Wat kan jy doen om piekels meer skerp te maak?

`N goeie piekel crunches, gee jou `n skerp bars van suur piekel geur wanneer jy byt in dit. Sommige tuisgemaakte piekel, maar nie crunch nie; hulle mos. Slap, soggy piekels word gewoonlik veroorsaak deur óf `n probleem met verwerking, `n probleem met bestanddele, of `n probleem met die komkommer self. Voeg `n paar ekstra stappe by jou piekproses, gee jou byna elke keer betroubaar skerp piekels.

Verskeidenheid

Skerp piekels begin met pickling komkommers. In teenstelling met sny komkommers, wat groot en gladde velle is, is piekende komkommers korter en het rowwe velle. Jy kan pluk komkommers as hamburgerskywe sny, en jy kan onvolwasse snypiekels heel, maar albei is meer geneig om soggend te kry. As jy jou eie komkommers groei, raadpleeg `n plaaslike meester tuinier om jou te help om `n piekverskeidenheid te kies wat goed in jou omgewing groei. As jy jou komkommers koop, soek vir onwrikbare, kort komkommers met baie stampe in die vel.

Grootte

Wanneer komkommers te groot word, word hulle sag. As jy met `n sagte komkommer begin, gee geen sorg tydens die piekproses `n skerp piekel nie. As jy vermoed dat jou piekels te groot is, sny dit een oop. As die binnekant sag of mielie is, is die komkommer te groot of te oud om te kies. As gate begin om die saad te verskyn, is dit ook `n teken dat die komkommer te groot is. Om jou tuinkomukkel te hou om in die algemeen te kom, kies elke dag tydens die piekwater.

Oud word

Komkommers hou nie goed nie. Wanneer hulle te lank in die stoor is, word hulle sag. As jy jou komkommers koop, kry hulle van `n boeremark en kan hulle dadelik. As jy komkommers uit die tuin is en nie genoeg komkommers het om dadelik te kies nie, stoor dit versigtig. Moenie hulle was totdat jy gereed is om dit te gebruik nie. Stoor hulle tussen 45 en 50 grade Fahrenheit. Maak seker dat hulle so droog as moontlik bly. En, bowenal, gebruik dit so gou as moontlik.

Week

As jy gereed is om jou piekels te kan, sit jou komkommers in yswater terwyl jy die warmwaterbad en pekel begin voorberei. Ice Water help skerp die komkommer, dus jy begin die inmaakproses met die skerpste komkommer moontlik.

Voorbereiding

Om jou komkommers voor te berei, gebruik `n sagte groenteborsel en was elke komkommer versigtig om die stingel. Grond vasgevang om die stam versag die piekel. Sny dan `n dun, 1/16-inch sny van die bloei einde. Die bloei bevat ensieme wat ook jou piekels sag kan maak. Die verwydering van die hele bloei verwyder die ensiem. Gebruik die pekelwater op die voorbereiding van sagte water. Sommige waters bevat minerale wat piekels sal versag.

Temperatuur

Mees warmwaterbad Canning Resepte noem `n volle rollende kook in die blikketel. Verwerking van jou piekels in kokende water kan hulle egter versag. Om jou piekels te verwerk, vul die kanner halfpad met water wat 120 tot 140 grade Fahrenheit is. Sit die potte in die kanner en vul die kanner tot 1 duim bokant die potte met warm water. Verhit die water tussen 180 en 185 f. Temperature bo 185 f versag die piekels. Temperature onder 180 f laat gevaarlike bakterieë in die potte groei. Gebruik hierdie metode slegs wanneer u `n getoetsde resep gebruik wat dit aanbeveel. As jy lae soutpiekels inmaak, kan die onderste temperature gevaarlik wees.

Bymiddels

Sommige mense gebruik alum- of voedselgraadkalk om hul piekels vas te maak en skerp te maak. Alum word soms in gefermenteerde piekels gebruik, maar dit help nie die skerpheid van vinnige proses nie. Lime kan jou skerp vinnige proses piekels gee, maar die klikking met kalk is tydrowend en kan gevaarlik wees om te gebruik indien dit onbehoorlik gedoen word. Sommige ou familie resepte roep `n enkele vars druifblaar by elke pot piekels. `N Druifblaar kan help om vas te hou, maar soos die ander bymiddels is dit onnodig as jy jou komkommers goed kies en hanteer.

• Ohio State University Uitbreiding: Vinnige proses piekels
• Noord-Carolina State University: Pickling
• Universiteit van Florida Ifas Uitbreiding: Komkommers in die Florida-tuin
• Noord-Carolina State University Uitbreiding: Vrugte Rots van Pickling en Sny Komkommers
• Colorado State University Uitbreiding: Maak piekels
• Purdue Universiteit Uitbreiding: Voedselvoorbereiding
• Nasionale Sentrum vir Tuis Voedsel Bewaring: Voorbereiding en verwerking van gefermenteerde en gepekelde voedsel
• Nasionale Sentrum vir Home Voedselbewaring: Lae-temperatuur Pasteurisasiebehandeling
• Nasionale Sentrum vir Tuis Voedselbewaring: Gereelde Pickle-vrae
• Universiteit van Illinois Uitbreiding: Komkommer
• Nasionale Tuinbouvereniging: Pickling Cucommers

Jy mag dalk