6 Italiaanse ham tipes

Danielle Smyth

Connoisse van Italiaanse kos kan goed vertroud wees in verskeie Italiaanse ham tipes. Vir die toevallige Foodie kan die Italiaanse hamvariëteite egter `n bietjie moeiliker wees. Wat is die verskil tussen prosciutto di parma en prosciutto di san daniele? Hierdie heerlike geheimenisse is ontrafel wanneer jy leer oor die verskillende tipes Italiaanse hamme.

1. Prosciutto

Prosciutto kom van die Latynse woord "Perexsuctus," wat beteken "ontneem van water." Daar is twee voorbereidingsmetodes vir prosciutto: Gebak en genees. Die meeste prosciutto wat in die Verenigde State gebruik word, is die geneesde verskeidenheid, genaamd prosciutto crudo. Dit is tipies `n dieprooi kleur aangesien dit nooit gaar is nie en het strepe van geurige vet.

In die u.S., Prosciutto Crudo is amper sinoniem met `n verskeidenheid wat bekend staan as prosciutto di parma. Hierdie verskeidenheid is `n gevierde Italiaanse ham wat al meer as 2000 jaar lank is. Oor die algemeen word prosciutto di parma gemaak met groot varke wat plaaslik opgewek word en `n dieet gevoer het, insluitend wei gemaak van Parmesan en Romano-kaas.

Glo dit of nie, die meeste van elke streek in Italië maak sy eie weergawe van prosciutto. Byvoorbeeld, neem prosciutto di san Daniele, wat minimale hoeveelhede seesout gebruik en die hamme op mekaar stapel. As gevolg van hierdie voorbereiding word hierdie verskeidenheid beskou as `n lieflike prosciutto. Sommige prosciutto liefhebbers waardeer ook die Crudo Toscano verskeidenheid, wat `n hartige keuse is deur peper, knoffel, roosmaryn en juniper te gebruik.

2. Coppa

Coppa, formeel genoem Capecollo, is `n soort salami. By die oorweging van Coppa vs. Prosciutto, coppa is gemaak van vark wat dit is Air Cured en Sout, Terwyl prosciutto nie altyd lug genees is nie. Daarbenewens word coppa gemaak met vleis van die nek of skouer van die vark, en dit is gesoute met swart of wit peper, kaneel, naeltjies en lourierblare.

3. Pannetjie

Pancetta word gemaak met dieselfde sny vleis as spek. In teenstelling met spek is pancetta egter nie gerook nie. In plaas daarvan is dit Sout en Air Cured, baie soos ander Italiaanse hamme. Oor die algemeen word geen suiker bygevoeg nie, maar Pancetta word gewoonlik met peper, venkel sade, koljander, roosmaryn en juniper bessies gesoute.

4. Culatello

Culatello is `n spesialiteitsham wat slegs in die Emilia-Romagna-streek van Italië gemaak word. Dit is gemaak met die terug van die vark se haunches. Hierdie varke word vars, plaaslike korrels en die wei van sekere kaas gevoed, insluitende Parmigiano. As gevolg van die kwaliteit van die vleis en die voorbereiding daarvan, is Culatello helderrooi met baie min vet.

5. Spek

Speck is soortgelyk aan prosciutto deurdat dit van die agterpote van varke. Dit verskil egter omdat dit tipies gerook word voordat dit gedroog word. Daarbenewens is speck tradisioneel gesoute met speserye soos knoffel en juniper om dit `n ryk geur te gee, wat `n bietjie sterker is as dié van prosciutto.

6. Afrikaans

Guekiale vleis kom van die vark se jowls en bied `n baie robuuste, vetterige geur. Dit word tipies gesoute met sout, peper, salie, roosmaryn en knoffel. Guancialle is vir ongeveer drie maande gedroog en bejaardes. Die invoer van hierdie vleis uit Europa word in die U verban.S. deur die voedsel- en dwelmadministrasie, kan dit moeilik wees om te vind.

• Lewe in Italië: prosciutto
• Delallo: Alles oor Italiaanse vark
• Smaakessensie: Tipes Italiaanse ham
• Eatal: prosciutto: cotto vs. Crudo
• Livitaly Tours: Guancialle vs. Pancetta vs. Spek

Jy mag dalk