfpiekels: Algemene vrae oor MT. Olive Pickle Company
• Bon Appeet: Die Ultimate Right-up Gereelde Kosher Dill Pickle Resep
• Hervorming Judaïsme aanlyn: Kookpiekels & Die ontdekking van Amerika

Jy mag dalk